只要炒熟就沒有草腥味？吃得到健康的「紅蘿蔔煎蛋」，讓蛋控技能再+1

作者：林姓主婦

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大家總說女人心海底針，但當媽媽這一年多來，我覺得小孩心才是正港海底針吧！特別在吃這件事情上，完全就是讓人摸不著頭緒，有夠難搞！

像我那高拐的兒子，明明前幾天才吃櫻桃吃到不亦樂乎，讓老母甚感欣慰，馬上砸錢再買一大盒，辛辛苦苦去好籽，還不小心割傷玉手，結果兒子一看到卻撇頭說不要，一口都不肯吃！讓我懷疑他到底是失憶症還是人格分裂，難道真的忘了之前有多愛吃嗎？

在他這種一歲多半獸人的階段，對於食物的喜好有著相當詭異、只有他自己才知道的標準，我無法預料他每天會吃進哪些東西。是還好老娘經過這幾個月的磨練，早已學會把這一切看得雲淡風輕，反正醫生都說小孩不會把自己餓死，我就煮我跟老公自己要吃的，把三道菜放餐桌上，他要怎麼吃我都隨便他，有吃就好。

雖然說得輕鬆，但其實此時的我打字打到鼻酸，覺得被兒子搞得好累（捏鼻子）。好啦是沒有戲那麼多，不過為了讓兒子吃得均衡些，在準備菜色上還是可以用點心機，讓他一個不留神就吃下超多營養，紅蘿蔔煎蛋就是我的王牌之一。

應該很多媽媽都會希望小孩愛吃紅蘿蔔吧，不但便宜、好取得、耐擺放，營養價值又高，但紅蘿蔔處理不當的話，會有一種草腥味，很多大人都不吃了，更何況小孩。其實紅蘿蔔沒有那麼難駕馭，若要讓紅蘿蔔變得香甜，關鍵就是讓它熟透，無論是靠蒸、燉煮或是炒。

這次示範的紅蘿蔔煎蛋，處理上要掌握「先把紅蘿蔔絲炒熟」這個訣竅，多了這小小的步驟，保證會做出你吃過最好吃的紅蘿蔔煎蛋，完全沒有草腥味，還甜到不行！
今天我就弄這個給兒子吃，他一口接一口，根本不知道自己已經傻傻吃下一整條紅蘿蔔！兒子，這次，媽媽贏了哇哈哈！（轉身填積分表）

【材料】（2～3人）

A.

1根紅蘿蔔│刨絲。

3顆蛋│打成蛋汁。

3 條蔥│切小段。

B.

1小匙醬油

1/4  茶匙鹽

【作法】（不含前置作業時間約 10 分鐘）

1.以少許油熱鍋後，加入紅蘿蔔絲拌炒至軟。

2.在鍋中加入醬油，與紅蘿蔔絲拌勻後先起鍋。

3.在蛋汁中加入蔥花、剛才炒好的紅蘿蔔及鹽，攪拌均勻。

4.補少許油在鍋內，將蛋汁倒入，以中小火煎，待雙面煎到金黃色，即完成。

內容由 三采文化《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》提供