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原來要看奶酪烤好沒,這樣晃最準?在家手作「巧克力奶酪」,要有多濃就多濃!

大邑文化 2016/10/20 08:00
原來要看奶酪烤好沒,這樣晃最準?在家手作「巧克力奶酪」,要有多濃就多濃!

作者:飯塚有紀子

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Pots de crème au Chocolat{法式巧克力奶酪}

 

PREPARATION 準備工作:約 50ml 的烤盅 分量 4 個

烤盅( 約 50ml) 4 個

鮮奶油 100ml:鮮奶油倒入小鍋中。使用乳脂肪 4 5 ∼47%的鮮奶油為佳, 最少不可低於 3 5 % 。

牛奶 100ml

巧克力 75g:若使用板狀巧克力須先削成薄片,再放置碗中備用。

大型蛋蛋黃 2 顆:在碗中打散備用。

細砂糖 20g:亦可用上白糖替代。

 

1. 將烤箱預熱至 150℃。將巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。如果用沸水來溶解,會使巧克力油脂分離並結塊,請多加留意熱水的溫度。

2. 將牛奶倒進裝著鮮奶油的小鍋裡, 用中火加熱。等到鍋邊開始稍微沸騰時,再分次少量加入 1 中,緩緩地混合均勻。

3. 將細砂糖加入放著蛋黃的碗裡,攪拌到砂糖溶解為止。接著加入 2 ,輕輕混合均勻。

4. 將烤盅放進深烤盤中, 把 3 倒進烤盅裡。接著在烤盤中倒入高度約 2cm 的 40℃ 熱水, 之後用鋁箔紙將整個烤盤覆蓋起來。如果沒有深烤盤,也可直接把熱水倒進烤箱附的烤盤裡。

5 放入預熱至 150℃ 的烤箱中(若烤箱可分上下層, 請置於下層),烘烤 3 0 ∼ 3 5 分,將盤內的熱水燒乾之後,放置網架上讓溫度稍微下降, 再放進冰箱冷藏降溫。可輕輕搖晃烤盅,若奶酪沒有晃動得很厲害,就表示已經烤好了。

 

 

內容由 大邑文化《唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方》提供

 

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1 將白巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。如果用沸水來溶解,會使巧克力油脂分離並結塊,請多加留意熱水的溫度。2 將細砂糖加入放置蛋黃的碗中, 充分攪拌均勻。3 用中火加熱牛奶。待鍋邊開始稍微沸騰時便關火,倒入 2 中攪拌均勻。4 將 3 倒回小鍋中, 開小火, 用橡皮刮刀不斷攪拌並加熱約 1 分鐘, 直到出現微微的黏稠感。5 關火, 將吉利丁剝碎後加入拌勻。6 將 5 過濾後加入 1 中,充分攪拌均勻後, 再隔著冰水攪拌, 藉以降低溫度。7 將鮮奶油隔著冰水, 打至7 分發。8 先取一半分量的 7 加入
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