豆腐不夠入味，你一定是少做這步驟！5步驟一次學會「蔥燒豆腐&韓式辣燉豆腐」

作者：JJ 5色廚

蔥燒豆腐是家庭中最常見的家常豆腐料理，不但食材簡單又便宜，且運用雞蛋豆腐本身的口感，搭配蔥香及醬油香味，簡單步驟帶來魅力無窮的家常味。尤其是當豆腐吸飽了醬汁，澆在白飯上超級無敵好吃，難怪銅板料理人人愛！

難易度★★★☆☆

預計烹調時間10分00秒

材料 （2 ～ 3 人份）

雞蛋豆腐 1 盒

麵粉 適量

油 1 又1/2 茶匙

青蔥（段） 1 株

白芝麻 少許

調味料

醬油 1 又1/2 湯匙

醬油膏 1/2 湯匙

糖 3/4 湯匙

高湯 50ml

做法

1.雞蛋豆腐瀝乾水分，切0.7 公分厚片，沾上薄薄一層麵粉。

2.按「無水烹調」鍵，選擇「香酥蝦」，按「開始烹調」鍵。

3.在萬用鍋內加入1/2 茶匙的油，待內鍋熱後，放下豆腐片，每一片平鋪在鍋底，不要重疊。通常一盒雞蛋豆腐需分兩批煎。

4.蓋上萬用鍋鍋蓋，每面煎烤4 分鐘，再掀鍋蓋翻面，煎至兩面金黃後，取出。

5.按「無水烹調」鍵，選擇「烤雞」，加入1 茶匙油，油熱後下蔥段炒香，倒進混合好的調味料，豆腐回鍋輕輕翻炒沾上醬汁，汁變濃後即可盛盤上桌。

TIPS

煎豆腐時不需一直翻動，建議最好平鋪在鍋底，待煎烤至金黃色後，才用鍋鏟翻面，豆腐形狀便能保持完整。切記鍋鏟不能用鐵製或金屬製品，以免刮花內鍋。

延伸菜單

韓式辣燉豆腐，這道是韓國的家常菜，香味特別令人回味。製作方法也簡單，先將韓式辣椒醬及醬油各2 茶匙，以及水1/2 杯、麻油1 茶匙，再加入適量的蔥末、薑末、蒜末及白芝麻粒，混合醬汁。待豆腐煎好取出後，一樣用萬用鍋按「無水烹調」鍵，選擇「焗烤時蔬」，放入洋蔥、豆芽及韮菜炒香，下醬汁，煮8 分鐘至醬汁變濃便完成。

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