facebookPC
logo
facebook youtube instagram

15間「台南古早味甜點」小整理!在地人推薦的第五家雞蛋布丁,有人吃過了嗎?

15間「台南古早味甜點」小整理!在地人推薦的第五家雞蛋布丁,有人吃過了嗎?

台南,最早在1624年建立的熱蘭遮城,1725年則建立臺灣府城,而有「古都」之稱,也是漢人最先留下生活足跡的城市,過程中經歷荷蘭、明朝、清朝、日治時期。而真奠基台南小吃文化則是在明鄭王朝瓦解後,當時御廚伙夫散入民間,為謀生只好將家鄉小吃、御膳端出街頭販賣。日治時期引入咖啡、布丁、冰淇淋、麵包……等和風洋食文化觀念,台南飲食文化呈現豐富多化的面向,alive編輯部整理了15間古早味點心,帶你走訪台南吃美食,也體觀文化足跡。

  

 

1、《永泰興蜜餞》

台南市永泰興蜜餞行,全台灣現存最老的蜜餞行。老到店家只記得祖先約是在清同治年間創立家業,到底確實哪一年就說不清了。但永泰興的葫蘆商標即是清朝老店明證,有人以為那是醃漬蜜餞的容器,其實那可是清朝官府正式頒發的優良產品標誌。

永泰興大約有七十種蜜餞。走進他們別無分號的店鋪,彷彿來到蜜餞百貨公司,討厭的是不知該選哪項。 長一輩的喜歡甘味,例如化應子、甘草梅等等。年輕一代喜歡兩極口味,例如酸的烏梅、辣的橄欖等等。而台灣盛產的芒果,在永泰興就有近十種醃漬法的蜜餞可挑,堪稱水果博物館了。👉完整內容請見《永泰興蜜餞行乾甜梅》百年老甕的酸甜故事》 

● 永泰興蜜餞

永泰興蜜餞 總店 

地址:台南市安平區安中里延平街84號

電話:06-225-9041

營業時間:11:30 am~20:00 pm(周三公休)

店齡:超過130年(清同治年間創立) 

 

林泰興蜜餞 二店

地址:台南市安平路542號

電話:06-228-9271

營業時間:11:30 am~19:00 pm(周一、四公休)

 

2、《新順發行》

一股淡淡清香,是糖香與米香的結合。原來正統麥芽糖主材料正是圓糯米而非麥芽,麥芽只是促進糯米發酵、轉化為糖的媒介。新順發行第四代傳人盧明河告訴我們:麥芽糖相傳是中國宮廷御醫發明的。這好東西不只可以食用,還可以藥用,能治咳治肺虛。

之所以圓糯米製者才算頂級麥芽糖,因它黏度夠、澱粉質高,是能轉化為糖的最佳澱粉。再嘗口圓糯米麥芽糖,真的很能軟化你的口舌,豐潤你的肺喉。四十多度的甜度大約是砂糖的一半甜,亦正是最適合直接入口的糖。在攙了一堆化學香料的糖果中,糯米麥芽糖單純得可以,卻是內力深厚。👉完整內容請見《新順發糯米麥芽糖》甜完你口,溫暖你肺》

● 新順發行

地址:台南市北忠街136號

電話:06-222-7787、06-226-1112

營業時間:週一至週六08:00 am~20:00 pm/週日08:00 am~19:00 pm

 

3、《裕成水果店》

這裡最熱門的品項一是水果冰,一是切盤番茄。簡單的一盤冰,必然還是有秘訣的。從進門口分門別類的陳列著當令水果看來就知道這家店的水果是經過嚴格挑選過的,不論新鮮度、果皮的色澤和香氣,無一不吸引著客人的目光。水果冰依季節而有不同的搭配,將三四種水果切成大小相同的水果丁襯在刨冰上面,再淋上一些用新鮮水果調配的醬汁,不只風味十足,視覺上也令人賞心悅目。 

這樣豐富的水果冰,水果熟度及香氣和甜度都在最佳狀態。事實上現在水果很少是「樹上黃」,大多在全熟之前就得採摘,因此現在要吃到熟度剛剛好的水果,還不是那麼容易的事呢,如果沒有對各種水果有一定程度的瞭解,很難精準掌握風味最佳的時間剖開,即使是一根香蕉一顆番茄,切開來的軟硬及甜度都相當不錯。👉完整內容請見《不簡單的水果冰》 

● 裕成水果店

地址:台南市台南市中西區民生路一段122號

電話:06-229-6196

營業時間:12:30 pm~02:00 am

 

