facebookPC
logo
facebook youtube instagram

打到手斷還失敗? 蛋白打發超詳細教學,想要成功率100%就要掌握關鍵溫度?

野人文化 2016/06/08 08:00
打到手斷還失敗? 蛋白打發超詳細教學,想要成功率100%就要掌握關鍵溫度?

作者:蔡佳峰◎著王正毅、黃士庭◎攝影

 ☆一次網羅腰瘦商品!每天只要10分鐘~國外網紅都靠它練螞蟻腰 

 

蛋白升溫

1.蛋白升溫到攝氏36 度較容易打發。

2.如果蛋白還是冰冷的狀態請隔溫熱水攪拌升溫至攝氏36~40 度。

 

蛋白升溫打發狀態

1.電動攪拌器先將蛋白打出大泡泡後加入一半的糖。

2.繼續打發到蛋白的泡沫較細且有光澤後加入剩下的糖。

3.將整盆蛋白霜拌勻後再提起電動攪拌器,盆中的蛋白霜會形成尖挺的小丘。

4.盆子翻轉蛋白也不會掉下來,這時蛋白就打好囉!

 

TIPS

蛋白打越久泡沫會越細緻,也會造成蛋白越加緊實,硬梆梆的蛋白拌入到麵糊中,蛋糕體也會變成硬梆梆喔!所以打蛋白也要適可而止!

 

 

捲拌姿勢

1.將蛋白加入麵糊中。

2.使用打蛋器將麵糊和蛋白一起捲起。

3.讓蛋白通過打蛋器後和麵糊充分混合。

4.麵糊倒入方形模。

5.刮板幾乎貼平麵糊由左至右刮完一次後轉90 度。

6.重複此動作,直到麵糊平整。

7.麵糊平整後,在考模底部輕拍兩、三下釋出大氣孔。

 

TIPS

刮平表面固然重要,但要看蛋糕整體是否厚薄一致更加重要,才能烤出厚度均等的蛋糕體。

 

 

內容由 野人出版《完美甜點的10個關鍵╳OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!》提供

不能錯過的好文