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加太多新鮮草莓反而會失敗? DIY「草莓冰淇淋」好吃關鍵你絕對猜不到!

創意市集 2016/08/17 13:11
加太多新鮮草莓反而會失敗? DIY「草莓冰淇淋」好吃關鍵你絕對猜不到!

作者:萊斯莉‧畢德貝克 

  

用覆盆莓、黑莓、水蜜桃、油桃、李子、杏桃或櫻桃替代草莓,都很好吃。

 

[ 份量:約 950 ml ]

材料

熟成切片草莓 3 杯

水1/4杯

磨好的檸檬皮(1 顆檸檬的量)

新鮮檸檬汁 1 大匙

煉乳 1 罐(約 370 g)

鮮奶 1 杯

剖開的香草莢 1 個

草莓果醬 1 杯(現成或自製皆可)

鹽 1 小撮

高脂鮮奶油 2 杯

步驟

1. 在醬汁鍋中放入莓果、水、檸檬皮、檸檬汁,以中火攪拌燉煮,直至草莓煮爛、水分蒸發、果醬變得濃稠。移開火源,靜置果醬至完全冷卻。

2. 在大型碗中和入煉乳、鮮奶、香草莢、草莓果醬、鹽。

3. 在另一個碗中,將高脂鮮奶油打至軟性發泡後,拌入草莓糊,置於冷凍容器內。

4. 用保鮮膜或蠟紙覆蓋緊貼冰淇淋糊表面,冷凍 6 小時。

5. 成品可搭配新鮮草莓、法式酸奶油、烘烤杏仁豆、巧克力醬,或灑少許濃縮義大利香醋。

變化版

柑橘果醬冰淇淋

製作方法相同,果醬可依個人喜好改用偏甜或偏苦的柑橘醬。用柑橘皮和柑橘汁代替檸檬,最後加一滴柑橘油、橙花純露或柑曼怡香橙干邑甜酒,增添風味。

優格草莓冰淇淋

還記得小時候總是拿草莓沾優格,外面再滾上一層黑糖。想做出懷舊的優格草莓冰淇淋,可以用相同分量的優格代替鮮奶,最後於成品灑上黑糖粉或焦糖漿。

草莓起司蛋糕冰淇淋

和入發泡鮮奶油以前,在草莓糊中加入 115g 的奶油起司。成品灑上全麥餅乾屑和一小坨法式酸奶油或一般酸奶油,吃起來會更像起司蛋糕喔。

草莓起司蛋糕冰淇淋

和入發泡鮮奶油以前,在草莓糊中加入 115g 的奶油起司。成品灑上全麥餅乾屑和一小坨法式酸奶油或一般酸奶油,吃起來會更像起司蛋糕喔。

草莓冰淇淋好吃的關鍵?

草莓曾經是非常珍貴的食物,但在飛機問世後,隨時隨地、無時無刻都可以吃到草莓。草莓的光環不再,吃草莓成了一件稀鬆平常的事。但每當我吃到當季的新鮮產地草莓時,還是會感動得不能自已,若是能品嚐到野莓就更好了。

草莓冰淇淋很容易失敗,太新鮮或太人工都不好吃。多汁的新鮮草莓很容易造成草莓形狀的冰塊,就算使用果泥,也還是有太多水分。草莓香料又會讓冰淇淋吃起來過於人工。不過不要擔心,只要先把草莓的水分煮乾,問題就解決了。

 

內容由 創意市集《混合、攪拌、冰起來!風行歐美的100道新手感冰淇淋:不用冰淇淋機的超簡單冰箱甜點》提供

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