facebookPC
logo
facebook youtube instagram

絕對不死甜!在家看食譜做「鹽味焦糖奶油巧克力蛋糕」,一次上手程度5顆★

麥田出版 2016/11/13 08:00
絕對不死甜!在家看食譜做「鹽味焦糖奶油巧克力蛋糕」,一次上手程度5顆★

作者:陳孝怡(香‧甜生活 La Vie Friande)

  

這是一款融合不同口感的蛋糕,把自製焦糖奶油醬抹上、撒些鹽之花提味,再加上焦糖口味鮮奶油和巧克力碎片;這款蛋糕的層次,很受大家的喜愛。

 

A. 巧克力戚風

材料

蛋黃麵糊

蛋黃3顆

砂糖12g 

植物油36g

熱水50g 

低筋麵粉40g 

無糖可可粉20g

蛋白霜

蛋白3顆

砂糖55g 

玉米粉6g

 

作法

請參考Part 1「原味戚風蛋糕」。但調整材料,做成巧克力口味。

 

Note

*步驟1可可粉與低筋麵粉混合、過篩後,再加入攪拌盆,攪拌均勻。

*可可粉因為富含油脂,步驟3拌合麵糊的時候,很容易導致蛋白霜消泡的情形,所以攪拌時請務必輕柔、但迅速地完成,口感才會比較好。

 

B. 基本焦糖醬

材料及作法請參考Part 1「基本焦糖醬」,完成後,趁熱取20g,製作C 焦糖鮮奶油香緹。

 

C. 焦糖鮮奶油香緹

材料

鮮奶油260g

砂糖13g

溫的基本焦糖醬20g

 

作法

將所有材料放入攪拌盆中,以攪拌器打至九分發。

 

D. 其他

鹽之花少許

巧克力碎片少許

 

組合

1.將A巧克力戚風蛋糕切成三等分。先在底層蛋糕片抹上B基本焦糖醬、撒上D鹽之花,再均勻抹一層基本焦糖醬、灑一點巧克力碎片,接著蓋上夾心蛋糕片,重複相同步驟,最後蓋上頂層的蛋糕片。

 

2.在蛋糕的頂部和側面隨意抹上C焦糖鮮奶油香緹;這款蛋糕適合抹出厚厚的堆疊感。最後再淋上基本焦糖醬、撒一些巧克力碎片,非常有食感喔。

 

 

內容由 麥田出版《法式香甜‧裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張》提供

 

【噪咖選選書】

不會太軟爛又有戀愛FU的「白酒甜桃蛋糕」!圖文詳細食譜公開,想不到困難度是0

絕對不死甜!在家看食譜做「鹽味焦糖奶油巧克力蛋糕」,一次上手程度5顆★

在家就能做的簡易版食譜!滿滿少女心的「玫果檸檬漸層慕斯蛋糕」,酸甜剛剛好

根本沒有困難度!換種口味學做「伯爵果醬奶油三明治」,姊妹聚餐新甜點GET✔

不能錯過的好文