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蝦米!吃綠色蔬果可以降膽固醇?藍紫色則是顧眼睛?快來看看你需要哪種「顏色」

華人健康網 2018/02/02 11:07
蝦米!吃綠色蔬果可以降膽固醇?藍紫色則是顧眼睛?快來看看你需要哪種「顏色」

作者:黃曼瑩

 ☆《來噪咖變美吧》仙姑奉旨來改造!7招變身台版高俊熙 

 

空污嚴重要身體排毒,趕走疲勞要提升抗氧化力,想變美要補充維生素C…,要解決上述問題,統統可以從蔬果中攝取,其中狠角色就是蔬果中的植化素!到底「紅、黃、橘、綠、藍、紫、白」顏色的植化素,對人體健康各有什麼「特效」?如果要預防感冒、趕走疲勞,該攝取什麼顏色的植化素;想要保護心血管、降低膽固醇,又該吃什麼顏色的蔬果?

 

 

為什麼會有「紅、黃、橘、綠、藍、紫、白」如此多彩顏色的植化素?原來是沒有任何行動力的蔬果,為了自我防禦而自行製造出的成分,紅色或紫色等的「色素」 是防止紫外線照射;而「苦」 與「澀」 的味覺,則是要讓略食者無法下嚥。

日本營養學教授宮澤陽夫在新書《蔬食力:植化素圖解美味百科,讓蔬果成為我們餐桌上的日常料理》中表示,蔬果所呈現出的紅色、黃色或橘色等,都是色素成分,然而這些色素成分的真面目,就是具有抗氧化性的植化素,各種顏色有著什麼樣的功效呢?以下完整介紹為你揭密:

 

*Red

主要的紅色植化素:茄紅素、花青素、辣椒紅素、β - 胡蘿蔔素。

紅色蔬果營養成分:

紅色屬於五行中的「火」,給人一種有如火焰般的感官刺激,季節上對應夏季。紅色食品是指食品為紅色、橙紅色或棕紅色的食物,科學家認為,多吃些紅色食品可預防感冒,有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用,對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

近年來,人們發現番茄中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能,番茄紅素能有效地預防前列腺癌,對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著,且高於 β - 胡蘿蔔素和 α - 胡蘿蔔素。在餐桌上華麗上演的「紅」色真實身分是:番茄或西瓜的茄紅素、草莓的花青素、紅辣椒的辣椒素,族繁不及備載。而紅色色素的高抗氧化力在眾多的植化素中成效最大,愛美的女性一定要多食用!

 

綠色蔬果所含的葉綠素具有抗癌、降低膽固醇,有助體內排出戴奧辛等排毒功能。

綠色蔬果所含的葉綠素具有抗癌、降低膽固醇,有助體內排出戴奧辛等排毒功能。

 

*Green

主要的綠色植化素:葉黃素( lutein)、葉綠素( chlorophyll)。

綠色蔬果營養成分

為了抗老化、保有好氣色、維護身體健康,利用綠色蔬菜是最經濟又具有效果一種吃的健康新趨勢。綠色蔬菜,特別是深綠色的蔬菜,含有粗纖維、維生素A、維生素B 群及C。維生素C 是一種重要的抗氧化劑,可幫助減低罹患某些癌症,及其他慢性疾病的風險;維生素A 可強化眼睛功能;維生素B 群參與了能量代謝作用,與肝臟細胞、新陳代謝有關係,所以豐富的綠色蔬菜可提高肝細胞功能。

綠色蔬果所含的葉綠素具有抗癌、降低膽固醇,有助體內排出戴奧辛等排毒功能。由於所有綠色植物皆含有葉綠素,因此接下來我們就介紹葉綠素以外,其他成分的功效。

 

*Yellow & Orange

黃色與橘色的主要植化素:玉米黃素、β - 玉米黃素、β - 胡蘿蔔素、α - 胡蘿蔔素、葉綠素。

黃色與橘色蔬果營養成分:

黃橙色蔬果在流感肆掠的季節可以幫你預防感冒,在患了感冒之後也能加速你的康復。如果你長時間使用電腦,或者長時間接觸不夠乾淨的空氣環境,也要多吃黃橙色蔬果。黃色蔬果,富含類黃酮素、薑黃素,具有保護心血管、預防癌症之效。橙色蔬果,富含胡蘿蔔素、橙皮素,具有保護視力、降低膽固醇的益處。

提到黃色與橘色的色素成分,最具代表性的莫過於 β - 胡蘿蔔素了。除了具有抗氧化、抗衰老與抑制癌症的功用之外,也可以提升免疫力與美白。此外,像是有效抗癌的 β - 玉米黃素( β -cryptoxanthin)、對眼睛非常有效益的玉米黃素

(cryptoxanthin)等,都是這兩種顏色的色素成分最受人注目的功效。

 

像是藍莓、葡萄、紫色洋蔥或紫色高麗菜等,這種深色蔬果具有的養分最具代表性的就是花青素。

像是藍莓、葡萄、紫色洋蔥或紫色高麗菜等,這種深色蔬果具有的養分最具代表性的就是花青素。

 

*Purple & Blue

紫色與藍色的主要植化素:花青素( anthocyanin)、原花青素(proanthocyanidin)。

紫色與藍色蔬果營養成分:

舉凡像是藍莓、葡萄、紫色洋蔥或紫色高麗菜等,這種深色蔬果具有的養分最具代表性的就是花青素。雖說最廣人為知的功效是保健眼睛,但其實它也能有效發揮抗氧化作用、預防癌症、動脈硬化、代謝症候群等各種症狀。

花青素廣泛存在於各種紫色蔬果中,是目前國際上公認清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑,其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍,維生素C的20倍!與維生素C一同攝取,抗氧化效果更好,建議與檸檬、橘子等黃色蔬果一起食用。

想要獲得藍紫色力量的好處,建議每天可攝取50至300毫克的花青素,而300毫克的量大約等於葡萄10 顆、藍莓30 顆或紫地瓜半個。

 

*White

白色的主要植化素:槲皮素(quercetin)、大豆異黃酮(isoflavone)。

白色蔬果營養成分:白色蔬果能調節免疫力、抗癌、降血壓。荷蘭最新研究發

現,吃蘋果、梨子等「白色蔬果」有助於預防中風,中風機率下降52%。蘋果、梨子都含有大量膳食纖維及類黃酮槲皮素,香蕉、白花椰菜、黃瓜、菊苣等也都屬於白色蔬果。

白色蔬果中由豐富的黃酮類化合物(flavonoids)來取代色素。好比大豆所含的大豆異黃酮、蔥或大蒜裡頭含有味覺成分的大蒜素(allicin)、洋蔥或蘋果中的槲皮素(quercetin)等等,也含有許多有特色且能量滿滿的成分。

認識以上這些蔬果不同顏色,具備抗氧化性的植化素的成分之後,讓人更加清楚知道吃對才健康的道理,現在就開始充分攝取吧!

 

 

 

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