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好喝到名揚國際的「老宅酒吧」就在台南!說不定就隱藏在你家附近?

好喝到名揚國際的「老宅酒吧」就在台南!說不定就隱藏在你家附近?

台南,一座古老而優美的城市,是台灣最早建成的「古都」,荷蘭統治到清治時期,台南都是台灣對外聯繫的重要管道,因此許多文化歷史都在此落地發芽,此外,還被稱為台灣美食發源地,獨特風味的美食不但吸引了許多老饕前往;此外,2016年3月時,台南又多了一間名揚國際的酒吧「TCRC」被國際美酒組織(Drinks International)評選為「亞洲最佳酒吧」第二十三名。

  

傳統文化區的第一間酒吧

台南西區大天后宮的巷底,一間看似老倉庫般的建築才漸漸甦醒,九點正式開店的TCRC,我們在七點十分到達採訪時,門外早早就擺上公告畫架寫著“客滿“,一位穿著正裝的調酒師正在和一群遠自國外來的觀光客說明,一旁的熟客看見此景隨口聊起:「還好我們提早來排,不然第一批沒劃到位,就要等候通知了。」原來,TCRC Bar僅接受每天七點開放第一批劃位後,等候登記人數電話通知,或是凌晨十二點後現場排隊等候入場,每天客滿狀態下,仍然都有十多組的客人登記等候,可見深受台南當地與遊客觀迎。 

推門入內,彷彿電影情節般的老派酒吧呈現眼前,沒有任何菸味,而是獨特香味沁入鼻間,入內後發現TCRC別有天洞,前半空間除了一張長吧台外,右邊陳設二人入坐的桌子,通過一條小通道,緊接著出現的是狹長挑高的空間,右手邊映入眼廉一面頂天高的舊工業感鐵製酒架,老闆黃弈翔(阿翔)沒有老闆的架子,就像一位年輕男孩,和員工們一起站在酒架前,正在忙碌準備開店,一下熟練地鑿著威士忌球冰,一下調整吧台的器具擺設,同時還要接受我們的訪問,不得不佩服他一人多工的工作狀態。 

自幼家管嚴滴酒不沾 大學起熬夜自學酒保

很難想像現在調得一手好酒的阿翔,在大學之前是位完全沒喝過酒的大男孩,他回想初次接觸酒類,是在考上嘉南藥理科技大學之後,從家鄉高雄跑到台南唸書,為了賺取生活費,利用晚上的時間在誠品打工,因為才認識後來的合夥人沈士傑(阿傑),他笑笑的說:「因為家裡管教嚴格,從沒喝過酒,第一次喝到啤酒,只喝了一瓶就醉了。」阿傑帶著他跑了幾間台南早期知名的酒吧,更讓他開了眼界,但其實他還是覺得「酒」很難喝,直到有一次喝到了「調酒」才真正讓他開始對酒改觀。 當下讓他非常驚豔,手中的調酒怎麼像飲料般好喝,不但少了濃厚的酒氣味,也沒有啤酒的麥味,「這開啟了我的好奇心,就連回家都會忍不住想,到底怎麼把酒變好喝的?」甚至跑去買調酒的教學書,自己慢慢自學,接著在當時知名的東方Disco Bar從外場做起,一路做到台南爵士酒吧咆嘯城市Boplicity擔任主掌吧台的Bartender到當兵前,他回想當時一人掌管吧台的時候,很多事都要自己來,也要逼著自己成長,當時調酒資訊與資源並不容易取得,只要有酒商舉辨調酒交流課程都會參加,他自認自己是南部小孩,只要有成長的機會就會積極去學習。 

吃泡麵渡日 資金全投入整修天后宮老宅

也許是這樣的積極態度,2008年時,阿傑在阿翔24歲還在當兵時就主動提出合夥開店,倆人一起看過許多店面,但最後還是選定大天后宮巷底的這間老宅,他回憶說:「一看發現房子狀況很差,從屋內就能看見屋外的風景,當下就覺得不能住人也無法使用,但還是選擇了這裡,而且最早我們只有承租前半部的空間。」,起初整修時就花了二人大半的資金,但個性比較倔的阿翔,並沒有告知任何人開店的消息,開店時曾渡過一段吃了半個月泡麵,週未收入只有一百元的辛苦日子,轉折點則是在朋友關心起他的近況後前來消費,透過好口碑慢慢地口耳相傳開來。 

夜店大火稽查危機 國際調酒師加入增光

酒吧生意正要穩定下來之際,2011年一場「台中阿拉夜店大火」,燒出消防安檢問題,一夕之間台中許多酒吧通通被一掃而光,事件發生後沒幾天,台南消防稽查便到TCRC來檢視,一共開出了九項待改善的罸單,其中一項就是原先二樓無法在營運。這場危機卻也正好成了TCRC的轉機,事件發生前,原只有承租前半部空間的阿翔,因為好奇打開了通往後半部倉庫的門,因而決定停業重新整,擴大營運。2012年重新開幕後,人潮更是絡繹不絕的湧進,阿翔謙虛的說,這其實不是他一人的功勞,剛好遇上另一位名耀國際的調酒師廖乙哲加入團隊後,也帶來了波人潮,持續至今。 

無酒單純依客人口感調配

採訪結束,我與攝影師正好遇上開店時間,客人們陸續由前頭的調酒師們帶位入坐,我們則被安排在靠近酒吧的角落,調酒師們並不是直接給我們酒單,而是開口詢問我們對酒類的喜好、口感、味道、濃烈度後,再向我們推薦適合的調酒。首先端上來的「荔香烏龍」用萊姆酒當基底,加入自己熬煮的檸檬糖漿,萊姆汁,最後收上乾燥鳳梨與蛋白鬆餅,喝起酸甜爽口卻不失基酒的風味。 

他透露自己最近喜愛的是一款經典「老廣場」再重新調製,他名命為「新舊老廣場」,以二款基酒陳年萊姆酒和波本威士忌,帶點淡淡的核果香味,來自核桃苦精,入口後醇厚口感入喉,引出回甘的甜味,令人再三回味。 

為慕名而來外國客 擬出免翻譯外文酒單

阿翔回顧說,從2008年一個24歲男孩準備開店至今,已經走了八個年頭,現在是時候做一些轉變了,原先不提供菜單的TCRC,最近正在設計新酒單,推出酒單其實是因為台南近年發展觀光旅遊,就連TCRC也有許多觀光客前來光顧,但在人手有限的情況下,一張酒單能幫忙第一次來觀光客如何點單,為他們可以更快速的服務客人們而設計。不過,他還是歡迎,客人們向調酒師們開口詢問,一款由調酒師為你調製的個人美酒,嚐試你沒喝過的口感吧。

 

● TCRC Bar 店家資訊

地址 :Bar台南市中西區新美街117號 (一級古蹟大天后宮對面) 
             Livehouse 台南市中西區 西門路二段314號B1(西門圓環上)

營業時間:週一-週四: 21:00 - 2:00
                    週五-週六: 21:00 - 3:00

電話:06-2228716

 

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●【TCRC Bar】擠身國際排行的台南老宅酒吧

【本文由alive Taiwan - 品味生活究極誌提供,未經授權,請勿轉載!】

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