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吃綠花椰菜才不會痛風呢!它的好,除了抗癌抗痛風,還能幫你瘦身喔!

時報出版 2015/12/20 08:00
吃綠花椰菜才不會痛風呢!它的好,除了抗癌抗痛風,還能幫你瘦身喔!

Source:《別讓身體不開心:潘懷宗博士把關,讓你吃得最安心的一本食材大全,聰明挑食健康煮,絕不踩食安地雷》

 ☆《來噪咖變美吧》仙姑奉旨來改造!7招變身台版高俊熙 

作者:潘懷宗, 年代MUCH台

 

食材特性

口感豐富又耐煮的花椰菜,不分顏色,營養價值都非常高,富含葉黃素、胡蘿蔔素、 纖維素、各種維生素,以及可以永保青春的花青素,提升人體的抗氧化力。另外,還包含可以抗癌的含硫化合物,真是不可多得的健康好食材。

 

挑選方法

鮮綠色、球形完整漂亮的花椰菜,並不一定就是好的花椰菜,事實上挑選時除了看菜花的顏色是否鮮綠,菜的根部粗大、菜花空隙鬆的品質比較好。


當花椰菜上出現斑點,表示已經過熟,若其它部位的狀態還很新鮮,只要削掉斑點的部分,不影響花椰菜的品質。


目前市面上還有很多顏色的花椰菜,這些都是台灣農業單位研發出來的新品種,因為顏色不同,其中所含的植化素也不太一樣,花青素相對也會比較多,不妨多多食用。

 

 


保存方法

花 椰菜的菜花因為長得非常茂密細緻,最令人擔心的大概就是難以清洗乾淨,其實在栽種期間有外葉的保護,農藥會有部分被阻擋,因此清洗時不用大力搓也不宜浸泡 在水中太久。花椰菜買回來之後,先用流動的水沖洗整株花椰菜,不需拆開菜花,再浸洗於水中,取出後不必瀝乾,直接放入夾鏈袋密封,以根部朝下的方式放入冰 箱蔬菜櫃冷藏,保存期約為3 ~ 5 天。

 

適合的料理方法

料理前,將花椰菜放在水中,倒入食用級小蘇打粉,約10 ~ 15 分鐘,再拆開一朵朵花椰菜,並用加入小蘇打粉的檸檬水泡洗, 洗至泡泡消失,就能將花椰菜中的農藥髒汙去除,最後再以乾淨的水清洗一次,即可用來做菜。

 

此外,花椰菜中的含硫化合物,會不斷地在加熱過程中消失,曾有實驗報告指出,花椰菜煮10 分鐘,營養成分消失15%,煮15 分鐘,消失約70%,因此料理花椰菜的時間,最好控制在5 分鐘以內。

 

網路小迷思:綠花椰菜吃多會引發痛風?

這是嚴重錯誤的網路謠言,許多植物都含有普林,根據研究顯示植物普林對人體健康的影響不像動物普林這麼嚴重,就算痛風、尿酸嚴重的人,吃綠花椰菜也不會有問題。

 

「食」在小知識:十字花科蔬菜,抗癌抗輻射!

十字花科蔬菜的特色是含有硫化合物,就是異硫氰酸鹽,它造就了十字花科蔬菜一個很特殊的功能,可以捕捉身體內的自由基,讓我們的DNA 不容易斷裂,等於間接減少一些癌化的病變,達到抗癌的功效。

十字花科蔬菜除了綠花椰菜、白花椰菜,其它還包括高麗菜、芥菜跟白蘿蔔,建議大家多多食用喔!此外,更有研究顯示,十字花科的蔬菜中含有一種DIM 的物質,具有抗輻射的功能。

 

健康密碼:減肥多吃花椰菜!

花椰菜是減肥時的好朋友,雖然其中含有澱粉,但是含量極少,不會增加過多的澱粉攝取,而且只要使用少油的烹調方法,多吃可以增加飽足感,熱量不會太高,不會有發胖的疑慮。

 

 

【噪咖選選書】

冬天就是要吃火鍋不然還能幹嘛?快跟著潘懷宗博士說明,按照這個步驟就能健康吃!

吃綠花椰菜才不會痛風呢!它的好,除了抗癌抗痛風,還能幫你瘦身喔!

原來每天一杯檸檬水的功效這麼神!可以促進傷口癒合還防止血管栓篩~

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內容由 時報出版《別讓身體不開心:潘懷宗博士把關,讓你吃得最安心的一本食材大全,聰明挑食健康煮,絕不踩食安地雷》提供

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