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誰說鮮豔等於吃人工色素? 純天然「覆盆莓雪酪」DIY,3步驟就搞定!

創意市集 2016/08/24 17:28
誰說鮮豔等於吃人工色素? 純天然「覆盆莓雪酪」DIY,3步驟就搞定!

作者:萊斯莉‧畢德貝克 

  

覆盆莓雪酪本身已經很美味,但我喜歡再加入紫葉羅勒。比起一般羅勒,紫葉羅勒的草味較淡,帶著一點花香,也有一點大茴香的味道。暹邏羅勒的味道也很類似,不過少了紫葉羅勒的漂亮顏色。

如果不想賣弄,或你就是喜歡單純的覆盆莓口味,就別加羅勒了吧!如果你還是有點想小炫耀自己對羅勒有那麼一丁點概念,可以選用普通羅勒(有時候收斂一點還是比較好啦)。

 

[ 份量:約 950 ml ]

材料

糖 1 杯

水 1 杯

新鮮紫葉羅勒葉(普通羅勒或暹邏羅勒亦可)1/2杯

檸檬皮(1/2顆檸檬的量)

新鮮覆盆莓 4 杯

檸檬汁(1/2顆檸檬的量)

鹽 1 小撮

步驟

1. 在中型醬汁鍋中放入羅勒葉、糖和水,用大火煮沸後,移開火源靜置至完全冷卻,冷卻後瀝掉羅勒葉。

2. 把覆盆莓和檸檬皮放入食物處理器或果汁機的容器中,打至覆盆莓成小塊狀後慢慢加入單糖漿,繼續打泥直至滑順。以細濾網濾掉果泥中的籽。酌量使用檸檬汁和鹽調味,然後將雪酪糊置於淺盤冷凍容器中。

3. 用保鮮膜或蠟紙稍微覆蓋後冷凍。每 30 分鐘攪拌一次,直到雪酪開始成形。大約 4 小時後可以定型並用湯匙挖出。

4. 用湯匙挖出雪酪,置於冰涼的玻璃杯或碗中,可放上新鮮莓果、法式酸奶油或一般酸奶油、瑪德蓮蛋糕、杏仁瓦片蛋捲,或灑上一點香檳。

變化版

莓果雪酪

用各種美味的莓果來做雪酪吧!羅勒和黑莓、藍莓、越橘莓都很搭。夏天有各式各樣的莓果,如果發現一些季節限定的特殊莓果,可以買多一點,冷凍供日後使用(歐拉莓雪酪很適合秋天的焦糖南瓜蛋糕)。洗淨莓果、擦乾、放入夾鏈袋中,冷凍可保存六個月喔。

黃金覆盆莓雪酪

黃金覆盆莓吃起來跟紅色覆盆莓一樣,但咬下黃色的覆盆莓就是充滿驚奇!用來做冰炫風也很美。可以分別做兩份覆盆莓雪酪,一份黃的一份紅的。兩份雪酪都冰凍成形後,用湯匙舀出交疊在另一個容器內,再冰凍 1 小時。成品舀出來時自然會旋在一起。

草本覆盆莓雪酪

覆盆莓跟香草植物很搭。可以試試還沒用過的香草植物:百里香、月桂葉、香菜芹(chervil),或香艾菊。可以搭配單一種香料,像是薑(新鮮或乾燥皆可)、大茴香(茴香籽或八角茴香皆可)、烘烤過的香菜籽,或是胡椒粒,也可以試試看醋(義大利香醋、香檳醋、麥芽醋)、糖(黑糖、楓糖、海棗糖)、調味料(黃芥末、辣根醬、綠芥末)和鹽(灰海鹽、馬爾頓、煙燻鹽)。我的招牌食譜通常都是亂點鴛鴦譜後生出來的傑作。

 

內容由 創意市集《混合、攪拌、冰起來!風行歐美的100道新手感冰淇淋:不用冰淇淋機的超簡單冰箱甜點》提供

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