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韓國人最愛吃的家常菜!用科學方法告訴你為什麼《泡菜炒年糕》不紅就不好吃

三采文化 2016/07/16 08:13
韓國人最愛吃的家常菜!用科學方法告訴你為什麼《泡菜炒年糕》不紅就不好吃

韓風來襲,韓國美食近來也非常受到台灣人的喜愛,泡菜炒年糕就是一道必嚐料理,善用科學原理,讓你在家即可吃到道地的美味辣炒年糕!

 

★年初說年初忌諱多,不宜離婚,淺語你守著一個從來不曾愛過你的男人有意思嗎?

 

 

韓國年糕是大米經過打製加工而成的,外觀是長條圓狀,不會黏牙,口感有嚼勁,久煮不易糊爛,且易吸取其他食材味道。韓國人炒年糕,配料用泡菜、肉絲,再用辣椒醬一起拌炒,口感Q彈,酸辣滋味不錯!

失敗作法

■ 未炒到紅油出現

辣椒醬沒有炒至紅油出現,香味不足。

■ 缺少關鍵步驟

起鍋前,沒用小火燜煮收汁,也沒加入太白粉以增加黏稠度。

辣香味足的泡菜炒年糕

材料:

韓國年糕200公克,韓國泡菜適量,肉絲50公克,韓國辣椒醬、辣椒粉適量,蒜片適量,鹽、油、砂糖少許,太白粉水適量。

作法:

1. 將韓國年糕放入碗中,加水浸泡至軟。

2. 炒鍋熱油,放入蒜片與肉絲爆香。

3. 倒入韓國辣椒醬拌炒,直至紅油出現,香氣溢出。

4. 再倒入年糕、韓國泡菜、鹽、適量水,開中小火燜煮收汁。

5. 關火前,加香油、勾芡,即可熄火起鍋。

老師說:

韓國辣椒醬有不同的種類,選購時要注意是辣炒年糕專用,不要錯買成拌飯用的辣椒醬。

1. 爆香產生梅納反應

炒鍋熱油,放入肉絲爆香,產生梅納反應的香氣。

2. 炒至紅油出現梅納反應

倒入韓國辣椒醬拌炒,直至紅油出現,產生爆香的梅納反應。

 

3. 淋上香油與芶芡

關火前由熱鍋邊淋上1湯匙香油與芶芡,增加香氣及口感。

 

什麼是泡菜?

泡菜是將蔬菜浸泡在鹽水中保存、發酵的發酵蔬菜,鹽水濃度介於5%至10%之間,此時的鹽水濃度,腐敗菌不易繁殖,卻適合有益身體的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌繁殖,能夠產生酒精及乳酸,同時有抑制腐敗作用,所以被視為養生蔬菜。

 

內容由 三采文化出版《廚房裡的美味科學》提供

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