家政婦都這樣作！日本壽喜燒其實有＂黃金比例＂？人氣食譜美味秘訣大公開

壽喜燒好吃的三大要素有，牛肉的品質、蛋的鮮度、醬汁的香醇和恰到好處的甜度。這次很幸運買到的夢幻組合是，北海道的和牛和愛知縣嚴選的淡粉色雞蛋，當地的地雞是用特殊離子化的水質飼養而來的。

超市裡可以買得到方便又美味的壽喜燒醬，人形町人氣壽喜燒老店舖「今半」出品的醬汁，味道濃厚香醇，也可以根據個人的喜好加水調節濃度。另外還有價格合理容量大的壽喜燒便利包火鍋湯底，口味較清淡建議直接使用，以上都是不錯的選擇。當然也可以自己做醬汁，詳細作法下面有說明。

【壽喜燒作法】

1. 主角牛肉、配角烤豆腐是一定要的，不吃牛肉的朋友豬肉也可以做壽喜燒喔

2. 準備新鮮的蛋攪拌均勻當沾醬

3. 各式蔬菜和菇類洗好切好，洋蔥和菇類可以先用奶油炒一下備用，再放入醬汁裡煮更香喔，怕胖的朋友這個步驟也可以省略。

4. 如果沒有買現成的壽喜燒醬汁也可以自己調，日本火鍋達人美食家建議的黃金比例是：（2~3人份）清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖30g （4~6人份）清酒200cc、味醂200cc、醬油200cc、砂糖60g。用比較淺的鍋子，放入清酒和味醂先用強火煮滾讓酒精散發出來，熄火後加入醬油及砂糖攪拌均勻的調味料再開火，就可以將蔬菜分批放進醬汁裡煮了

5. 肉類一片一片放進去涮一涮，熟了就可以馬上拿出來沾蛋汁享用，提醒大家千萬不要把肉片煮過久而失去了肉質的柔軟度

清爽的蛋汁和香甜的醬汁真是絕妙的對味，蛋汁剛好可以平衡緩和醬汁的濃度，若想單吃醬汁不敢沾蛋汁的人，建議可以加水進去鍋中調節濃淡喔

壽喜燒小撇步～

不想用市面上販賣的壽喜燒醬，建議可以自己調醬汁，以上的黃金比例是日本這裡的火鍋達人研究出來的，有一天被大塚太太在電視上看到了。日本人在吃壽喜燒時會沾蛋汁和配白飯吃，所以醬汁感覺上比較濃，喜歡清淡一點的人建議可以加水進鍋中自己調節出適合的味道。記得醬汁中的清酒和味醂先要用強火煮滾一下讓酒精散發出來，熄火後再加醬油和砂糖去調出黃金比例的醬汁喔。天氣漸漸轉涼了，希望這個壽喜燒提案能給大家一些美食靈感輕鬆度過寒冷的夜晚。

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文/大塚太太

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