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不會太軟爛又有戀愛fu的「白酒甜桃蛋糕」!圖文詳細食譜公開,想不到困難度是0

麥田出版 2016/11/08 08:00
不會太軟爛又有戀愛fu的「白酒甜桃蛋糕」!圖文詳細食譜公開,想不到困難度是0

作者:陳孝怡(香‧甜生活 La Vie Friande)

  

白酒醃漬過的甜桃,帶著果香與花香,十分有戀愛的感覺。搭配能吸收汁液的海綿蛋糕,一入口滿滿的香甜。除了用白酒煮,也可以選擇用香檳浸泡甜桃,果肉不會過度軟爛,也一樣會有甜美的香氣。

 

A. 香草海綿蛋糕

材料及作法請參考Part 1「基本海綿蛋糕」。可在材料中加入香草籽,做成香草口味。

 

 

B. 白酒漬甜桃

材料

水300g

檸檬汁半顆的分量

白酒200g

砂糖30g

甜桃6顆

 

作法

1.在水中加入檸檬汁,再將甜桃去皮去核、切半放入檸檬水中,防止變黑。

 

2.將白酒和砂糖混合後,放入鍋中煮滾(酒糖液),再加入甜桃。剪一張和鍋子內徑差不多大小的烘焙紙,中央剪一個氣孔,蓋在甜桃上,燉煮大約10分鐘。

 

3.放涼後,將酒糖液和甜桃放入保鮮盒,浸漬一晚。

 

C. 白酒鮮奶油香緹

材料

鮮奶油230g

酒糖液20g(煮過甜桃的)

砂糖20g

 

作法

將鮮奶油加入燉煮甜桃的酒糖液及砂糖,用攪拌器打至九分發。

 

組合

1.將A香草海綿蛋糕切成三等分。在底層蛋糕片抹上C白酒鮮奶油香緹,並且將漬好入味的B白酒漬甜桃切片、鋪上。接著蓋上第二層夾心蛋糕片,重複相同步驟後,將頂層的蛋糕片蓋上。

 

2.在蛋糕頂部均勻抹上剩餘的白酒鮮奶油香緹,多餘的往側邊抹平整。最後鋪上切半的甜桃裝飾,擠上喜愛形狀的鮮奶油香緹,再點綴上香草即完成。

 

內容由 麥田出版《法式香甜‧裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張》提供

 

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