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咬下去會爆漿的日式「雞湯煎餃」作法公開!原來想要多汁的秘訣是"包果凍"?

Japaholic 2016/11/19 08:00
咬下去會爆漿的日式「雞湯煎餃」作法公開!原來想要多汁的秘訣是"包果凍"?

本文要介紹多汁煎餃「絶品煎餃」的作法。因為水餃內包有雞骨湯口味的果凍,溶化後果凍會化成肉汁佈滿在嘴巴中。

  

【 包含照片的文章請從相關文章 「原文章」 確認! 】

 

■ 材料(30顆份)

・豬絞肉:130g

・高麗菜:100g

・餃子皮:大張30張

・沙拉油:2大匙

・水:2大匙

 

【雞骨湯口味果凍的材料】

・雞骨湯粉:1.5小匙

・吉利丁:4g

・熱水:180cc

 

【調味料】

・醬油:2小匙

・芝麻油:1小匙

・胡椒:些許

・蒜末:1小匙

・薑末:1小匙

 

■ 作法(料理時間:45分:不包括放涼的時間)

◎ STEP1:製作雞骨湯口味的果凍

在滾到85度以上的熱水中加進吉利丁粉均勻攪拌、溶化。加進雞骨湯粉後均勻攪拌。倒進容器放涼後蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏冰1小時以上凝固。

◎ STEP2:高麗菜的前置準備

將高麗菜放進器皿後蓋上保鮮膜,電子微波爐600W加熱1~2分後浸泡在水中。切碎後,把高麗菜擰乾。

◎ STEP3:攪拌材料

把調味料先攪拌好。在盆子放進豬絞肉、高麗菜跟攪拌好的調味料後好好拌勻。此時用湯匙挖冷卻凝固後的果凍然後加進去。因為果凍會溶化,所以不要用手挖。用湯匙切材料跟果凍後均勻攪拌。

◎ STEP4:把材料包進餃子皮

把材料放在餃子皮的中央,上半部沾水後對折,打摺把餃子包好。要注意別讓果凍因手溫而溶化。另外要小心加太多料餃子皮會破掉。

◎ STEP5:煎

在平底鍋中熱油,注意別讓餃子黏在一起排好。用中火煎3分鐘,煎的途中要時時注意邊搖鍋子。要小心用筷子翻的話餃子皮會破掉。在上頭淋水,蓋上鍋蓋後轉小火悶煮1分鐘~1分半。餃子摺的部分軟掉就OK。邊搖鍋子煎3分〜4分鐘到底部的皮變硬。

◎ STEP6:完成!

用筷子小心地移到器皿就完成了!

 

■ 作法的訣竅

小心注意別讓餃子皮破掉。

(作者:nanapi用戶・櫻田花 編輯:nanapi編輯部)

 

【延伸閱讀】

「含有雞骨湯的絕品煎餃」的作法

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