如何零失敗製作三款超療癒手工棉花糖？ Step by step 完美示範！

作者：下迫綾美

市售品雖然也很好吃，但手工棉花糖的溫和甜味和柔軟口感就是格外不同！

不添加香料和色素，還可以用掉做甜點時容易剩下的蛋白，真令人開心！

檸檬棉花糖

這款棉花糖飄散著檸檬香氣，味道酸甜清爽。熟練這裡介紹的基本作法，試著玩出各種變化。

材料（16 x 20cm 的鐵盤 1 個）

蛋白⋯2 個

吉利丁粉⋯20g

細砂糖⋯150g

水麥芽（可不加）⋯15g

水⋯50g

檸檬汁⋯2 大匙

玉米澱粉⋯適量

事先準備

●在小碗中倒入 40g 的水，並篩入吉利丁粉攪拌均勻，再包上保鮮膜放入冰箱，靜置 20 分鐘以上使其膨脹。

●蛋白置於冰箱中冷藏備用，使用前再取出。

●在鐵盤上鋪烘焙紙。

作法

1 將膨脹後的吉利丁隔水加熱溶解，直接隔著熱水保溫，不讓吉利丁凝固。

2 在攪拌盆中放入蛋白，用手持式攪拌器以低速打散後，改以高速打至六分發（照片 a／理想狀態是整體蓬鬆起泡，用攪拌器撈起會有輕微的摺痕，但停止打發時摺痕就會消失）。

3 在小鍋中放入材料 A 開火，煮到濃稠後用耐熱橡皮刮刀攪拌至細砂糖溶解，邊煮邊用溫度計測量，煮到117 度。

4 一邊慢慢將3 的糖漿像是細絲般倒入2 中（照片b），一邊用手持式攪拌器以高速打發。打至濃稠後加入1 繼續打發，並加入檸檬汁（照片 c），改以低速攪拌調整質地。

5 倒入鐵盤中（照片 d），用橡皮刮刀抹平表面。冷卻後，放在陰涼處靜置半天直到凝固（用手摸看看，蛋白霜的質地不黏手即可）。

6 在表面篩上玉米澱粉後撕下烘焙紙，並用刀子沾取玉米澱粉，分切成喜歡的大小。最後，再均勻撒滿玉米澱粉（照片 e），拍掉多餘的粉即可。

MEMO

如果沒有水麥芽，也可以不用加（不需因此增加細砂糖的用量）。

覆盆子棉花糖

材料（20.5 x 26 cm的鐵盤1個）

蛋白…2個

吉利丁粉…20 g

細砂糖…150 g

水麥芽（有的話）…15 g

水…50 g

檸檬汁…1小匙

覆盆子果醬…60 g

玉米澱粉…適量

事前準備

和檸檬棉花糖的準備事宜相同。

作法

1 和檸檬棉花糖的作法1～4相同，在4中加入檸檬汁時也一起加入果醬。

2 和檸檬棉花糖的作法5～6相同，在6中不用刀子分切，以撒上適量玉米澱粉的模型切取即可。

POINT

添加覆盆子果醬染成淡粉紅色。

抹茶棉花糖

材料（直徑3 cm的棉花糖約60個）

蛋白…2個

吉利丁粉…20 g

細砂糖…150 g

水麥芽（有的話）…15 g

水…50 g

抹茶（粉末）…1大匙

玉米澱粉…適量

事前準備

和檸檬棉花糖的準備事宜相同，在鐵盤中鋪好烘焙紙後，用篩網篩入玉米澱粉。

作法

1 和檸檬棉花糖的作法1～4相同，但不加檸檬汁改放抹茶粉。

2 放入裝好直徑1 cm圓形擠花嘴的擠花袋中，在鐵盤上平均擠出直徑3 cm大小的圓球。放在陰涼處靜置約半天直到凝固。

3 用篩網在表面篩上玉米澱粉，撕下烘焙紙，用刷子刷除多餘的粉粒即可。

POINT

用抹茶代替檸檬汁，做成大人口味。

內容由 大邑文化《棉花糖夢幻甜點書》提供

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