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《台北6大排隊美食》尤其四公分厚杏桃鬆餅最夯!重點不膩還可以當早午餐吃

《台北6大排隊美食》尤其四公分厚杏桃鬆餅最夯!重點不膩還可以當早午餐吃

Part 1. 教父主廚出手 紐約風火烤炭香牛排

  

「牛排教父」鄧有癸名聲響亮,高檔鐵板燒店和小酒館形式的牛排館招牌還新,就又出手:「教父牛排」這店名自信十足。

還有什麼花樣可玩?到底要不要一試?alive的回答是:強調炭火香的紐約作風,和貴客可以同去嘗鮮。

放棄從頭到尾細膩顧著溫度的控溫烤爐,原始的實木火烤(仍有與烤箱搭配)很難控制,但是否只是噱頭?初上桌我覺得香味好淡,不若想像中狂放。然而即使冷了入口仍可感覺其香,不張狂但實在。雖不像純正紐約風表面焦脆到翻黑,此炙上香氣而微有脆感的風味,的確有別台灣常見只強調軟嫩的作風。

初次慕名來的,多半已嘗過乾式熟成。但鄧師傅出手,迷人的是他自己分切的部位。通常呈腰只狀、從肋眼旁分切下來的上蓋肉,即老饕牛排,都較小塊、不整齊;他改為縱切,愛好者可直攻那一整長條,很過癮。油花是魅力,嚼勁是個性。熱愛軟嫩的人,有超級精修過的肋眼菲力可點,應為獨家。因為只挑第十一至十三根肋骨間嫩肋眼,精修筋油,超好入口。有饕客讚其為牛排中的精品。(文‧盧怡安)

 

Part 2. 花甲蟹鍋當紅 湯底煮粥飽嘗海陸精華

台灣人對海鮮的瘋狂有增無減,不論是這兩年崛起的萬里蟹,還是酒店推出的龍蝦、帝王蟹吃到飽,更不用說一旦市場上推出什麼獨特海鮮吃法,肯定讓愛嘗鮮的台灣人趨之若鶩,就像在澳門極為火紅、近期成功引進台灣的「花甲蟹鍋」,就成為當紅炸子雞。

這家名為黑潮市集的店,由港廚投資開設,主打花甲蟹鍋,就是用蝦殼、雞骨、螃蟹、花甲(山瓜子)去熬煮出來的鮮濃湯底,以黑胡椒、辣油調味,最後加入大量芹菜、青蒜、香菜增香,用一口炒菜鍋裝上桌,香氣四溢而又具視覺效果。

鮮辣香濃的湯底,有足一公斤的花甲可大快朵頤,加點的螃蟹分成青蟹(沙公沙母)、日本毛蟹和鱈場蟹三種,但其實最對味的並非最貴的,仍然是價格實惠、肉質細甜又有膏黃的青蟹。港廚擅長的丸餃類,則不可錯過。雖然鍋底的花甲會讓湯頭越來越鮮美,但久煮會變硬,建議一煮滾,就把花甲撈出享用,然後下丸餃類,一邊涮肉吃,最後吃完蔬菜後,把湯底撈淨,下公仔麵或煮成粥,就能吃出花甲鍋精髓。

不過,很多人往往忽略鍋底裡的小木耳,這不起眼的小東西吸飽湯汁會變得非常可口,不妨在點鍋底時就請店家多放一份。另外,其實鍋底味道已夠濃厚,食用時可不用任何蘸醬就很好吃,但是主廚建議,吃的時候搭配一點店家自製的薑泥,風味會更上一層樓!(文‧許敬宜)

 

Part 3. 天皇貢品烏龍麵 冷溫熱吃法口口Q彈

日本烏龍麵品牌來台,首推傳自名店佐藤養助的稻庭養助與元氣玉兩家。

一百五十三年歷史的佐藤養助,曾是天皇貢品。來自秋田縣湯澤市稻庭町,在北方風乾過的中細麵,雖不像台灣人熟知的讚岐系烏龍麵那麼粗,但風乾效果的嚼勁佳。且較細,更易滑溜入口,嚼時根根分明,Q彈、爽暢同時達到。

