facebookPC
logo
facebook youtube instagram

日本料理紀律:飯在左、湯在右,不是為了拍照好看,而是因為這個理由啊!

時報出版 2015/12/04 08:00
日本料理紀律:飯在左、湯在右,不是為了拍照好看,而是因為這個理由啊!

作者:柏井壽

 ☆《來噪咖變美吧》想脫單嗎?4個變美Tips讓你走出花路K.O.情敵! 

 

季節、時鮮。這些都不是既定不變的。隨著幅員變化,各地會有些微差距,定義也稍有不同。不過這些姑且不論,就日本料理方面,的確有共通的既定事項。不算禮儀,應該說是規矩。如果要宣稱是日本料理,就非遵守不可。首先是白飯的位置。

 

飯碗在左,湯碗在右。

 

自古以來日本就這樣規定。就算自己是左撇子之類的理由都不能通融。因為這是規矩。

 

代表日本,可說是外食產業霸主的公司展開宅食事業。看到傳單時我大吃一驚,因為所有的飯碗放都在右側。即使瀏覽網頁,看到便當的照片,飯還是裝在右邊。由於不只一次,全部擺法都如出一轍,所以一定不是不小心,看來是有意這麼作。難道這是對日本食文化的挑戰嗎?

 

同樣的情形在美食部落格也很常見。

 

譬如炸雞定食的照片。在餐盤左前方是放油炸物的皿,飯碗在右,湯碗最靠近自己,形成這樣的配置。難道是店面這樣擺的嗎?一定是該部落客自己刻意調換的。為什麼呢?因為這樣擺會令人印象深刻──有位部落客這麼說。放在左前方的東西最明顯,所以在那裡擺炸雞。還聲稱:究竟有什麼不對?

 

原來如此,是這麼回事。很像是擅長作生意的外食產業會作的事。就是為了賣宅配便當,因為要讓配菜看起來很美味,並且引人注目。所以把飯放在右邊,主要的菜餚放左前方。

 

比起守護日本的食文化,利益更重要。如果公司這麼作也就罷了,連一般部落客都玩這種把戲,實在令人困擾。

 

所以,究竟為什麼飯碗在左,湯碗在右?因為日本自古以來的本膳料理就是如此。那為什麼本膳料理要把飯放在左側?這是為了遵照左尊右卑的日本傳統禮法,據說在飛鳥時期從唐朝流傳而來,所以在將近一千五百年前就如此規定。緣由與日升的方位有關,限於篇幅在此先不詳述。

 

總之在日本,左邊是上位,從陰陽學來看,飯屬陽,湯屬陰,所以飯要置於左側。和服右衽或女兒節的男雛偶從正面看要放在右側,都是基於同樣的禮法,舞台的左右側亦然。有些情況下從觀看者的角度是相反的,所以多少有些複雜。尤其最近又與以右為尊的西式禮儀混淆,天皇與皇后似乎遵照國際禮儀併行。

 

儘管如此,為了繼承、沿續日本傳統,還是必須遵守左尊右卑的形式。傳統文化不需要迎合全球化。正因為如此,飯一定要放在左邊。

 

 

【噪咖選選書】

●大家比較想點哪道菜「蒸烤牡蠣」跟「向厚岸的牡蠣表達敬意,添加京都大原的柴漬」?

美食有這麼了不起嗎?又慢又貴又少的蕎麥麵屋,為何還能大排長龍?

日本料理紀律:飯在左、湯在右,不是為了拍照好看,而是因為這個理由啊!

喝茶時要轉半圈?在日本吃飯喝水都很講究這個方位!快看要怎麼認位置

把肥胖原因都怪到它身上?美食評論家:真是丟臉!碳水化合物萬歲!

內容由 時報出版《美食有這麼了不起嗎?:拯救誤入歧途的飲食文化!》提供

不能錯過的好文