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美國人早餐最愛! 平底鍋烤《起司吐司》掌握好火候就成功80%了

創意市集 2016/08/01 08:32
美國人早餐最愛! 平底鍋烤《起司吐司》掌握好火候就成功80%了

作者:JTBC〈拜託了冰箱〉廚師軍團

  

將用糖漿熬煮的堅果類,和各種起司大手筆地夾進吐司中,口感酥脆而濃郁。

 

CHEF & GUEST→金峰、金基邦

這道起司風富吐司的靈感,是從電影《五星主廚快餐車》中得來的。電影裡有一幕是把吐司抹上奶油烤成金黃色後,放上黃澄澄的起司,再放上另一塊麵包切成兩半的畫面。伴隨著響亮的「喀滋」聲,眾人也不禁同聲讚嘆。

這是美國人經常吃的一種吐司,作法也非常簡單,不過我特別加了用糖漿熬煮的堅果類,用我獨到的方式完成了這道料理。起司的鹹味和糖漿的甜味,加上酥脆的吐司,正可謂是至高無上的美味啊!

材料
吐司
切達起司片
莫札瑞拉起司
核桃
砂糖
奶油

TIP

➤加了更好吃:開心果

作法

1. 在鍋中加入水和砂糖,煮滾熬成糖漿。

2. 在 1 的糖漿中放入壓碎的核桃。為了避免燒焦,要一直用湯匙攪拌,並將糖漿繼續熬煮至黏稠。

金峰→可以加入自己喜歡的各種堅果,最好是本身就含有油脂的堅果,這樣煮的時候才能熬出特有的風味。如果要考慮到咬起來不太硬的,核桃很適合,開心果也很搭。

3. 在塗有奶油的平底鍋中撒鹽,然後放上兩片吐司,將兩面烤至金黃。

金峰→吐司最重要的就是要用小火慢慢烤,烤到稍微有點焦香的時候最好吃。

4. 將 2 片切達起司放在其中一片烤好的吐司上,然後再放上莫札瑞拉起司。

金峰→起司越多種越好吃。用阿西亞格起司(Asiago Cheese)搭配帕馬森起司也很好,再加上豪達起司也很美味。

5. 將在糖漿中煮過的核桃,均勻撒在莫札瑞拉起司上。

金峰→即使起司還沒有完全融化,核桃上殘存的熱度也能讓起司融化。這時除了核桃之外,也請把底下的糖漿一起均勻淋上去。

6. 在5的核桃上再放上兩片切達起司片,蓋上剩下的一片吐司。用鍋鏟稍微按壓,將兩面烤至酥脆。

金峰→重點是要大手筆地加入起司。起司的鹹味遇到用糖漿熬過的核桃,就可以達到所謂鹹甜合一的境界。

7. 將完成的起司吐司對半切,裝盤。

試吃評價

金基邦→麵包真的烤得很好,酥脆的口感超棒。剛剛還想說會不會加太多起司,但這裡面糖煮的堅果徹底展現了它的存在感,金峰主廚的料理真的很有魅力。

鄭亨敦→這就是我想要的「峰」味⋯⋯峰啊,你終於回來了!

 

內容由 創意市集《拜託了冰箱:15分鐘美味上菜,你就是家中的五星級主廚》提供

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