溫熱吃的湯麵是排隊人氣單品,但冷麵更顯彈性與滑溜並存的優勢;點菜單上的兩吃則可兼顧。天婦羅較不驚豔。店主三十年來蒐藏的日本食器骨董,與較寬座位,皆超越傳統拉麵、烏龍麵店的庶民美食感,氣氛勝出,如正式日本料理店。政商名人來,都識途的指名大廚冠名的包廂,請其搭配會席料理來請客。烏龍麵純正日式作風,料理則合台灣口味。國際葡萄酒暨烈酒競賽(IWSC)奪冠的福小町純米吟釀是隱藏版必點。

坐飛機來台的日本元氣玉本店麵糰,沒話說,二十多位生地職人(麵糰師傅)的功力吃得出來。有別台式烏龍麵店,有彈力但不是硬,有勁卻也好嚼。台灣分店煮得也好,表面滑溜水嫩,芯則不過軟、過水。上桌後宜咻嚕咻嚕一口氣盡速吃完,水分還沒深入麵芯時,嚼感最棒。推薦冷的拌麵。嚼感比湯麵清晰。

拌麵湯頭特別,附檸檬片,使偏鹹的正宗日本味層次更豐富、口中有香氣。怕鹹再加茶色麵湯。醬油內默默加了日本當紅的希少糖(編按:自然界少量存在的一種單糖,較不易發胖),甜味協調、熱量低。(文‧盧怡安)

 

Part 4. 文青最愛流連地 復古氛圍配創意餐點

延續前幾年的熱潮,「文青餐廳」方興未艾。顧名思義是以吸引文藝青年為號召的餐廳,重視氣氛。最常見的「文青三寶」是:老家具、手工製物品和書。說穿了,大多數人是來享受氛圍的(其實是打卡和拍照),餐點好不好吃變成其次。

怎麼可以其次。好餐廳就是應該要好吃。老面孔品牌「好樣」以電影片廠氛圍打造出的正宗文青新餐廳「ACTION」,氣氛與餐點並駕齊驅。

老樣子,有來自法國的家具,老書櫥、舊沙發,加上戲劇感十足的片場投射燈。蒐集的復刻老玻璃杯、老相機和視覺系稀有高價書仍是主打。我翻到極喜愛的已故日本藝術家石田徹也的全作品集,高興得不得了。

餐點兩大強項:選材好而獨特、菜色原創性夠。例如馬鈴薯圓麵包上頭貌不驚人的核桃,咬下去噴香,且搭配的竟然是卡門貝爾乳酪(不好保存、不好處理)。雖然是百貨商場內餐廳,麵包仍是自己做的,嚼感不輸專業麵包店,有功夫底子、有驚喜。幾道蔬食的創作醬料都很夠味,如辣味橄欖花椰菜。油漬海鮮和紅甜椒配馬鈴薯麵包,卡門貝爾起士和楓糖漿胡桃配馬鈴薯麵包這幾道都是120元,改進了常被詬病的高價格帶。

缺點是一道道做,等待時間還是很長。不能訂位,建議店內超長餐桌先搶先贏,較老沙發配圓桌區容易進食。(文‧盧怡安)

 

Part 5. 東京甜點名店登台 四公分厚杏桃鬆餅吸睛

近期,台北甜點圈相當熱鬧,國際品牌紛紛進駐,巴黎百年馬卡龍老店Laduree及歷史超過70年的美國甜甜圈Krispy Kreme,都在台北展店。而最讓人印象深刻、熱度持久的是,來自東京的杏桃鬆餅屋。話題之一,是高度達4公分的蘇芙蕾厚鬆餅,麵糊得進烤箱烘焙,吃起來像蛋糕,有厚重的奶油香氣。雙層厚鬆餅,將兩個4公分高的厚鬆堆疊起來,完全顛覆鬆餅形象,分量大,適合分享。

