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台中十間甜點療癒之旅

台中十間甜點療癒之旅

一口咬下療癒外型的甜點,絕對是最開心的午休行程,但其實許多知名甜點的落腳,除了台北,就是集中在台中。追溯台中的甜點歷史,台中市糕餅公會理事長周子良說:「在這裡,新舊甜點勢均力敵的共存著。台中是文人雅士匯集的地方,飯後、送禮都會需要甜點。有錢人就會請地方上的總鋪師來幫他們做糕餅,久而久之,越做越專門,就開了店。」於是,不論新舊都在台中百花齊放。

  

 

1、《光之乳酪》

年輕頭家林宸宇打破一般餐廳的規格,店裡沒有制式桌椅。前頭布置像個居家小客廳,真正的用餐區是後端的木板階梯,無論大人、小孩,都難以克制脫鞋立即奔上去的衝動。放上椅墊和懶骨頭,許多人都捧著蛋糕,優閒的盤腿而坐。連階梯夾層裡也塞滿書,乍看還以為身處森林裡的圖書館。

如紅豆餅大小,乳白表皮皺皺的,稱不上漂亮,光之乳酪卻有種樸實的可愛。透過廠商,林宸宇在日本北海道第一次嚐到「半熟」乳酪,一吃驚豔,「口感清爽,吃下去就融化了,雖然奶香濃郁,卻不像歐美乳酪那麼鹹。」甚至有點微酸。所謂半熟,「就是在烤盤中放進冷水,用隔水加熱的方式,半蒸半烤。」多了水分保溼,所以蛋糕質地軟嫩,吹彈可破。更多完整內容《奢華級大空間》

● 光之乳酪

地址:台中市西區館前路73號

電話:04-2329-5797

營業時間:11:00 am~21:00 pm

 

 

2、《今日蜜麻花》

賣蜜麻花已經將近四十年的老闆娘,用有點生氣但又驕傲的語氣說,因為所有事情都不想假他人之手,賣得越好,越是累人。除了包裝袋封口機,店裡沒有其他機器,搓麵團、捲花、炸麻花捲到裹蜜,全部都使用手工。

就連配料中的芝麻、花生、杏仁片,她都一項一項自己炒,因為這類乾果最怕快火,一整天從早上五點起床開始炒,要到晚上十點才能關火。是不是出自手工底下,一嘗就知道,口感騙不了人。

咬下一口,牙齒會先感受到小時候那種麥芽糖黏牙的口感,裡面則是炸得酥酥脆脆的麵捲,即使不是現場打開吃,仍然有一咬即碎的脆度。神奇的是,整塊吃到最後,剛剛還緊緊黏在牙齒內緣的糖蜜,竟然雲煙一般的消失,口裡沒有惱人的殘渣,只剩芝麻香。更多完整內容《排隊人氣甜點4》 

● 今日蜜麻花

地址:台中市西區中興街中興7巷12號

電話:04-2305-2099

營業時間:10:00 am~21:00 pm

 

 

3、《格蕾朵甜點莊園Colette

宛如歐美別墅的米白建築,乍看很像氣派的大使館。擁有獨立庭園,內部挑高四米,不走富麗堂皇,而是線條、細緻的雕飾,帶點鄉村的現代法式風格。四年前開幕時,就已掀起話題,當時台中還沒有主打法式甜點的專門店,它是第一間。

講起話來柔聲細語的老闆兼行政主廚葉乃文,強調經典、正統,儘管看起來色彩繽紛,葉乃文的甜點風格仍是old school,非方即圓,很少有特殊造型,而且尺寸較大。「台灣受日本影響,甜點的模具都太小,但塔皮要多厚、慕斯要多高在法國其實都有規則,我比較喜歡古典。」她的蛋糕就像長相甜美的名媛,聊開來還能驚喜發現,哇!好有腦。酸甜的調配、軟中帶脆的口感都調配均衡、有層次,尤其是奶醬的部分,打得細緻,甜度和分量剛好,不會令人生膩。更多完整內容《奢華級大空間》 

● 格蕾朵甜點莊園Colette

地址:台中市南屯區大業路398號

電話: 04-2258-7998

營業時間:11:00 am~20:30 pm

 

4、《AGIO Chocolates》

「它把巴黎帶到了台中!」美食家胡天蘭大讚「AGIO」,為了它,她願意專程下台中。你很難定義它是法式,還是日式,因為它有塔,也有切片蛋糕,身兼老闆和主廚的翁國方也不想給自己找麻煩,笑說這是間以巧克力為主題的甜點店。

