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在家就能做的簡易版食譜!滿滿少女心的「玫果檸檬漸層慕斯蛋糕」,酸甜剛剛好

麥田出版 2016/11/16 08:00
在家就能做的簡易版食譜!滿滿少女心的「玫果檸檬漸層慕斯蛋糕」,酸甜剛剛好

作者:陳孝怡(香‧甜生活 La Vie Friande)

  

這是一款酸甜厚度相當有層次的冰涼甜品,以清爽檸檬乳酪為基底,中段是檸檬凝乳的果凍,上層疊著玫瑰莓果風味濃郁的乳酪蛋糕,最後搭配大量的自製果醬和新鮮莓果,視覺與食感滿點。

 

A. 杏仁塔皮

模具:6吋塔圈

 

材料

請參考Part 1「基本杏仁塔皮」。

 

作法

1.請參考Part 1「基本杏仁塔皮」至完成麵糰。

2.以上、下火175度預熱烤箱,約20分鐘。

3.先在烤盤上墊一張烘焙紙,取適量塔皮麵糰放在烘焙紙上, 成比6吋圓形大的圓片,將塔圈壓在塔皮上,切除多餘的塔皮,接著放入烤箱,烘烤約18分鐘後,取出、放涼(不要脫模)備用。

 

B. 檸檬生乳酪

材料

奶油乳酪100g

優格50g

砂糖25g

檸檬汁15g

吉利丁片1.5片

鮮奶油35g

 

作法

1.將吉利丁剪成小片,在冷水中泡軟。

 

2.將鮮奶油裝入小皿,下方套一個裝有熱水的小碗,溫熱鮮奶油。等鮮奶油溫熱之後,將泡軟的吉利丁片擠乾水分,放入鮮奶油中,攪拌均勻。

 

3.將室溫奶油乳酪加入砂糖,攪拌均勻後,依序加入檸檬汁、步驟2鮮奶油吉利丁,再攪拌均勻。接著倒在烤好的A杏仁塔皮上。

4.放入冰箱冷藏,至少4小時,凝固後,取出備用。

 

C. 檸檬果凍

材料

檸檬凝乳一份(請參考Part 1「檸檬凝乳」)

吉利丁片1.5片

 

作法

1.將吉利丁剪成小片,用冷水泡軟。

2.將檸檬凝乳(趁熱)加入軟化的吉利丁片,攪拌均勻,放至微溫後,倒在冷藏凝固的B檸檬生乳酪上。

 

3.放入冰箱冷藏,至少4小時,凝固後,取出備用。

 

D. 玫果乳酪

材料

奶油乳酪125g

砂糖30g

鮮奶35g

冷凍或新鮮莓果15g

蛋黃2顆

吉利丁片1.5片

鮮奶油50g

有機玫瑰純露2g

 

作法

1.將室溫軟化的奶油乳酪切小塊,放入鍋中,加入砂糖、鮮奶、冷凍或新鮮莓果,開小火加熱,攪拌均勻。

2.接著分次加入蛋黃,一次一顆,攪拌均勻(盡量讓溫度維持在70 ∼ 80度),然後關火,放至微溫,再加入泡軟的吉利丁片,充分攪拌後,放涼備用。

 

3.將鮮奶油和有機玫瑰純露一起打至九分發(玫瑰鮮奶油香緹),再加入步驟2微溫的莓果乳酪糊中,混合均勻。接著倒在冷藏凝固的C檸檬果凍上。

 

4.放入冰箱冷藏,至少4小時。

 

Note

步驟2莓果乳酪糊中,會保留部分「吃得到」的果肉;如果你希望口感細緻一點,可用攪拌棒將乳酪糊打得更綿密。

 

E. 自製莓果醬

材料及作法請參考Part 1「自製莓果醬」。

 

F. 新鮮莓果適量

組合

1.脫模。將A ∼ D製作完成的蛋糕從冰箱取出,撕除底部的烘焙紙,移至蛋糕底盤上,再放到蛋糕轉盤上。用噴火槍對著模具側邊加熱,同時旋轉蛋糕轉盤,約30秒,再用兩手慢慢將塔圈往上移即可。

 

2.將E自製莓果醬淋在蛋糕上,再撒上適量的F新鮮莓果,即完成。

 

內容由 麥田出版《法式香甜‧裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張》提供

 

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