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過年就是要吃火鍋暖胃啊!但可別小看最重要的配角「高麗菜」!好吃營養外還有這2好處

華人健康網 2018/02/02 10:39
過年就是要吃火鍋暖胃啊!但可別小看最重要的配角「高麗菜」!好吃營養外還有這2好處

作者:張世傑

 ☆《來噪咖變美吧》仙姑奉旨來改造!7招變身台版高俊熙 

 

農曆春節將屆,全家團圓計畫吃火鍋,大都會選有「天然胃藥」美譽的高麗菜,作為圍爐火鍋必備食物。營養師指出,高麗菜滋味甘甜、熱量低,具有豐富膳食纖維及多種維生素,適量食用,不僅能顧胃、防癌,更能讓身體加分、健康過好年。

 

 

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,高麗菜堪稱「蔬菜界的人參」,又名甘藍菜、捲心菜,也叫包心菜;據說是日本人為廣為宣傳,鼓勵民眾食用,將其營養價值比喻為蔬菜中的高麗參。

 

高麗菜「天然胃藥」 火鍋最佳配料

由於高麗菜營養相當豐富,含有維生素及膳食纖維等多種營養素,並有人體必需微量元素,其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5名,又以鈣的含量最為豐富,有助維持骨骼健康,預防骨質疏鬆。

除此之外,現正值高麗菜產季,品質最好、口感爽脆又甜,加上冬天是吃火鍋的季節,配上大把高麗菜,不僅可增加纖維質攝取量,也讓火鍋湯頭更鮮甜,不論一般火鍋或吃薑母鴨、燒酒雞,高麗菜都是最好的配料。

 

紫色高麗菜,含有豐富的花青素,有助維護眼睛健康。

紫色高麗菜,含有豐富的花青素,有助維護眼睛健康。

 

高麗菜防癌、保護腸胃

營養師洪若樸強調,屬於十字花科的高麗菜,具有強力的抗氧化效果,能提高免疫力,抑制癌細胞繁殖;國外研究證實,高麗菜可降低乳癌、大腸癌發生風險,

另外,高麗菜膳食纖維含量相當豐富,煮熟的高麗菜1碗約含有1.5至2克的膳食纖維,熱量低、可增加飽足感,且可促進腸胃蠕動、預防便祕、痔瘡、大腸癌發生風險。此外,紫色高麗菜中也含有豐富的花青素,有助維護眼睛健康。

 

年菜料理╱高麗菜麻油雞4人份

材料

1.帶骨切塊土雞腿600公克、薑20公克、高麗菜 200公克、麻油2大匙、米酒300~500c.c.、鹽糖少許。

步驟

1.帶骨土雞腿洗淨,用餐紙巾擦乾;老薑洗淨切片,高麗菜洗淨剝成片狀。

2.取郭將雞腿皮朝下,將雞皮的油逼出,下薑片煸炒,再放2大匙黑麻油,用小火繼續乾煸炒。

3.加入米酒煮滾取出放電鍋內鍋。

4.電鍋內鍋放入高麗菜,米酒及煮滾的雞肉,若怕酒味太濃可加點水,外鍋加1.5米杯水蒸煮,熟後加糖鹽調味即可。

 

年菜料理╱高麗菜捲4人份

材料

1.絞肉100公克

2.薑末適量

3.醬油1 湯匙

4.鹽 1小匙

5.蔥 3根

6.高麗菜葉4片

步驟

1.煮一鍋滾水先燙高麗菜葉 2分鐘,將高麗菜微微煮軟。薑磨末、蔥切蔥花。

2.將絞肉放入碗中,加入1匙水、醬油、薑末、蔥花,攪拌均勻。

3.將高麗菜梗的部份切掉一些,並剁碎加入餡料內,在包菜捲時會比較好包,肉餡也會增加一點口感。

4.取約25公克餡料放在高麗菜葉上,兩邊先向內折,再捲起來,固定。

5.放入電鍋蒸,外鍋加1杯水。

 

高麗菜是年菜中的超級食物,但仍建議日常應適量食用,勿過量食用。

高麗菜是年菜中的超級食物,但仍建議日常應適量食用,勿過量食用。

 

高麗菜挑選及烹調撇步

  • 1.外側葉片較厚、翹起,葉心約3公分最佳。

  • 2.綠葉愈完整的愈新鮮;葉菜白,則表示高麗菜放置太久,外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除;葉菜中有蟲孔,則表示農藥殘留少。

  • 3.高麗菜有耐儲存的優點,放在通風處可維持5天,放冰箱可延長10天以上。

  • 4.剛買回家時,最好擺在室溫通風處2~3天,讓高麗菜充分與空氣接觸,讓農藥揮發,不要馬上放進冰箱保存。

  • 5.高麗菜水煮不要超過5~7分鐘,否則會釋出難聞的硫化氫氣體。

  • 6.甲狀腺功能失調或容易腹脹者,不宜大量食用高麗菜。

 

【營養師小叮嚀】:

高麗菜是年菜中的超級食物,但仍建議日常應適量食用,勿過量食用;尤其腸胃功能不佳者過量食用,容易引發脹氣不舒服。而不同種類的蔬果,都有不同的營養價值,提醒民眾,過年期間應多樣化攝取不可偏廢,如此才有助維持健康。

 

 

 

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