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自製《草莓塔》也想發出誘人光澤? 最後關鍵步驟不只能bling bling,更能防止水果氧化變黃!

麥浩斯 2016/07/07 08:01
自製《草莓塔》也想發出誘人光澤? 最後關鍵步驟不只能bling bling,更能防止水果氧化變黃!

作者:Sweet Betty西點沙龍

 

★堂堂侯門大小姐被抬進藥罐子王爺的府上跟一隻公雞拜堂,名曰:沖喜!

 

嬌嫩豔紅的草莓,總是能牢牢抓住人們的目光,清新莓果的特有香氣,帶著隱隱地酸香,草莓季時可不要忘了也來妝點個草莓塔吧!!

食材

● 塔皮

無鹽奶油50g

糖粉20g

鹽 1小撮

常溫雞蛋20g

低筋麵粉100g

● 杏仁奶油餡

無鹽奶油50g

砂糖50g

蛋50g

杏仁粉 70g

蘭姆酒 1小匙

● 頂飾

草莓果醬適量

草莓、藍莓適量

動物性鮮奶油50g

砂糖 4g

蘭姆酒 1/8小匙

杏桃果醬 2大匙

熱水 2小匙

烤箱溫度

180度C

準備器具

6吋可分離塔模

23cm調理盆

電動攪拌器

刮刀

刮板

擀麵棍

網篩

刷子

擠花袋

花嘴

做法

● 製作杏仁奶油餡

1.室溫軟化的無鹽奶油及砂糖先放入調理盆,將糖粉壓拌入無鹽奶油中,再用電動攪拌機攪打至均勻即可。

2.打散雞蛋,先取一半的量,每次約1-2小匙的量加入打發的奶油霜中,每加一次都要仔細攪拌至蛋液吸收,才能再加入下一次,完成時的麵糊會呈現滑順狀。

POINT ! 蛋液不要一次下太多,要讓奶油糊充分吸收蛋液後才能再加,如此乳化完全的奶油糊才不會油水分離。

3.再倒入一半的杏仁粉並拌勻。

4.最後再重複一次步驟2-3,整體攪拌均勻後再加入蘭姆酒也拌勻,放冰箱冷藏備用。

POINT ! 先於前一天製作此杏仁奶油餡,此餡料可置於冰箱冷藏保存2-3天。

● 製作生塔皮

● 填餡及烘烤

6.將步驟3的杏仁奶油餡取150-160g左右,先倒在塔皮上,再用湯匙略抹平,約裝8分滿模即可。

7.放進預熱至180度C的烤箱烤25分鐘,至塔皮上色,用蛋糕探針(caketester)或竹籤刺入杏仁奶油餡不沾黏即可出爐。

● 填餡及烘烤

8.出爐後放冷卻架上至稍降溫即脫模,並待冷卻備用。

● 頂飾

9.杏仁奶油餡塔皮上塗抹上一層草莓果醬備用。

10.將動物性鮮奶油、砂糖、蘭姆酒放入調理盆中打至7-8分,並裝入擠花袋中,於塔皮上隨意擠出線條。

POINT ! 這裡所用的花嘴是三能SN7022。

11.再將切片的草莓、藍莓擺放兩側。

12.將杏桃果醬與熱水拌勻,並刷在草莓上即完成。

POINT ! 若馬上要食用,可不刷此果醬,但若非馬上食用,刷上一層果醬,可形成一層保護層防止氧化,也有增加視覺bling bling的效果。

Betty's Baking Tips
配方中的杏仁奶油餡是較易操作的份量,剩下的杏仁奶油餡可再做成小塔模。將收集剩下的塔皮,請依照「焦香蜜糖蘋果塔」的方式取40g做成小塔皮後,每個小塔皮再裝填約35-40g的杏仁奶油餡,一樣以180 度C烤25 分鐘,至塔皮上色、用蛋糕探針(caketester)或竹籤刺入杏仁奶油餡不沾黏即可出爐,而頂飾可擠上香緹鮮奶油及草莓裝飾。

 


內容由 麥浩斯出版《搶救烘焙失誤》提供

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