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從此可以改變人生的奇妙吃法,DIY「香蒜麵包粥」讓便宜麵包瞬間變成奢華料理!

商周出版 2016/07/13 08:00
從此可以改變人生的奇妙吃法,DIY「香蒜麵包粥」讓便宜麵包瞬間變成奢華料理!

作者:小寺宮

 

★年初說年初忌諱多,不宜離婚,淺語你守著一個從來不曾愛過你的男人有意思嗎?

 

 

油封大蒜[臺灣盛產季:2~4月]

生大蒜的氣味十分嗆辣,但是只要經過慢火烹煮後,味道將搖身一變,溫和到令人大吃一驚。每逢大蒜大量出現於市面的季節,我家必定製作滑溜甘甜的油封大蒜。這時,以低溫油慢火烹煮後,大蒜的口味將變得超乎想像的溫潤,直接食用便十分美味。我通常喜歡沾點鹽,用力咀嚼食用。此外,如果用此油封大蒜做成香蒜蛋黃醬,將可做出極為細膩的風味。
這種香味四溢的用油可運用於各種料理之中,十分方便好用。

材料(大蒜4株的份量)
大蒜4株、葡萄籽油適量
〈A〉黑胡椒粒1小匙、月桂葉1片

作法
①.剝去大蒜外皮變成數瓣,然後切除根部。
②.在厚實的鍋子中放入大蒜及〈A〉,然後倒入葡萄籽油直到剛好蓋過食材。
③.以中火烹煮,待油劈啪作響後,轉極小火烹煮約三十分鐘。以串籤刺入大蒜,若已變軟則可離火。放涼後,裝進乾淨的瓶罐中並放進冰箱冷藏,約可保存三個月。

*為了方便變化菜色,所以採用葡萄籽油,但以橄欖油來製作也十分美味喔!

 

香蒜麵包粥

材料(2人份)
油封大蒜4瓣、油封大蒜的油1大匙、鹹豬肉40g、法式長棍麵包10cm、雞蛋2顆、雞肉高湯300cc、鹽少許
〈A〉甜椒粉1小匙、番紅花1撮、胡椒少許

作法
①.將去皮油封大蒜和油放進鍋內,一邊以鍋鏟搗碎大蒜,一邊開火烹煮。
②.加入切成小塊的鹹豬肉拌炒,待豬肉變色,放進〈A〉以小火炒香。
③.倒入雞肉高湯,如果味道偏淡,可以用鹽調味。
④.將切成一口大小的法式長棍麵包放進耐熱容器中,並倒入湯汁。雞蛋打在容器正中央,然後放進以230度預熱的烤箱中加熱五分鐘即可。

*以20g的培根或生火腿取代鹹豬肉,亦能美味上桌;高湯也可改用牛肉或蔬菜高湯等。可依循個人的喜好選用材料。

 

內容由 商周出版《瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜》提供

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