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夏天一到便當常常臭酸掉?日本媽媽都會的「料理保鮮&抗菌法」:撒上芝麻不只好看還有這個功用

Japaholic 2017/06/09 08:00
夏天一到便當常常臭酸掉?日本媽媽都會的「料理保鮮&抗菌法」:撒上芝麻不只好看還有這個功用

天氣炎熱的時候,擔心食物容易腐敗,還會擔心孩子吃了便當卻造成身體不適,最令人不安的是如果老公在外跑業務,便當一直擺在車子裡是不是會臭酸掉咧?

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媽媽們一到夏天,就得為了便當菜做足功課,因此我們特地整理出一些讓食物不容易臭酸的方法和器具等。

 

■在食材下功夫防止腐敗!

夏天時,所使用的便當盒材質也必須特別注意。

・白飯加梅干攪拌均勻

具有殺菌、防腐效果的梅干,從古早開始就被視為代表性的便當菜或加進飯糰中不易臭酸的重要食材。但是近年來才發現,原來殺菌、防腐的效果只在梅干的周遭有效。

把梅干加入白飯中攪拌均勻,或是煮米的時候加入一小匙的醋,都可以防止細菌的增加。

・善用冷凍食品

市面上販賣的冷凍食品,只要在早上時直接放入便當中,等到中午吃飯的時候已經解凍可以直接食用,是夏天不可缺少的便當菜之一。常見的有可樂餅、焗烤類、義大利麵、燉菜等,種類非常豐富,還可以順便當作保冷劑,簡直一石二鳥。

只不過,把在家裡做好的便當菜直接冷凍,再放進便當的話是不可以的喔!和市面上經過急速冷凍處理的冷凍食品相比,自家冷凍的便當菜,一旦自然解凍的話,會產生大量的水份,反而容易促使細菌的繁殖。

・生菜是細菌繁殖的溫床

細菌最喜歡潮溼的地方,番茄、小黃瓜和生萵苣都是水份很多的食材,反而容易變成細菌的溫床,必須特別注意。

取下小番茄的蒂頭,擦乾水份再放入便當中。做三明治的話要避免使用生菜。

・涼拌菜、燙青菜都NG

放了一陣子之後就會出水的這幾道菜色是NG的,最好的烹調方式是炸或炒。燉煮菜的話會有湯汁,可以先加點太白粉收汁,再放柴魚片或是芝麻吸收湯汁即可。

・魚漿製品或肉類加工品要特別小心

切一切就可以直接食用的魚板、火腿或香腸等,其實是冷藏食品,如果夏天要拿來當便當菜的話,最好先煮或煎過再放進便當。

・冷卻後再蓋鍋蓋

白飯和小菜都必須等到冷卻之後再蓋上蓋子。打開蓋子的時候,蓋子上面附著很多水珠的話,是溫熱的飯菜所產生的水蒸氣,而細菌喜歡潮溼的環境,如此一來會變成細菌繁殖的溫床。

 

■巧用防止臭酸的便利物品吧!

為了讓便當保鮮,可以運用一些便利的物品。

・真空便當盒

抽成真空狀態的便當盒,可以在常溫下保鮮24小時。即使飯菜還是熱的也可以直接放進便當盒裡。

・便當用抗菌薄膜

只要在飯菜上蓋上一層抗菌薄膜,就可以預防細菌的繁殖,另外還有抗菌杯、具抗菌效果的飯糰包裝袋等用品。

・保冷袋・保冷便當盒

將保冷劑放在便當盒上面,再放進保冷袋的話,即使到了中午,便當還是冰冰涼涼的喔!(譯註:日本人吃的便當大多不需要加熱)而且也達到了保鮮的效果。還有一種可以直接將便當蓋冷凍,當作保冷劑使用的便當盒,也相當實用。

對於身體抵抗力尚弱的小朋友來說,不僅容易食物中毒,也可能引起嚴重的併發症!所以夏天在製作便當時,從預防細菌的繁殖著手,守護全家人的健康。

 

【延伸閱讀】

燉菜裡加芝麻!? 日本媽媽們手作便當保鮮法&抗菌用品

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