台中最好吃甜點的秘密,就在豐富的層次。喜歡AGIO的人,最佩服的就是他能把巧克力玩出各種不同風味。好比一款叫「綠洲」抹茶蛋糕,翁國方為了避免太偏日式,於是在巧克力甘納許中加入茉莉綠茶,在夾餡裡加進鹹鹹的黑橄欖增添口感。以往抹茶是搶眼的主角,這回茉莉清香反而來一記鮮明的回馬槍。另一款起司布朗尼,也像個黑盒子一般,從外觀看不出裡頭是什麼,反而讓人有拆禮物的驚喜。

更多完整內容《台灣甜點名店:台中超展開》

● AGIO Chocolates愛奇歐巧克力專賣店

地址:台中市西屯區環河路37號1樓

電話:04-2254-1456

營業時間:週三至週六 13:00 pm~19:00 pm,週日13:00 pm~18:00 週一、週二公休

 

5、《Terrier Sweets 小梗甜點咖啡》

在台中SOGO附近的巷弄間,開了一間看起來屬於小資女孩的「小梗甜點咖啡」,卻推出每日限定的盤飾千層派。

「我覺得漂亮的盤飾甜點會是未來的主流。」總躲在二樓廚房忙碌的Lewis,其實是深藏不露的甜點高手,,他來自加拿大藍帶餐旅學院,畢業後跟著被譽為「世界最棒的糕點主廚」、全球藍帶餐旅學院營運總監的老師 Christian Faure,美國、澳洲,四處征戰。經歷輝煌,他卻看得很淡,「我覺得那只是一個讓你學習的地方,要做出自己的特色比較重要。」

在小梗吃甜點,享受的是一種透過視覺張力所營造的未知驚喜,Lewis喜歡用慕斯把蛋糕包起來,總要讓人切開才知道內容是什麼。所有果醬與冰淇淋都是自己做,尤其在熬煮玫瑰果醬時,一整棟都瀰漫玫瑰馨香。咖啡店的甜點做成這樣,只能說,小梗,的確超有梗。

更多完整內容《台灣甜點名店:台中超展開》

● Terrier Sweets 小梗甜點咖啡

地址:台中市明義街52號

電話:04-2319-8852

營業時間:12:00 am ~20:00 pm

 

6、《La Chouette Pâtisserie 歐貝納法式甜點》

一開幕,兩人所屬Lenotre廚藝學校(擁有八位M.O.F講師,甜點畢卡索P.H曾在此學藝)的老師法蘭克‧米歇爾(Franck Michel)就義務來站台。

老闆兼主廚之一的蔡孟書說,整間店從原料、設備都砸下重本,為了保鮮,他們砸錢從荷蘭進口二百萬元的急速冷凍大冰箱,減少冰晶現象,表面也不會留下淺層冰過的口感。不用半成品,榛果醬從炒焦糖開始,打泥、熬醬就得花上半天。

最知名的品項就屬現點現做、不可外帶的千層派,七百二十九層的塔皮,有蓬鬆的空氣感和酥脆感,濃稠的卡士達醬,聞得到濃郁的香草香卻不甜膩。另一位主廚老闆郭雅琳說:「因為千層派每褶一次就要讓麵糰休息,才能再壓一次,而且每三褶還須要再擀一次,同時要注意讓麵糰能平均平整,烤出來的千層派油脂和麵皮才會漂亮的呈現層層分明。」

更多完整內容《台灣甜點名店:台中超展開》

● La Chouette Pâtisserie 歐貝納法式甜點

地址:台中市北區太原路二段92號1F

電話:04-2236-6826

營業時間:週一至週五13:00 pm~21:00 pm,週六日 10:30~21:00 週二公休

 

 

7、《Chochoco》

布列塔尼圓餅到底是什麼?它是法國該地一種以巧克力為底的傳統點心,特色是在甜餅中加入了法國才有的「鹽之花」結晶。這種鹽是每五十平方公尺的鹽田,才能結出不到五百克的倒三角柱體結晶,具有天然的礦物質,呈現複雜微甘微苦有韻的滋味,可使得餅內可可和奶油的香味,被提點得更有層次。

Chochoco原就以新鮮、真材實料、高濃度可可的巧克力聞名。所呈現布列塔尼圓餅的口味,甜,絕對不是最明顯的一味,最厚重的是可可的香氣、味道。鹽之花並不是均質融合在內的鹹味,而是偶爾含到,帶點冰涼感,淡淡甘甜的味道。這味道本身並不突出,甚至有人沒感覺到有鹽,但卻會讓人再度回味可可的芬芳香甜。徐仲說,這和他近年感受到的飲食潮流:品嘗食材自身的甘甜,相當吻合。更多完整內容《不吃月餅吃圓餅》