4、《甘本堂蛋糕烘焙坊》 

台南有一間百年的和菓子店「甘本堂」。這家店目前仍保有日治時期的鮮奶克林姆麵包。店家自製「傳統克林姆」:鮮奶、奶油和糖用小火煮滾,倒入蛋和玉米粉,熄火攪拌,再開小火續煮,直到奶漿變稠起泡,已是二十分鐘過後,兩手沒停過,這是讓人安心的百年舊食味道,絕非代工廠的廉價俗味。這個克林姆的味道太讓人驚豔了。如果嫌吃麵包似乎老派了些,店裡還有「奶油蛋糕」,個子不大,外皮是軟嫩密綿的海綿蛋糕,裡餡則是自家所做的「百年滋味」克林姆。 👉完整內容請見《日治時期的甜點小抽屜》

● 甘本堂蛋糕烘焙坊

地址:台南市中西區民生路一35號

電話:06-223-3632

營業時間:週一至週五 09:00 am~21:30 pm/週日 10:00 am~19:00 pm

 

5、《銀波雞蛋布丁》 

台南知名小店,像莉莉冰果室、阿霞飯店等台南老店,都用這家「銀波布丁」,「純手工的,在地台南人都吃這一間。」

銀波的布丁顏色特別黃,不像機器布丁光滑如鏡的外型、果凍的口感,它一倒出來歪歪塌塌的,每顆高度都不一樣,身上還布滿微小氣孔。濃郁的蛋香四溢,帶著微苦的焦糖如炭焙咖啡,布丁上方還有一層烤出的、硬硬的薄膜,但是用含的就化開,吃完嘴裡的甜氣久久不散。不過,這家「銀波雞蛋布丁」老店,以其「個性」聞名,連拍照都不准,對採訪更是抗拒。👉完整內容請見《名店御用甜滋味》

● 銀波雞蛋布丁

地址:台南市中西區府前路二段40巷24號

電話:06-2216-285

營業時間:11:00 am~21:00 pm

 

6、《趙家白糖粿》 

老闆趙朝雄,平頭白髮、黝黑肌膚,是個性情中人。以前擔任電影放映師的他,轉行後曾經營多種小吃生意,直到開始賣白糖粿。至今,站了四十多年,只見他雙手飛快捏轉著糯米糰,麻花狀的米糰下鍋後恣意發展,起鍋每支都長不一樣,有的像樹枝、有的像薑母,捏、轉、炸看似簡單的手續,白糖粿真正費工的是在製作那一堆糯米糰,台語稱「粿粹」。得先將糯米浸水、磨漿,把米漿放進大的棉布袋後,再壓上大的鵝卵石瀝乾水分,光是這個步驟,趙朝雄每天都要花上十幾個小時。

用純正糯米做出來的粿粹不會黏手,Q韌有彈性,炸過之後,乾爽不油膩,且不蘸糖就帶著天然的清甜。滾上細細的花生糖粉,外酥脆,內軟糯,熱熱的糖粿延展性極佳,拉了好長還不斷。👉完整內容請見《外酥內軟一口甜》 

● 趙家白糖粿

地址:台南市中西區民族路二段258號

電話:06-228-5397

營業時間:11:30 am~20:00 pm(每年10月到次年4月)

備註:夏天賣天然愛玉冰,冬天只賣炸白糖粿

 

7、《林家番薯椪》 

台南甜點始終拒絕媒體採訪的還有國華街二段賣番薯椪、白糖粿的無名老店。早期討海維生的人多,為了生計,不能出海的雨天,很多人就去賣點小吃,當時地瓜和蔗糖非常便宜,番薯椪就成了小孩子間流行的點心。

「阮這就從古早時代的手法,一點一滴攏嘸改變。」阿嬤蹲坐在地上包著番薯椪,黃橙橙的地瓜糰,地瓜塊與纖維清晰可見,摸起來冰冰涼涼。每天手工現削、現煮、攪拌後,還要壓,非常費工。因為新鮮一定要冰起來,不然南部的高溫一下子就讓地瓜臭酸。她把地瓜糰捏成圓餅狀,中間再包入一瓢紅砂糖,在掌間反覆的拍打塑型,像個小飛碟。下鍋後,七、八十顆番薯椪鼓了起來,金光閃閃很可愛。剛炸起來時皮非常酥,一咬下,就湧出溫熱的濃稠糖漿,還吃到花生香,原來砂糖裡攙了些許花生粉。👉完整內容請見《流沙糖漿金包子》

● 林家番薯椪

地址:台南市中西區友愛街213之2號

電話:0972-857-509

營業時間:12:00 am~20:30 pm

 

8、《林家茯苓糕》 

問到好吃的茯苓糕,很多人都推薦台南的林家。經營神冠佛帽工藝的「老台南」蘇國勝,回憶兒時,「彼個賣茯苓糕蓋出名的林家老阿伯,行路攏『蹬跌蹬跌』(台語音,意指行走不很順暢),擱挑擔仔沿街叫賣。」半個世紀過去,叫賣身影不在,林家茯苓糕已傳到第三代。

