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捲蛋糕前要先畫3痕才不會散開?!在家簡單做「巧克力櫻桃蛋糕」的食譜祕招

大邑文化 2016/11/19 08:00
捲蛋糕前要先畫3痕才不會散開?!在家簡單做「巧克力櫻桃蛋糕」的食譜祕招

作者: 飯塚有紀子

  

 

Kirsch schnitten{巧克力櫻桃蛋糕}

 

PREPARATION 準備工作   32.5cm×27.5cm 的烤盤 分量 1 個

烤盤 1 個( 32.5cm×27.5cm ):鋪在烤盤上的烘焙紙,四邊必須向上立起,並超過烤盤的高度。

製作海綿蛋糕體用:

大型蛋 3 顆:在碗中打散後備用。

細砂糖 100g

低筋麵粉 40g

可可粉 20g

牛奶 20ml

醃漬櫻桃 200g:使用瓶裝或罐裝的醃漬櫻桃,放入小鍋中備用。

細砂糖 10g

醃漬櫻桃汁 30g:將瓶裝或罐裝醃漬櫻桃中的湯汁倒出來備用。

鮮奶油 200g:倒入碗中備用。使用乳脂肪 4 5 ∼ 4 7 % 的鮮奶油為佳, 最少不可低於35% 。

加入鮮奶油用的細砂糖 30g

1 將烤箱預熱至 170℃。製作海綿蛋糕。將細砂糖加入放了雞蛋的碗中,攪拌到砂糖溶解為止。

 

2 放在沸水上隔水加熱,用手持攪拌器低速攪拌。將手指伸進蛋液中試溫,如果跟人體的溫度差不多時,便可從熱水上拿開。

 

3 將牛奶以 2 使用過的熱水隔水加熱。

4 使用手持攪拌器,以高速攪拌 2。

5 拿起攪拌器後,落下的打發蛋液所產生的紋路若能持續 2 ∼ 3 秒才消失,便算是完成了。

6 再將低筋麵粉與可可粉混合,約分 1 0 次地篩進打發蛋液中並混合。

7 待所有的粉料都篩進後,用橡皮刮刀由下往上,像撈起來似地輕輕混合,直到看不見任何粉狀物為止。

8 將 3 的牛奶從熱水上拿開,順著橡皮刮刀將牛奶倒進 7 中並混合均勻。

9 倒入烤盤內,抹平。放入預熱至 170℃ 的烤箱中( 若烤箱可分上下層,請放置於上層),烘烤 1 7 分鐘。

10 烤好後將蛋糕從烤盤上取出,放在平整的桌面上,再將四邊的烘焙紙撕開後放涼。

11 將細砂糖、醃漬櫻桃汁加入放著醃漬櫻桃的小鍋子中後,用中火加熱至沸騰後,立刻關火放涼

12 將 11 過濾, 把醃漬櫻桃與煮過的湯汁過濾分開。

13 將細砂糖加入鮮奶油中,再放於冰水上,隔水打至 9 分發的狀態。

14 待 10 的海綿蛋糕放涼以後,蓋上乾布後翻面,將烘焙紙撕除。接著蓋上保鮮膜,再翻面一次。

15 要將蛋糕捲起前,先用刀子在預備開始捲的那端輕輕劃出 3 條切痕。須留意劃刀的力道,小心別把蛋糕切斷了。

16 將 12 的湯汁以刷子均勻刷在蛋糕體上。

17 放上 13。

18 將鮮奶油抹開,但兩側須各保留約 2cm、尾端則保留約 3cm 的空間不要抹上鮮奶油。

19 均勻放上 12 的醃漬櫻桃。

20 抓著保鮮膜,將蛋糕往前捲起。捲好後放置冰箱冷藏 1 小時。置於冷藏室中可保存約 2 天。

 

 

內容由 大邑文化《唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方》提供

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