在家就能做的簡易版食譜！滿滿少女心的「玫果檸檬漸層慕斯蛋糕」，酸甜剛剛好

作者：陳孝怡（香‧甜生活 La Vie Friande）

這是一款酸甜厚度相當有層次的冰涼甜品，以清爽檸檬乳酪為基底，中段是檸檬凝乳的果凍，上層疊著玫瑰莓果風味濃郁的乳酪蛋糕，最後搭配大量的自製果醬和新鮮莓果，視覺與食感滿點。

A. 杏仁塔皮

模具：6吋塔圈

材料

請參考Part 1「基本杏仁塔皮」。

作法

1.請參考Part 1「基本杏仁塔皮」至完成麵糰。

2.以上、下火175度預熱烤箱，約20分鐘。

3.先在烤盤上墊一張烘焙紙，取適量塔皮麵糰放在烘焙紙上， 成比6吋圓形大的圓片，將塔圈壓在塔皮上，切除多餘的塔皮，接著放入烤箱，烘烤約18分鐘後，取出、放涼（不要脫模）備用。

B. 檸檬生乳酪

材料

奶油乳酪100g

優格50g

砂糖25g

檸檬汁15g

吉利丁片1.5片

鮮奶油35g

作法

1.將吉利丁剪成小片，在冷水中泡軟。

2.將鮮奶油裝入小皿，下方套一個裝有熱水的小碗，溫熱鮮奶油。等鮮奶油溫熱之後，將泡軟的吉利丁片擠乾水分，放入鮮奶油中，攪拌均勻。

3.將室溫奶油乳酪加入砂糖，攪拌均勻後，依序加入檸檬汁、步驟2鮮奶油吉利丁，再攪拌均勻。接著倒在烤好的A杏仁塔皮上。

4.放入冰箱冷藏，至少4小時，凝固後，取出備用。

C. 檸檬果凍

材料

檸檬凝乳一份（請參考Part 1「檸檬凝乳」）

吉利丁片1.5片

作法

1.將吉利丁剪成小片，用冷水泡軟。

2.將檸檬凝乳（趁熱）加入軟化的吉利丁片，攪拌均勻，放至微溫後，倒在冷藏凝固的B檸檬生乳酪上。

3.放入冰箱冷藏，至少4小時，凝固後，取出備用。

D. 玫果乳酪

材料

奶油乳酪125g

砂糖30g

鮮奶35g

冷凍或新鮮莓果15g

蛋黃2顆

吉利丁片1.5片

鮮奶油50g

有機玫瑰純露2g

作法

1.將室溫軟化的奶油乳酪切小塊，放入鍋中，加入砂糖、鮮奶、冷凍或新鮮莓果，開小火加熱，攪拌均勻。

2.接著分次加入蛋黃，一次一顆，攪拌均勻（盡量讓溫度維持在70 ∼ 80度），然後關火，放至微溫，再加入泡軟的吉利丁片，充分攪拌後，放涼備用。

3.將鮮奶油和有機玫瑰純露一起打至九分發（玫瑰鮮奶油香緹），再加入步驟2微溫的莓果乳酪糊中，混合均勻。接著倒在冷藏凝固的C檸檬果凍上。

4.放入冰箱冷藏，至少4小時。

Note

步驟2莓果乳酪糊中，會保留部分「吃得到」的果肉；如果你希望口感細緻一點，可用攪拌棒將乳酪糊打得更綿密。

E. 自製莓果醬

材料及作法請參考Part 1「自製莓果醬」。

F. 新鮮莓果適量

組合

1.脫模。將A ∼ D製作完成的蛋糕從冰箱取出，撕除底部的烘焙紙，移至蛋糕底盤上，再放到蛋糕轉盤上。用噴火槍對著模具側邊加熱，同時旋轉蛋糕轉盤，約30秒，再用兩手慢慢將塔圈往上移即可。

2.將E自製莓果醬淋在蛋糕上，再撒上適量的F新鮮莓果，即完成。

內容由 麥田出版《法式香甜‧裸蛋糕：甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張》提供

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