掀開籠上的棉布,蒸騰的是一條條雪白如皂的糕體,中間夾了層飽滿的紅豆泥、花豆餡。林家茯苓糕的配方就三種,蓬萊米、糖、微量茯苓,不攙一滴水。正因如此,氣候的影響更大。溼熱的夏季南風讓泡過水的米不易風乾,濕米做的糕體容易乾裂,「我們其實也是靠天吃飯。」第三代老闆林旻鋐說。所以不像某些有加工成分的茯苓糕外皮軟Q像粿,林家的一開始入口較粉,但碰觸唾液就化成綿密,米香特濃。👉完整內容請見《米香特濃蒸綿密》 

● 林家茯苓糕

地址:台南市國華街1段83號

電話:06-226-9721

營業時間:08:00 am〜12:00 pm,週一公休

 

9、《土豆伯府城花生糖》 

好多人來台南市的祀典武廟,除了拜拜、吃肉圓,還會來找一個人,賣花生糖的「土豆伯仔」。台南款則是直接把花生糖壓成皮再捲香菜,香軟扎實。武廟前的土豆伯之於台南,已非單純的傳統小吃,而是一幕不可錯過的城市風景。本名黃來進的土豆伯仔,每天正午過後,就會從早上擺攤的東菜市場,推著車,來到香火鼎盛的武廟前廣場。他十歲開始跟著父親做花生糖、沿街賣花生糖,至今快七十年。 👉完整內容請見《微嗆香甜捲心酥》

● 土豆伯府城花生糖

地址:台南市中西區永福路2段200號

電話:0918-221-983(「土豆伯」之子黃財福)

費用:輾過之花生糖捲小盒80元、大盒100元,可宅配

營業時間:12:30 am〜19:00 pm,週一、週二公休

 

10、《連得堂餅家》 

走進這間位於台南市總爺古街(崇安街)上的「連得堂」煎餅老店,好像跨過了時光隧道。門口懸著紅燈籠,日式木造建築,油漆已斑駁,但依然可以想像它一百年前的模樣。小小店頭,一個散發甜香的巨大圓形烤爐正在轉動,底下四團火正燄。老闆娘一人坐鎮中央,掀開炙熱的鐵板,刷油、舀麵漿、烘烤、翻轉,然後順時針一推,爐上的五個鐵板煎盤自動翻轉,「一塊餅要烤好大概要轉個四圈。」老闆娘說。

店裡最暢銷的雞蛋煎餅是由雞蛋、麵粉、糖、牛奶和奶油做的,不摻一滴水,蔡偉忠說小時候還得每天跟著爸爸到鄰近的牧場提鮮奶回來。煎餅烤好以後,都會靠在對剖的竹片上靠一下,形成自然的弧度。須事先預訂的芝麻、海苔口味,則是直接掛在圓桿上,弧度更彎,有如洋芋片。👉完整內容請見《全台唯一限購兩包》

● 連得堂餅家

地址:台南市崇安街54號

電話:06-225-8429

營業時間:08:00 am~21:00 pm,全年無休

備註:每人每天限購二包煎餅類

 

11、《阿法古早味紅豆攤》 

一種從日據時代就在府城流傳的小巧點心。在這裡它的名字更逗趣,不管那一家,都叫「好吃紅豆」。日本人特愛這種吃起來綿綿沙沙又黏牙的大紅豆(花豆),常拿來做成和菓子的餡,到後來台南人乾脆就把它獨立推出來賣。

笑容可掬的老闆黃法銘,已經在這裡賣了十六年,他手拿銅製的「叭噗」挖杓,從小山丘上剜下小丸子,排排站還真像冰淇淋,看起來更引人食欲。

老闆選用薄皮花豆,先浸泡八小時,再用大火煮豆待其軟爛,加入二砂,以文火慢慢收汁。再來進入最累人的部分,攪拌。得用煎匙不間斷的拌個兩小時,「中間頂多只能停二、三秒。」然當水分越來越少,鍋裡的豆泥也變得更頑強,攪動就得更費力,黃法銘手腕上的撒隆帕斯說明了一切。👉完整內容請見《無牙可食紅豆小丸子》

● 阿法古早味紅豆

地址:台南市民族路3段與國華街3段交口(近水仙宮市場)

電話:0921-563-875(可宅配)

費用:大盒15粒50元 、小盒8粒30元

營業時間:08:00 am~17:00 pm,週一公休 

 