就連薄鬆餅的內裡,也有蛋糕般的溼軟。麵糊調和固定比例的高、低筋麵粉,取高筋麵粉的咬感,及低筋麵粉的鬆軟。同時,配方裡加入煎煮過的奶油,也讓香氣獨特。甜口味的「草莓戀人鬆餅」(上圖),是冬季限定商品。我則偏愛「帕瑪生火腿奶油起士鬆餅」,生火腿的鹹與甜鬆餅相得益彰,佐以巴薩米克醋(Balsamico)炒製的洋蔥,更具提味效果,可當作輕食午餐。(文‧游惠玲)

 

Part 6. 天氣越冷越熱鬧 高檔霜淇淋人氣夯

冬天吃冰?你沒聽錯。而且這個冬天台灣美食圈掀起的冰淇淋熱,越冷越熱鬧。alive推薦令人有驚喜、人氣夠的冰店是,8%ice冰淇淋專門店。許多冰淇淋都是入口滋濃味重,但入喉後會有洩水般的後繼無力感,8%ice的冰淇淋卻有前、中、後味。伯爵巧克力先是柑橘果味,接著濃醇巧克力現身,帶著茶葉碎末的冰淇淋在口裡漸融,茶香在口中久久不散。

原料是這裡與眾不同之處。伯爵茶葉採用巴黎老字號「瑪黑」(Mariage Freres),抹茶是京都的老鋪「一保堂」。還開創冰淇淋口味的新可能,像是黑醋栗玫瑰、藍莓芭娜娜(藍莓香蕉)。新鮮,則是好吃秘訣。行銷經理余政洋解釋,冰淇淋生命期限不超過三天,「因為我們不反覆冰存,也能減少水氣、冰晶的產生,保持滑順口感。」(文‧游惠玲)

 

● 小檔案_教父牛排

地址:台北市樂群三路58號

電話:02-8501-1838

價格:美國頂級(Prime)老饕牛排2,950元(6OZ);美國頂級「肋眼菲力」牛排1,850元(8OZ),皆為含前菜、湯品、甜點套餐

 

● 小檔案_黑潮市集

地址:台北市光復南路692巷6號

電話:02-2708-3080

價格:鍋底780元,含1公斤花甲,加入蟹鍋的螃蟹要另外加點,以時價計。手工墨魚滑,共有干貝、蟹膏、蟹肉三種口味,一支160元、美國安格斯牛小排580元

 

● 小檔案_稻庭養助

地址:台北市松江路54號

電話:02-2541-5656

價格:溫冷麵兩吃370元;福小町純米吟釀600元(300ml)

 

元氣玉

地址:台北市敦化南路1段190巷18號

電話:02-8771-6793

價格:讚岐烏龍拌麵(冷)160元(小),大90元(大)

 

● 小檔案_好樣情事VVG ACTION

地址:台北市菸廠路88號B2F(松菸誠品內)

電話:02-6636-5888 分機1901

價格:油漬海鮮和紅甜椒配馬鈴薯麵包,卡門貝爾起士和楓糖漿胡桃配馬鈴薯麵包皆120元;油悶蔥蒜鮮蝦(小鐵鍋配米飯和蔬菜)380元

 

● 小檔案_杏桃鬆餅屋

地址:台北市忠孝東路4段216巷19弄16號

電話:02-2771-2977

價格:帕瑪生火腿奶油起士鬆餅330元、蘇芙蕾厚鬆餅(雙層)250元(可搭配一杯160元的茶飲,靜岡掛川抹茶拿鐵為特色)

 

● 小檔案_8%ice

地址:台北市永康路13巷6號

電話:02-2395-6583

價格:義式低脂冰淇淋(Gelato)、雪酪冰淇淋(Sorbet)、霜淇淋甜筒皆100元,口味每週變化,義式低脂冰淇淋口味約有40種

 

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