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日職人傳授方塊甜點(上):草莓蛋糕、生起司蛋糕

Bella.tw儂儂 2016/10/11 08:00
日職人傳授方塊甜點(上):草莓蛋糕、生起司蛋糕

在家就可以做出如同蛋糕店所販售的甜點與麵包! 保證讓人驚呼連連的立方體造型點心, 所有的魅力都在這只有6公分大小的立方體裡...

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真的是讓人一看就愛上的迷人甜點,日本甜點研究家荻田尚子,因為喜愛甜點、學習甜點,而後迷上了形狀可愛的立方體蛋糕,進而研究,讓初學者也能夠輕易上手的甜點與麵包,現在,就一同學習看起來、吃起來都美味的甜點。

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在小小的立方體海綿蛋糕上淋上濃稠鮮奶油,再奢侈地擺上一顆鮮紅草莓,提升了整體的質感。特別適合當作生日蛋糕贈送。

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材料份量為5 個6 cm方形模型  〈海綿蛋糕麵糊〉

蛋……………2顆

細白砂糖……………60g

低筋麵粉……………60g

奶油……………20g  

 

〈鮮奶油〉

液態鮮奶油……………100ml

細白砂糖……………7g  

 

〈最後潤飾〉

檸檬汁……………少許

草莓果醬……………2大匙

草莓……………5顆  

 

預先準備

□ 蛋置於室溫 □ 低筋麵粉過篩 □ 奶油隔水加熱融化 □ 鋪上烘焙紙於模型內 □ 烤箱預熱至180 ℃ □ 草莓果醬加入檸檬汁稀釋

 

1 〈海綿蛋糕麵糊〉將蛋放入攪拌盆內,用打蛋器打散,接著盆底隔水加熱,同時一邊加入細白砂糖拌勻,溫度升至人體常溫(用手指測試全蛋液溫度)後結束隔水加熱。用自動攪拌器打勻蛋糊,直到可出寫8 字型的濃稠度(照片右)。

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2 低筋麵粉加入1 ,用刮刀從底部往上均勻攪拌。拌勻後將奶油順著刮刀倒入(照片圖左),繼續均勻混合。 

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3 將麵糊均分倒入模型內,整平表面後蓋上蓋子、放上烤盤,以 180℃ 的烤箱烤約25 分鐘(用竹籤戳入蛋糕體中心,若竹籤抽出後沒有沾上麵糊就表示完成了)。

4 從烤箱中取出模型,連同烘焙紙抽出蛋糕,放置冷卻架冷卻。除去烘焙紙後,橫向切成三等分,在夾層之間塗上用檸檬汁稀釋後的草莓果醬再疊起。 

5 〈鮮奶油〉將液態鮮奶油和細白砂糖放入攪拌盆,盆底隔水冰鎮,同時一邊用打蛋器打7 分鐘(直到打蛋器拿起時,奶油仍附著於打蛋器上),打好後均勻淋在4 上方,並擺上一顆草莓做裝飾。

 

檸檬的清爽滋味讓味蕾餘韻猶存,在味覺和視覺上都能享受到清爽的起司蛋糕。無需開火,只要放冰箱冷藏就能完成。 

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材料

份量為2 個7 cm方形(牛奶紙盒)模型

餅乾⋯⋯⋯⋯⋯80g

奶油⋯⋯⋯⋯⋯30g

檸檬切片⋯⋯⋯⋯⋯10片

奶油起司⋯⋯⋯⋯⋯200g

細白砂糖⋯⋯⋯⋯⋯70g

優格(原味)⋯⋯⋯⋯⋯150g

液態鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯100ml

吉利丁粉⋯⋯⋯⋯⋯5g

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯1小匙  

 

預先準備

□ 奶油隔水加熱融化 □ 奶油起司置於室溫 □ 將吉利丁粉以1 大匙的水(上述材料之外的份量)浸泡約10 分鐘,再隔水加熱使其溶解 □ 鋪上烘焙紙於牛奶紙盒內

 

1 將餅乾放入厚塑膠袋,以麵棍搗碎,再放入奶油並以搓揉塑膠袋的方式(照片左)融合餅乾及奶油。其後將餅乾麵團置於模型底部,並用麵棍壓平(照片右)。接著在5 個表面貼上檸檬切片後放入冷藏庫冷藏。

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2 將奶油起司放入攪拌盆內,用刮刀攪拌滑順,再放入細白砂糖用打蛋器攪拌溶解。其後將優格分成兩次加入並持續攪拌。

3 將液態鮮奶油放入另一個攪拌盆,盆底隔水冰鎮,同時一邊用打蛋器打8 分鐘(直到打蛋器拿起時,奶油不會輕易滑落的狀態)。

4 取 1 大匙的2 加入吉利丁液混合,倒入2 後快速攪拌。加入 1/2 的3 用打蛋器繞圈攪拌,再加入剩下的3 大幅度攪拌,最後再加入檸檬汁持續攪拌。

5 將1 從冷藏庫取出倒入4 ,整平表面後放上檸檬切片,再放入冷藏庫約3個鐘頭,待其冷卻凝固。

 

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作者:荻田尚子HISAKO OGITA(麥田出版)

因為喜歡上形狀迷人的立方體型蛋糕,因而每天埋頭試做研究,終於完成了在家裡也能簡單製作、不失敗的立方體造型甜點及麵包。不需要添購特別的器材,也很容易做,用鋁箔紙或牛奶盒即可以當作模型。無論是海綿蛋糕或泡芙,都能製作成立方體造型甜點,希望大家能夠好好享受只有立方體造型甜點與麵包才有的風味和樂趣。

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