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十間「台南傳統小吃」有深度又有高度!沒吃過第8間的,別跟人說你去過台南啊...

十間「台南傳統小吃」有深度又有高度!沒吃過第8間的,別跟人說你去過台南啊...

如今大家到台南吃美食,首先到訪就是保安路、國華街、衛民街、民權路、民族路等五條街,但其實在台南到處都有身藏不露的實力店面,等著你去挖掘。府城作家王浩一曾說過:「台南人對生活和美食的想法,精緻的對待食材的態度,自然造就出高度。」在這裡,許多店家都是賣完就收,不為賺錢而做,堅持對食材品質與做法的要求,也讓府城美食飄香了四百餘年。

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1、《吉慶行》

普濟街上還有另一家以賣香菇肉包、水晶餃等聞名的傳統點心店「吉慶行」,每到冬至,店前總排得落落長。原來台南人冬至除了吃湯圓,還吃冬至菜包。但因為做法費工,賣的店家也越來越少。第三代老闆娘李秀珠說,吉慶的冬至菜包遵循古法,QQ的外皮由現磨糯米漿炊蒸而成。

粿皮放入花生糖粉和酸菜、豆芽菜、豆乾等綜合菜料後,拉起來包成半月形。最後在外皮印上小小的紅十字花瓣,就像少女細白光滑肌膚上的一點硃砂,賣相十分誘人。👉 完整內容請詳見《美食之王 不吃會死》

● 吉慶行

地址:台南市中西區普濟街23號

電話:06-224-9225

營業時間:07:00 am~14:00 pm,週一公休

 

2、《富盛號碗粿》

名聞遐邇的「富盛號碗粿」,我們越過長長人龍,直搗廚房。 第三代老闆吳建億,與帥氣的兒子和幾個壯漢在裡頭忙碌著,巨大的鐵皮壓力鍋噴出大量的蒸氣和汽笛般的聲響,碗粿要炊好囉!因為加入了豬後腿肉做的肉臊,炊好的碗粿看起來比一般的色澤要黑,不加醬料就很有味!

碗粿中間略凹,這是因為選用囤放一年以上的舊米來做米漿,水分少、火候足,蒸出來的粿更有彈性。超大塊的後腿肉跟現剝的新鮮蝦仁,隨口都吃到料。 但可別急著一炊好就動筷,建議,等到「半燒冷」,澆上店家加入肉汁熬煮的醬油膏,甘甜不死鹹,滑嫩的口感才最正點。

👉完整內容請詳見《美食之王 不吃會死》

● 富盛號碗粿

地址:台南市中西區西門路2段333巷8號

電話:06-227 -4101

營業時間:07:00 am~17:30 pm,週四公休

 

3、《阿松割包》

富盛號的對面,有另一家獨步全台、包有豬舌的「阿松割包」。老闆林清松說,有豬舌,才是正港福州割包!除了豬舌,阿松還有瘦肉、普通兩種口味,「瘦肉」指的是肥瘦綜合的肉片,「普通」則是飽含膠質的軟爛豬頭肉。用紅糟滷出來的肉粉嫩粉嫩,還帶有獨特的甜香。

看老闆娘塞進肉片,夾入微酸的白蘿蔔絲、退鹹炒過的新鮮酸菜丁,再擠上特調「半鹹甜」的獨門花生醬汁,口味淡雅清爽,常吃的那種夾著肥厚油膩三層肉的重鹹割包,一比之下,彷彿變成大老粗。

👉完整內容請詳見《美食之王 不吃會死》 

● 阿松割包

地址:台南市中西區國華街三段181號

電話:06-220-5249

營業時間:08:00 am~18:00 pm,週四公休

 

