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不要讓刀功毀了你的蛋糕!專家透露準備好兩樣東西,普通刀子也能切出漂亮切面

大田出版 2016/10/06 11:09
不要讓刀功毀了你的蛋糕!專家透露準備好兩樣東西,普通刀子也能切出漂亮切面

作者:豐滿美峰子

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效果

準備好熱水和一塊布,就能切片切得完美漂亮。

 

1. 將刀子浸泡在熱水裡加溫。

 

2. 刀面擦乾後再入刀。

 

3. 每切一次都要將刀面擦拭乾淨後再切第二次。

 

料理解剖祕訣

切麵包或蛋糕時,建議使用麵包刀或鋸齒刀來切較佳。切蛋糕時,先將刀子浸泡在45℃的熱水裡加熱約30秒再切。每次下刀後都必須將沾附在刀面上的奶油用布巾或廚房紙巾擦拭乾淨,重新浸泡在熱水裡加溫後,再切下一片。之後,只要重複上述動作即可。

稍微冷卻一下的麵包會比剛出爐的來得好切;蛋糕則是冰透的比較好切。蛋糕須預先放入冰箱冷藏,冰至蛋糕體跟奶油結合在一起,有一些硬度再切。

 

內容由 大田出版《料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學》提供

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