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豆腐不夠入味,你一定是少做這步驟!5步驟一次學會「蔥燒豆腐&韓式辣燉豆腐」

布克文化 2016/11/25 08:00
豆腐不夠入味,你一定是少做這步驟!5步驟一次學會「蔥燒豆腐&韓式辣燉豆腐」

作者:JJ 5色廚

  

蔥燒豆腐是家庭中最常見的家常豆腐料理,不但食材簡單又便宜,且運用雞蛋豆腐本身的口感,搭配蔥香及醬油香味,簡單步驟帶來魅力無窮的家常味。尤其是當豆腐吸飽了醬汁,澆在白飯上超級無敵好吃,難怪銅板料理人人愛!

 

難易度★★★☆☆

預計烹調時間10分00秒

 

材料 (2 ~ 3 人份)

雞蛋豆腐 1 盒

麵粉 適量

油 1 又1/2 茶匙

青蔥(段) 1 株

白芝麻 少許

調味料

醬油 1 又1/2 湯匙

醬油膏 1/2 湯匙

糖 3/4 湯匙

高湯 50ml

 

做法

1.雞蛋豆腐瀝乾水分,切0.7 公分厚片,沾上薄薄一層麵粉。

2.按「無水烹調」鍵,選擇「香酥蝦」,按「開始烹調」鍵。

3.在萬用鍋內加入1/2 茶匙的油,待內鍋熱後,放下豆腐片,每一片平鋪在鍋底,不要重疊。通常一盒雞蛋豆腐需分兩批煎。

4.蓋上萬用鍋鍋蓋,每面煎烤4 分鐘,再掀鍋蓋翻面,煎至兩面金黃後,取出。

5.按「無水烹調」鍵,選擇「烤雞」,加入1 茶匙油,油熱後下蔥段炒香,倒進混合好的調味料,豆腐回鍋輕輕翻炒沾上醬汁,汁變濃後即可盛盤上桌。

 

TIPS

煎豆腐時不需一直翻動,建議最好平鋪在鍋底,待煎烤至金黃色後,才用鍋鏟翻面,豆腐形狀便能保持完整。切記鍋鏟不能用鐵製或金屬製品,以免刮花內鍋。

 

延伸菜單

韓式辣燉豆腐,這道是韓國的家常菜,香味特別令人回味。製作方法也簡單,先將韓式辣椒醬及醬油各2 茶匙,以及水1/2 杯、麻油1 茶匙,再加入適量的蔥末、薑末、蒜末及白芝麻粒,混合醬汁。待豆腐煎好取出後,一樣用萬用鍋按「無水烹調」鍵,選擇「焗烤時蔬」,放入洋蔥、豆芽及韮菜炒香,下醬汁,煮8 分鐘至醬汁變濃便完成。

 

 

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內容由 布克出版《一鍋抵多鍋,每家必備的70道萬用鍋,零失敗美味提案》提供

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