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不用擠奶油這麼難!只要沾濕放一塊就能DIY「棉花糖夾餡巧克力派」,簡易程度極低啊!

大邑文化 2016/10/19 08:00
不用擠奶油這麼難!只要沾濕放一塊就能DIY「棉花糖夾餡巧克力派」,簡易程度極低啊!

作者:飯塚有紀子

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Woopie pie {屋比派}

 

PREPARATION 準備工作:直徑約 5cm 分量 6 個

烤盤:鋪上烘焙紙, 畫上 1 2個 3cm 的圓形。預熱烤箱時, 須先將烤盤取出。

擠花袋 1 個+ 1cm 的圓口花嘴 1 個

無鹽奶油 40g:放入碗中, 恢復至室溫狀態。

細砂糖 30g:也可用上白糖取代。

大型蛋 30g( 約 1 / 2 顆):恢復室溫後備用。蛋的溫度太低,很容易讓麵糊分離。若溫度太低, 可隔水放在 30℃的熱水上加溫。

低筋麵粉 30g

可可粉 15g

泡打粉 1/2 茶匙

棉花糖 3 個:對切成一半。

 

** 讓奶油恢復室溫狀態的方式

固體狀的奶油太硬不好操作,用完全溶解的奶油做好的成品又容易太硬。因此,讓奶油恢復到剛好的狀態,才能做出口感柔滑的甜點。

1 將奶油放在溫度約 40℃ 的熱水上 3 秒鐘。

2 將熱水拿開,使用打蛋器輕輕攪拌。

3 重複前面步驟,直到奶油呈現美乃滋狀態。

 

製程

1 將烤箱預熱至 180℃。參考前頁的說明,將奶油恢復到室溫狀態。

2 將細砂糖放入 1 中, 用打蛋器攪拌至溶解為止。

3 慢慢加入蛋液混合均勻。先倒入些許蛋液,再使用打蛋器混合至看不見蛋液後,再繼續倒入蛋液。

4 將低筋麵粉、可可粉、泡打粉等一起篩入。

5 用橡皮刮刀攪拌至看不到任何粉狀物為止。

6 ❶拿出擠花袋。❷將花嘴裝入擠花袋中,扭轉之後往上折。❸將擠花袋向下壓。❹ 放在杯子等容器中, 將袋口拉開。將 5 倒進擠花袋中。

7 參考畫在烘焙紙上的圓形, 擠出直徑約 3cm 的圓。放入預熱到 180℃ 的烤箱中( 若烤箱可分上下層, 請置放於下層) , 烤約 1 3 ∼ 1 5 分鐘。

8 烤好後置於網架上放涼。

9 將一片 8 的餅乾放入耐熱容器中, 再將棉花糖的切口沾水弄溼後, 在餅乾上。

10 放進 500W 的微波爐中加熱 1 0 秒, 趁棉花糖軟化時覆蓋上另一片 8 的餅乾,待棉花糖凝固後便完成了。放入密閉容器中,常溫下可保存約 1 週。

 

 

 

內容由 大邑文化《唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方》提供

 

【噪咖選選書】

不用擠奶油這麼難!只要沾濕放一塊就能DIY「棉花糖夾餡巧克力派」,簡易程度極低啊!

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