4、《國華街鍋燒意麵》

國華街上,還有一間連名字都沒有的鍋燒意麵,每天下午三點開門營業,往往七點多就賣光了。陳老闆從母親那一代開始,賣了二十五年了。

它的麵很單純,柴魚高湯裡有青菜,現炸的深海魚塊和火燒蝦,都是陳老闆每天去安平港挑的。最後再一顆軟心的半熟蛋包,配上粗卷意麵。施誠興讚嘆:「這才是傳統味!現在加蛤蜊、肉片一堆的,都走味了。」老闆靦腆不多話,但端上的那小小一鍋,湯清料鮮,每一口都吃到店家的誠意。

👉完整內容請詳見《美食之王 不吃會死》 

● 國華街鍋燒意麵

地址:台南市中西區國華街三段178號

電話:無

營業時間:15:00 pm~20:00 pm

 

5、《春蚵嗲》

第二代小老闆拿著長長的煎匙,先在匙上淋一層麵糊,再來像疊疊樂般,把豆芽、高麗菜等大量蔬菜鋪得圓圓的,然後左半球疊上蚵仔,右半球疊上豬梅花肉,再淋上麵糊下去炸,炸成的蚵嗲像金黃小巨蛋,厚度近八公分。皮酥菜多,鮮甜肥美的蚵肉亦來自安平。

沒有店面,只有一個價目小牌,卻屹立三十多年,是在地饕客才知道的「巷仔內」好滋味。👉完整內容請詳見《美食之王 不吃會死》 

● 春蚵嗲

地址:台南市中西區國華街三段169號

電話:06-225-1006

營業時間:10:00 am~18:30 pm

 

6、《老鄭菜粽》

為了一嘗台南老鄭菜粽!台南人早餐另類已不是秘密,但以菜粽做為一天的開始又特別了一點。不過廟前這一攤,你不早起還真吃不到,超過九點,抱歉,常只能望空箱興嘆。

老鄭菜粽就是糯米和花生,連花生粉都沒有,淋個醬、幾滴香油,撒點香菜末就上桌。好料大家都拿得到,但祖傳好功夫就是獨家,鄭世南依循古法,從洗葉、煮葉、到包料、綁粽全由他與老婆兩人包辦。煮粽從下午四點到晚上十點,直火炊煮整整六小時,煮得花生綿密鬆軟,米香四溢,表示煮得夠久,一來不易傷胃脹氣,二來粽體充分沾染月桃葉的獨特草香與色澤,我個人認為醬也不用加,單吃那米和花生的自然甜味更突出。

👉完整內容請詳見《特級花生裹糯香》

● 老鄭菜粽

地址:台南市中西區西門路2段116巷內(中正路麥當勞旁50公尺,看到沙淘宮牌樓轉進去)

電話:06-258-3211

營業時間:05:30 am開始到賣光為止

備註:08:30 am後建議先打電話,以免向隅

 

7、《福泰飯桌》

在台南赤崁樓旁有一間店名特別的小吃店「福泰飯桌」,到底什麼是「飯桌」?其實就是現在自助餐便當店的前身,以大鐵盤盛裝著當天早上做好的菜餚,唯一和自助餐店不同的是包含部分生鮮食材,經過客人點選才立刻烹調。

自一九三九年開店到現在的「福泰飯桌」,每天推出數十種不同的家常菜,最主要是各式大小雜魚,如乾炸土魠、漬煮虱目魚、水煮破朴子午魚、清蒸豆豉吳郭魚,還有這裡的魚湯也是一大特色,虱目魚湯、過魚湯和浮水魚丸湯等等,湯頭鮮甜根本不需要味精。大部分的內行仔都是點一碗肉臊飯,加上一碟魚,或帶著紅蔥頭香氣的白菜滷,再來上一碗湯,這樣的組合真是太滿足了。

👉完整內容請詳見《自助餐創始店》

● 福泰飯桌

福泰飯桌 總店

地址:台南市中西區民族路2段240號

電話:06-228-6833

營業時間:07:00 am~14:00 pm,週一休 

福泰第三代飯桌

地址:台南市中西區民族路二段219號

電話:06-221-8608

營業時間:10:00 am~19:30 pm,週一公休

 