12、 《寶來香餅舖》

才踏出水仙宮廟口,轉角就遇到八十年老店「寶來香餅舖」。黑亮的烤盤上,放滿一堆傳統糕餅。黑糖香餅又稱「月內餅」,外皮硬脆、中間空心,傳統的吃法是戳個洞,打顆蛋進去,吃素的可加龍眼乾,再用麻油、薑片慢火去煎,餅皮內緣的黑糖遇熱融化,就成了甜甜香香的滋補聖品。 長得有點像縮小版麻花的蒜莨枝也是寶來香的招牌,在還沒有「乖乖」的時代,是孩童們最常見的零食。熱騰騰剛做好的蒜莨枝,密密實實的裹著糖霜,就像沾了雪的鹿茸。我試吃一支,口感扎實香脆,「唰嘴」得不得了!傳統的蒜莨枝是有蒜味的,不過現在多做成甜的,如今想吃蒜味,還得要先跟老闆預定。 👉完整內容請見《美食之王 不吃會死》

● 寶來香餅舖

地址:台南市神農街8號(水仙宮廟邊)

電話:06-227-6886

營業時間:週一至週六08:00 am~17:00 pm/週日08:00 am~13:00 pm

 

13、《水仙宮青草店》

路口有家「水仙宮青草店」,剛好可喝個茶去油解膩。以蟾蜍為記的這家店,當地人稱「杜馬青草攤」,開業六十多年,現由第三代杜明月、杜登峰姊弟經營,光是市場內外就有三家分店。 店外擺滿鮮綠的藥草,裡頭的層櫃則是乾燥的藥材。多數客人都是拿處方來抓藥的,延續了水仙宮市場包辦治病的功能。

青草茶除了有薄荷的涼、更多了股草香;苦茶也很回甘,把滿嘴油膩都化掉了。針對常熬夜壓力大的上班族,他們還有一帖藥草方:貓鬚草、七層塔、桶交藤、黃水茄下去熬煮,專治肝火旺盛,讓你氣色回春!👉完整內容請見《美食之王 不吃會死》

● 水仙宮青草店

地址:台南市國華街三段183號

電話:06-228-8394

營業時間:08:00 am~20:30 pm

 

14、《芳苑冰棒》 

芳苑冰棒第三代接班的媳婦楊智惠說,每個夏天,只要看到檸檬就會手酸。因為整年份的檸檬冰棒,果汁得趁盛產的農曆七月榨出保存。「以前也不是沒有試過用機器榨,」楊智惠瞥了一眼先生蔡政宏說:「但他說機器壓得太重,把皮的苦味、澀味都榨進去了。」只好全員重新投入壓榨檸檬的「手工業」。

冰棒將融未融時,是最美味的。原本被深深凍結的水果香味,幽幽微微甦醒,輕輕的飄散開來。趕緊吸吮一口欲滴的汁液,這檸檬冰棒,完全不會像維他命C片般狂酸爆甜。在台南享譽四十幾載的芳苑冰棒,檸檬味兒有著一股清新、微酸的底蘊,久含微甘,入喉絲毫不感覺乾或苦澀。 這是用手工擠壓出的純果汁,才能製成的細膩酸味。👉完整內容請見《上千斤檸檬全手榨的老牌冰棒》

● 芳苑冰棒

地址:台南市中西區開山路六號

電話:06-227-2047

營業時間:09:30 am~22:00 pm

 

15、《蜜旺果舖》 

吃到台南玉井鄉果農賴永坤加工的芒果乾,你才知道,以前吃的,都只能叫做乾芒果。著有《葡萄酒全書》,也曾對台灣的水果下工夫研究的達人林裕森,特別推薦他。

一打開包裝,像剛曬後的芒果那種獨特的蜂蜜牛奶香,立刻衝上來,絕非含在嘴裡還要等一下子才嘗得出芒果味的一般品。 雖然不見得有別人的厚,但入口,驚人的Q軟中帶著果肉的勁道,一口在嘴裡,可以來回嚼個十幾下,讓人捨不得吞下。每一嚼,都有濃重的芒果味擴散開來,沒有一般芒果乾過甜的糖味和一股隱隱的藥水味,酸味明顯得就像新鮮的芒果,瞬間在你嘴裡復活一樣。👉完整內容請見《花兩倍時間低溫烘乾的特Q芒果乾》

● 蜜旺果舖

蜜旺果舖 總部

地址:台南市玉井區望明里53-6號

電話:06-574-6787 

蜜旺果舖 玉井老街門市

地址:台南市玉井區中正路113號

電話:06-574-7527

 

【延伸閱讀】

●15間台南古早味甜點、冰品小整理

【本文由alive Taiwan - 品味生活究極誌提供,未經授權,請勿轉載!】

不能錯過的好文