facebookPC
logo
facebook youtube instagram

掌握好高湯份量的黃金比例,2分鐘微波煮出「滑嫩蒸蛋」不是夢!

三采文化 2016/07/16 08:00
掌握好高湯份量的黃金比例,2分鐘微波煮出「滑嫩蒸蛋」不是夢!

作者:章致綱

 

★年初說年初忌諱多,不宜離婚,淺語你守著一個從來不曾愛過你的男人有意思嗎?

 

蒸蛋是常見的家常菜,只要將蛋打散,加水後放進煮鍋或電鍋中蒸,熟了就可享用滑溜的美食,不過蛋與水的比例掌控不好時,很難料理出有如豆花般的滑嫩蒸蛋。

 

傳統作法

將雞蛋打散,加入適當比例的水,然後放入煮鍋(或電鍋)中,蒸個10分鐘左右。

缺點

1.蛋、水的比例掌控不易,失敗率高。

2.蒸蛋時間若掌控得不夠準確,可能沒煮熟,也可能煮太硬。

3.火力太大時,蒸蛋表面易凹凸不平,且多氣泡,影響口感。

 

滑溜的微波蒸蛋

一般蒸蛋不是用煮鍋,就是用電鍋,比較費時,改用微波爐,省時省工,還可吃到柔嫩口感。

材料

1顆雞蛋,雞架骨高湯150cc,鹽、油適量。

作法:

1.1顆雞蛋打在碗裡,用筷子打散。

2.加入適量鹽與油,再用筷子攪拌均勻。

3.150cc的90℃熱雞架骨高湯,邊倒入要邊攪拌。

4.放入微波爐中,開中火加熱1分鐘後,用筷子往中心搓一下,若還有蛋液未煮熟,再移入微波爐中加熱約1分鐘,即能嘗到柔嫩滑口的蒸蛋。

好吃訣竅

1. 雞架骨用熱油爆香

雞架骨用熱油爆香後,即可加水燉出梅納香醇的雞高湯。

 

2. 蛋與高湯的比是1:3

蒸蛋是採1:3比例來做,用1顆蛋,注入3顆蛋比例的高湯,蒸出來的蛋會很滑嫩。

 

老師說:

雞架骨是去掉雞的皮、腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟等剩下的部分,差不多都是骨頭。加了梅納香醇高湯的蒸蛋,比用一般水煮成的蒸蛋,香氣足且更好吃。

內容由 三采文化出版《廚房裡的美味科學》提供

 

不能錯過的好文