● Chochoco

地址:台中市五權西路1段122號

電話:04-2375-4848

營業時間:10:00 am~21:00 pm

 

8、《Armani/Dolci》

甜點專賣店 時尚精品Giorgio Armani在全球的事業版圖,包含了時裝、飯店、餐飲、家具等產業,而「Armani/Dolci」甜點專賣店,卻不像服裝事業一樣,在每個國家設點。Armani品牌堅持花店、家具、甜點品牌需要共同經營的理念,才能開設,至今全球僅有約20家「Armani/Dolci」專賣店。

而在台灣首家Armani/Dolci分店,則是選擇在台中「MOT明日聚落」展店,位置則選在居家商場樓層開設,緊鄰在家具店面旁;之所以選擇台中地區開設第一家專賣店,除了台中館寬闊的場地,看準了台中精品高消費力與廣大市場。而專賣店裡,提供與義大利頂級巧克力製造商Venchi授權製造與銷售,產品包含巧克力和冰淇淋等餐點。更多完整內容《屬於Armani/Dolci的質感美學》

● Armani/Dolci

地址:台中市西區台灣大道二段573號

電話:04-2321-3399

營業時間:11:00 am~19:00 pm

 

9、《Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖》

對樂沐糕餅鋪甜點主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka)來說,台灣是熟悉的異國,既遠又近,最恰到好處的距離。「不過我畢竟是亞洲人,」平塚說:「比起歐洲,我和亞洲文化比較心心相印,在這裡才能按照自己心意盡情揮灑,創作出亞洲風格的甜點。」他說:「在東亞常常以洋菜粉或地瓜粉等粉類,展現出QQ的嚼勁,我們喜歡吃甜甜的豆類穀類,還有湯湯水水的飲品,不用奶蛋製品,這些全是西式甜點沒有的當地特色。」

以莫內的睡蓮為發想的盤飾甜點「睡蓮(Les Nymphéas)」,就是深入理解飲食文化脈絡後,用當地食材來表達抽象意念的最佳例子。「就用豆花吧!」,早想用甜點重新詮釋莫內對天光雲影和綠水鮮花的愛戀,但直到和豆花重逢後,才找到最合乎心意的媒材。「睡蓮」層次豐富,台南義豐的冬瓜凍,襯著西米露,白木耳、蓮子、枸杞、金桔,以抹茶色調的茉莉茶為湯底,浮著幾片金蓮花葉,酸酸甜甜,又帶有一絲芥末般的嗆,中間還有一塊接骨木果汁製成的冰。更多完整內容《一碗莫內《睡蓮》 盛滿台灣味》 

● Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖

地址:台中市西區存中街40號

電話:04-2378-2011

營業時間:11:30 am~19:30 pm

 

10、《CJSJ》

在台灣打著燈籠,也難找資歷像主廚Jojo那麼傲人的甜點師。正統法國餐飲科班出身,曾任職於Le Meurice Alléno Yannick& Cedric Grolet、Alain Ducasse、Grand Hôtel Cannes-Park 45及Relais Dessert Pastry Shop這些名號響亮的餐廳。「做甜點是我想得到最酷的事。」他的甜點看似前衛俐落,但創新來自於經典,開發新品前,Jojo總對員工諄諄教誨,這是來自於哪個傳統甜點的啟發。

盤飾甜點Jojo Candy可以看到現代藝術般的洗練,以糖果的意象帶來視覺效果。內餡是糖漬的葡萄柚皮,加上覆盆子和蘆薈。將葡萄柚甘那許打發做出粉紅色球狀外型,再插上數片翅膀般的透明拉糖。白色糖霜做成的底座中,含有葡萄柚焦糖醬,最後加上幾道檸檬口味的泡沫。搭配一杯低溫淬取的蘆薈和葡萄柚汁做成的冰沙。 「長年辛苦,就是為了擁有自己的店。」莊如和Jojo提早實現夢想,帶領CJSJ團隊建立自己的風格,走出一片天。更多完整內容《南法阿嬤級甜點 變粉豔雙色捲》

● CJSJ

時間:週二~週五11:00~售完、週六~日12:00~售完,週一公休

地址:台中市西區向上路一段79巷72號

電話:04-2301-6996

備註:無訂位,小蛋糕一人限購2款

 

 

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●台中十間甜點療癒之旅

【本文由alive Taiwan - 品味生活究極誌提供,未經授權,請勿轉載!】

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