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真的有媽媽味的泰國菜！4步驟簡單做甜甜鹹鹹的「女婿蛋」，吃過一定都會驚呼好吃！

alive Taiwan – 品味生活究極誌 2016/08/10 08:00

和印象中的主廚相去甚遠，Mama Thai 11私廚掌杓人阿泰（中文名劉馨文）說話慢條斯理，動作輕鬆優雅，一派文青格調而且很有型。的確，說阿泰是主廚並不完全正確，他不但是主廚，還身兼了髮型設計師、廚藝老師、作家、時尚設計系講師。

出生於泰國北部的阿泰，是道地的泰國人，十歲跟著媽媽來台灣生活，一住二十年，從國中時代，「阿泰」的稱號就一直跟著他。一口標準國語，大家都以為他有華裔血統。不是廚藝科班生，阿泰手藝傳自媽媽，媽媽在泰北家鄉的市場裡，賣著親手製作的北方辣炒什錦辛香肉末出名。阿泰從小跟在媽媽身邊轉，嘴巴也養叼了，來台定居後，媽媽忙著工作沒空幫阿泰帶便當，他只好跟同學一樣每天吃著雞腿、排骨便當。「當時實在是吃怕了！」阿泰笑著說，只好走進廚房自己煮！而媽媽有空時，也會把絕活都教給他。就這樣，阿泰國中就開始了煮夫人生，而他在髮廊擔任設計師的期間，則是他的磨練期，每逢假日，家裡總是擠滿了等著吃好料的同事、朋友。

儘管不是科班，但二十年的扎實手藝，讓阿泰信手捻來，就是一桌好菜，而且是外頭吃不到的私房泰國菜。傳自媽媽的好手藝，讓阿泰成了廚藝老師、出了本《一學就會，泰國媽媽味》食譜書，現在又成了私廚的主廚。

台灣的泰國菜在台式口味的馴服下，早有一套最受歡迎的制式菜色，但在阿泰原汁原味的要求下，卻完全打破了這個法則。一道道令人驚喜、從沒見過的泰國家常菜，在這裡恣意演繹著媽媽的味道。

媽媽做菜的唯一絕竅，就是不假他人之手，為了要給家人最好的，連配料都要自己製作。泰國的東北菜，喜歡加烤糯米末增加香氣，市場上找不到烤糯米末嗎？沒問題，自己烤就是了。這道泰國東北菜「香料烤雞」，雞肉先用醬油跟香蘭、蔥、蒜等香料醃過再烤，蘸醬除了有檸檬、魚露味，果然藏著淡淡的烤米香氣。

香料是泰國菜的靈魂，為了在香氣最絢爛的時候入菜，辣椒、薑等鮮香料都必須新鮮現搗。阿泰說，切或剁香氣是沒辦法展現的，所以在泰國幾乎家家戶戶都有搗缽，做菜時，要加什麼就搗什麼。本季菜單裡的「北方辣炒什錦辛香肉末」是媽媽當年的招牌菜，為了原味重現，阿泰還特地請泰國親友幫忙採購香料。

Mama Thai 11隱身巷弄公寓裡的三樓，陽台的「香草花園」則是阿泰的另一個秘密武器。「每道泰國菜都有自己的香料配方，少一樣味道就不對了！」以前做菜常買不到香料，索性自己種。這裡有刺芫荽、香蘭葉、打拋葉、九層塔，還有南薑、鳥眼椒、蝶豆花……很難想像在一小方陽台上，能種出這麼多不同的香料。

走上舊公寓的長樓梯，Mama Thai 11沒有坊間餐廳的豪華裝潢，就像家一樣簡單舒服的桌椅，讓這裡充滿了在家吃飯的親切感。堅持新鮮原味、堅持手工現作，堅持完美演繹著的味道，也只有這麼純粹的好滋味，才能被叫作「媽媽味」。