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成吉思汗ジンギスカン

創意市集 2019/01/24 17:17
成吉思汗ジンギスカン

作者:黃晴渝

 ☆ ☆ 賭了一生的承諾,換來他的庇護。十里紅妝,是他的獨寵! 他輕笑一聲:已經欠下了,來日方長,此生若是還不清,那便下一世接著還! 

 

「它簡直是肉料理的最高境界!」

  「從出生以來吃了至少有一千次以上吧?」

  「就跟吃咖哩飯的頻率是差不多的。」

 

 成吉思汗,是北海道的平民美食首選。只要看到媽媽開始在餐桌上鋪報紙,孩子們就會非常興奮,因為這代表今天的晚餐是吃成吉思汗。

 

 

 成吉思汗對道民來說,是再家常不過的料理。雖然札幌市區有兩百多間餐廳可以吃到這道料理,但是對道民來說,成吉思汗還是在自己家裡吃最好吃,最美味。

 不管是朋友聚餐、考試結束、慶祝週末等任何生活中小小的理由,都可以端出成吉思汗。

 

 成吉思汗共分成兩個派別:一種成吉思汗是先將羊肉烤熟,再沾醬汁的「後沾醬派」,另一種則是事先用醬汁醃漬好,再烤熟的「提前醃漬派」。

 在自家享用的成吉思汗,通常是屬於後者。這些醃漬好的成吉思汗大部分從新鮮肉店購得,在專門肉店或是超市,都可以看到一包包整袋的成吉思汗醃漬肉販賣,像是「松尾成吉思汗」或者「長沼成吉思汗」等等各種廠牌,各有各的口味,擁護者各自喜愛的味道也不一樣。

 

 

 在家裡吃的成吉思汗大部分是使用銅盤,先用洋蔥、蔬菜在銅盤周邊圍成一圈,中間再開始放肉,把肉等等都放在蔬菜上面,最後用烏龍麵結尾,這種吃法算是北海道的流儀。每當把肉放到銅盤上時,銷魂的白煙伴隨滋滋作響的烤肉聲,撲鼻而來的香氣已經讓人餓得可以吃下好幾碗白飯。

 而且比起一般烤肉,成吉思汗吃起來油脂較清爽,胃也不會不舒服,更不會有食物在胃裡消化不良的感覺,可以一直持續吃,不會膩口。而吸收了肉汁和油質的蔬菜,更是吸收了所有精華,入口後可以吃到豐富的滋味。

 

 

 「這圓形的切肉薄片是⋯⋯?」我一邊整理著老公買回來的肉一邊問著。

 「你不知道嗎?以前北海道人吃成吉思汗時,都是這樣吃的。這種圓形的薄片成吉思汗,對道民來說其實才是最定番的成吉思汗。」

 比起較沒有羊騷味的ラム(未滿兩歲小羊),北海道人比較喜歡吃マトン,也就是出生未滿一年的小羔羊肉。

 マトン的肉質比較有彈性,羊騷味較濃,對北海道人來說,沒有腥味騷味的羊肉,就失去吃羊肉的意義。而且羊的所有個性,全部都濃縮在這種羊肉裡,只要喜歡上了這個味道,絕對就回不去ラム了!!

 「豬肉、牛肉的油脂在37度左右會被人體吸收,羊肉油脂融化溫度則是42度左右,所以想要大吃肉食的時候,我們北海道人都是挑羊肉。」老公分享著更多關於成吉思汗的料理。

 

如同美國人聚餐歡慶時會做成B‌B‌Q,北海道人則是以成吉思汗為代表。而且北海道民的家裡冰箱,一定會放上一罐成吉思汗醬汁,作為日常沾醬使用。只是有些人喜歡ソラチ(味道比較濃,有蘋果甜味)醬汁,有些人則比較偏愛ベル(口感清爽)。

 兩種醬汁各有各的支持者,但都同樣能把羊肉的美味口感發揮極致。不過……有時即使在想要來一點不同,而端上松阪牛上桌的時候,最後結果都還是配上成吉思汗醬汁使用,就像是我老公一樣。

 

 

內容由 創意市集《北海道風格慢旅》提供

 

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