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烤肉前的準備流程

麥浩斯 2016/08/06 08:00
烤肉前的準備流程

作者:楊賢英

  

其實,烤肉用的食材,不只是將肉放在烤架上烤就OK了,在烤肉之前,有許多必須做的處理和準備。

除了一般的處理外,烤肉用的食材保鮮也很重要,若要保鮮做得好,保鮮盒絕對扮演非常重要的角色,不論是食材容納和食材保鮮效果,都可以稱職的發揮超強功效。懂得使用保鮮盒,就可讓整個烤肉過程更輕鬆、品質也更提升。

 

冰塊的準備

許多人只忙於沉浸烤肉的樂趣,完全忽略了冰塊的重要性,常常等到出門才買冰塊,此時生鮮食材早已感染許多細菌,所以烤肉時,要先準備大量的冰塊。只要利用烤肉的前一晚,在保鮮盒中裝入至少1/3至1/2的水量,放冷凍庫或製冰區製成一大片冰塊,再把冰塊用塑膠袋包裝著,防止冰塊溶解時水分會滲出。隔天墊在保鮮盒底部使用,食材在大塊冰塊的保護下,就能做到保鮮效果。

 

食材分小包

有些食材較大,或是煮熟後會變濕軟,如果沒有做特殊的分包處理,在設備不足的郊外,除了有食材不易熟的困擾,吃起來也非常不便,因此變成不受歡迎的食材,而變成只有幾個人享用或根本沒人吃的狀況。不如事先做好個人化的分包動作,分開處理食材也可以做到隔離烤法,食材間不會相互影響味道。

 

保鮮的準備

烤肉時,應該特別注意食安問題,所以保鮮的前置作業是不可少的,許多人會忽略掉,所以烤肉準備的重點之一就是如何保鮮。為了確保肉類或海鮮類品質、不會因為戶外溫度過高而變質,一定要擺放在有冰塊墊底的塑膠保鮮盒中。

保鮮省空間的擺放法

烤肉時,如何帶出門的擺放方式和如何盛裝也是有點學問的。基於環保立場,一是不使用一次性的食器,可使用保鮮盒當器皿,以減少垃圾產生就是最好的愛地球的表現。二是盛裝時,建議選用較大的塑膠保鮮盒盛裝食材,小型的保鮮盒則替代碗盤來使用,如此烤完肉後,也不會留下過多的垃圾。

 

盛裝生鮮食材的保鮮盒的底部,一定要有較大量的冰塊,好讓生鮮食材不離開冰溫,才能做到完全保鮮,帶出門時也務必使用保冰袋或小冰桶,保冰效果更加倍。

 

生鮮類集中擺放

1.將調味好的肉排用塑膠袋或密封袋包好,保鮮盒底部先放厚冰塊,再放肉排。

2.用錫箔紙包好的奶油烤魚片則放在冰塊的另一邊。

3. 烤肉串也用塑膠袋包裹好,放在肉旁邊的冰塊上。

蔬菜類另外擺放

用錫箔紙包好的蔬菜類排在邊邊,而其他散裝的蔬食需放入塑膠袋裡,以防止變乾、灰塵沾附或蟲類爬附。

 

內容由 麥浩斯出版《5分鐘即食!萬用保鮮盒做一週料理》提供

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