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不用油炸更健康! DIY「鹹酥烤雞鬆餅」,再加一個步驟還能變三明治當正餐

凱特文化 2016/08/27 08:43
不用油炸更健康! DIY「鹹酥烤雞鬆餅」,再加一個步驟還能變三明治當正餐

作者:蔡佩珊(莎莎)

  

這道Chicken and Waffle 是一道傳統的家庭式料理;結合了早餐最愛的鬆餅與邪惡又美味的脆皮雞,淋上楓糖漿,甜甜鹹鹹的酥脆口感,適合撇開刀叉,放肆的用手抓著吃,邊懷念家的味道。也可以再蓋上一片鬆餅,夾點生菜與起司,變化成鬆餅三明治;不管是正餐,點心,或下午茶,隨時都可以滿足的咬下一大口。

 

材料

去骨雞腿2隻

醬油1大匙

地瓜粉2大匙

黑胡椒粉1/8小匙

 

鬆餅材料

中筋麵粉150g

泡打粉3g

鹽巴2g

糖25g

雞蛋1顆(蛋白蛋黃分開)

鮮奶240ml

蔬菜油80ml

 

步驟

1 雞腿切小塊,用醬油醃10分鐘。地瓜粉與黑胡椒粉拌勻,醃好的雞腿均勻沾上裹粉

2 烤箱預熱375℉或185℃烤15分鐘;或至表面金黃內部熟透即可

3 製作鬆餅:蛋白用打蛋器快速攪打成硬性發泡;即雲朵狀,拉起時尾端尖挺

4 中筋麵粉/ 泡打粉/ 鹽巴/ 糖拌勻,加入鮮奶/ 蔬菜油/ 蛋黃攪拌至無顆粒狀的麵糊

5 麵糊輕輕拌入步驟2 的蛋白霜成為鬆餅麵糊

6 鬆餅機預熱,倒入調好的麵糊,烤2-3分鐘完成鬆餅

7 組合:鬆餅上擺幾塊烤雞塊,再淋上蜂蜜或楓糖

 

貼心NOTE

• 若選用帶骨的雞肉,請延長烘烤的時間

• 打發蛋白可以讓鬆餅吃起來脆口又膨鬆,千萬別省略這個步驟

 

內容由 凱特文化《食景練習:來自波士頓的50道鄉愁之味》提供

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