咬下去會爆漿的日式「雞湯煎餃」作法公開！原來想要多汁的秘訣是＂包果凍＂？

本文要介紹多汁煎餃「絶品煎餃」的作法。因為水餃內包有雞骨湯口味的果凍，溶化後果凍會化成肉汁佈滿在嘴巴中。

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■ 材料（30顆份）

・豬絞肉：130g

・高麗菜：100g

・餃子皮：大張30張

・沙拉油：2大匙

・水：2大匙

【雞骨湯口味果凍的材料】

・雞骨湯粉：1．5小匙

・吉利丁：4g

・熱水：180cc

【調味料】

・醬油：2小匙

・芝麻油：1小匙

・胡椒：些許

・蒜末：1小匙

・薑末：1小匙

■ 作法（料理時間：45分：不包括放涼的時間）

◎ STEP1：製作雞骨湯口味的果凍

在滾到85度以上的熱水中加進吉利丁粉均勻攪拌、溶化。加進雞骨湯粉後均勻攪拌。倒進容器放涼後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏冰1小時以上凝固。

◎ STEP2：高麗菜的前置準備

將高麗菜放進器皿後蓋上保鮮膜，電子微波爐600W加熱1～2分後浸泡在水中。切碎後，把高麗菜擰乾。

◎ STEP3：攪拌材料

把調味料先攪拌好。在盆子放進豬絞肉、高麗菜跟攪拌好的調味料後好好拌勻。此時用湯匙挖冷卻凝固後的果凍然後加進去。因為果凍會溶化，所以不要用手挖。用湯匙切材料跟果凍後均勻攪拌。

◎ STEP4：把材料包進餃子皮

把材料放在餃子皮的中央，上半部沾水後對折，打摺把餃子包好。要注意別讓果凍因手溫而溶化。另外要小心加太多料餃子皮會破掉。

◎ STEP5：煎

在平底鍋中熱油，注意別讓餃子黏在一起排好。用中火煎3分鐘，煎的途中要時時注意邊搖鍋子。要小心用筷子翻的話餃子皮會破掉。在上頭淋水，蓋上鍋蓋後轉小火悶煮1分鐘～1分半。餃子摺的部分軟掉就OK。邊搖鍋子煎3分〜4分鐘到底部的皮變硬。

◎ STEP6：完成！

用筷子小心地移到器皿就完成了！

■ 作法的訣竅

小心注意別讓餃子皮破掉。

（作者：nanapi用戶・櫻田花 編輯：nanapi編輯部）

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