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就是喜歡吃白色的!簡易版「白巧克力慕斯」,只要攪拌後直接冰箱冷藏就能當天吃!

大邑文化 2016/10/22 08:00
就是喜歡吃白色的!簡易版「白巧克力慕斯」,只要攪拌後直接冰箱冷藏就能當天吃!

作者: 飯塚有紀子

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White chocolate mousse{白巧克力慕斯}

 

PREPARATION 準備工作 

直徑 8cm× 高 4cm 的烤盅 分量 5 個

烤盅 5 個( 直徑 8cm× 高 4cm)

大型蛋蛋黃 1 顆:在碗中打散備用。

細砂糖 50g:亦可用上白糖替代。

牛奶 50ml:倒進小鍋中備用。

吉利丁粉 2g+ 水 10ml:將水倒進吉利丁粉中混合均勻, 再放入冰箱冷藏, 浸泡約 3 0 分鐘。

白巧克力 60g:若使用板狀巧克力須先削成薄片, 再放置碗中備用。

鮮奶油 100ml:倒進碗中冷藏。使用乳脂肪 4 5 ∼ 4 7 % 的鮮奶油為佳, 最少不可低於35% 。

覆盆莓 40 顆

 

1 將白巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。如果用沸水來溶解,會使巧克力油脂分離並結塊,請多加留意熱水的溫度。

2 將細砂糖加入放置蛋黃的碗中, 充分攪拌均勻。

3 用中火加熱牛奶。待鍋邊開始稍微沸騰時便關火,倒入 2 中攪拌均勻。

4 將 3 倒回小鍋中, 開小火, 用橡皮刮刀不斷攪拌並加熱約 1 分鐘, 直到出現微微的黏稠感。

5 關火, 將吉利丁剝碎後加入拌勻。

6 將 5 過濾後加入 1 中,充分攪拌均勻後, 再隔著冰水攪拌, 藉以降低溫度。

7 將鮮奶油隔著冰水, 打至7 分發。

8 先取一半分量的 7 加入 6 中混合均勻後,再將剩下的分量都倒進去,輕輕混合均勻。

9  將慕斯倒入烤盅內至約一半的高度,放上覆盆莓。繼續把剩下的慕斯倒在覆盆莓上,接著放入冰箱中冷藏約 2 小時。

10 食用前再將剩下的覆盆莓放上去裝飾。放置冰箱冷藏可保存約 3 天。

 

 

內容由 大邑文化《唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方》提供

 

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