8、《阿明豬心冬粉》

這和一般快速週轉的小吃店不大一樣。台南市保安路夜市,人氣最旺的小店(阿明豬心),老闆堅持每一份菜色都是現點現切,豬肝、豬腰等內臟當場切段再汆燙,厚薄與紋路掌握得恰到好處。豬腳、豬尾和一些內臟則是早就煮熟的,去骨切塊後盛在一小鋁杯中,再加薑絲和酒及調味料,並取一小瓢高湯注入,再連同小鋁杯放在不停沸煮的高湯裡隔水加熱。

看起來一心多用的老闆,火候抓得不錯,豬心的軟硬度可說恰恰好,湯頭鮮甜,豬腳處理得相當乾淨,腰花沒有腥臭味。上菜時先給每人一碟帶甜味的台南小吃基本醬料,其實湯頭本身的鮮味足夠。

👉完整內容請詳見《專制的阿明豬心》

● 阿明豬心冬粉

地址:台南市中西區保安路72號

電話:06-223-3741

營業時間:17:00~01:00

 

9、《阿裕牛肉鍋》

每當外地人來台南,很多在地人會推薦,清燙牛肉湯,必吃!為什麼?當日現宰的溫體台灣牛大本營就在台南善化的「牛墟」(早期農業社會牛隻買賣交易的地方名稱),產地直送各家牛肉湯攤。但若講到台南的牛肉火鍋,則許多人都有共同首選,就是遠離繁華市區,位於仁德區的「阿裕牛肉」。

勝出關鍵就來自老闆沈大裕,十九年來,每天坐鎮店頭猛切肉的他,已經練就一身蒙眼辨肉的功夫,只消一碰就知道這塊是肩胛、那塊是裡脊。只見阿裕下刀有時前後拉切,有時側刀斜片,他說,依照每個部位的紋理刀工都不同,光口感就能說出十種。軟中帶脆的是小肩胛,彈牙有肉香;裡脊肉邊的五花,半筋半肉半油很甜。阿裕牛肉讓人上癮的,還有那放在門口,一堆牛雜、牛筋在裡頭翻滾的一大桶高湯,原來他還加了十多種蔬果秘方,如鳳梨、蘋果、番茄、洋蔥、甘蔗頭……等,每天兩次,慢火熬六至八小時,越滾越濃,連鹽都不用加。

👉完整內容請詳見《兩百斤牛燉一鍋湯》

● 阿裕牛肉

地址:台南市仁德區中正路一段525號

電話:06-266-8816

營業時間:上午07:30 am~13:30 pm/下午17:00 pm~01:00 am

 

10、《度小月》

西元一八九五年,一紙喪權辱國的條約,讓台灣成為列強的俎上肉。然而,當時在台南安平沿海討生活的人民,只愁海象不佳,生計斷糧,漁民洪芋頭就是其一。為了貼補家計,在清明與颱風天等不能出海捕魚的小月時節,挑起竹擔賣麵。一捲黃麵、一把豆芽、潑上肉臊,澆一點蝦湯、簡簡單單三兩口呼嚕吃完,但那濃厚的豬油香足以喚起討海人整天的元氣。

第四代傳人洪貴蘭直指肉臊生鐵鍋和清澈的黃金蝦湯,「我們就是那湯頭在驕傲啦!那是別人學不來的。」麵杓離水用力一切,芽菜隨麵身倒扣入碗,渾圓的弧型是洪貴蘭的美感堅持,撒上香菜,加上用豬皮、肥油、瘦肉分開處理,歷經九小時的剁、爆、炒、燜、收,文火燉煮,那鍋油亮烏黑的肉臊裡吃得到豬皮的Q勁、後腿肉的扎實。最後是,魂牽夢縈的撲鼻紅蔥香,就是一碗遊子魂牽夢縈的麵。
👉完整內容請詳見《老鐵鍋熬出新油香》 

● 度小月

度小月 台南店

地址: 台南市中西區中正路16號

電話:06-2231-744

營業時間:11 : 00~23 : 30

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●中西、仁德區十間台南傳統小吃

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