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菇類一下鍋香氣都不見? 原來開火之前你就做錯了這件事,學會《鮮蝦炒野菇》炒香菇再也不會水水一鍋!

麥浩斯 2016/08/03 08:50
菇類一下鍋香氣都不見? 原來開火之前你就做錯了這件事,學會《鮮蝦炒野菇》炒香菇再也不會水水一鍋!

作者:好吃編輯部

  

近年小酒館Bistro風潮席捲台灣,下班後的夜晚,最適合和朋友相約小酒館放鬆,一邊品嘗適合佐酒的開胃小點,一邊舉起酒杯小酌談心,在炎炎夏日享受著愜意微醺的悠閒時光。而這份悠閒,原來在家裡,就可以享受得到!

 

炒野菇最重要的秘訣在於直接下鍋熱炒,不需事先清洗,因為菇類會吸收過多水分,烹煮後風味盡失,尤其是做煎、烤、炸等料理,原有的香氣會消失,因此在購買時要盡量選購有機無毒,頂多以廚房紙巾或乾淨的布擦拭乾淨即可。許多學員第一次聽聞,學到重要的一課,以後炒香菇再也不會水水一鍋了!

 

材料
杏鮑菇60g
香菇60g
洋蔥40g
白蝦6隻
薑5g
辣椒10g
蒜仁15g
九層塔(切絲)5g

調味料
和露(昆布香菇)25cc
水100cc
米酒30cc

作法

1..菇類切塊,洋蔥與九層塔切絲,薑、辣椒和蒜仁切碎,白蝦去殼,蝦頭留下備用。

2.取平底鍋中火,炒香杏鮑菇及香菇至上色,將蝦頭放入炒香,再放入洋蔥及白蝦炒香。

3.白蝦約7分熟時加入辣椒碎、蒜碎及薑碎,炒香後放入米酒,再加入水及料亭和露(昆布香菇)。

4.煮到收汁後將蝦頭挑起,加入九層塔絲拌勻裝盤即可。

●加些許米酒,是為了去除海鮮的腥味。

●加入蝦頭熬煮的湯底,風味更顯濃郁。

 

內容由 麥浩斯出版《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食》提供

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