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豆漿也能做蛋糕? 自製《藍莓慕斯塔》不只顏值100分,低脂做法更是減肥嘴饞的好幫手!

麥浩斯 2016/07/08 08:06
豆漿也能做蛋糕? 自製《藍莓慕斯塔》不只顏值100分,低脂做法更是減肥嘴饞的好幫手!

作者:Sweet Betty西點沙龍

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慕斯的輕與柔,常是仕女們的愛戀,再將低熱量的豆漿納入食材,取代厚重的鮮奶油,讓每一口都是輕盈如雲的感受。

食材

● 簡易餅乾塔皮

消化餅 70g

無鹽奶油 35g

● 頂飾

香緹鮮奶油

藍莓適量

● 藍莓慕斯

無糖豆漿200g

細砂糖30g

吉利丁片10g

原味優格250g

冷開水50g

檸檬汁 1小匙

藍莓果醬80g

準備器具

6吋慕斯圈

厚底平底鍋

網篩

擀麵棍

耐熱玻璃杯(融化奶油用)

打蛋器

● 製作簡易餅乾塔皮

1.將消化餅裝入保鮮袋中,再用擀麵棍擀成粉碎狀。

2.將無鹽奶油隔水加熱至融化,再倒入步驟1 中拌勻。

3.用保鮮膜包覆6吋慕斯圈的底部,再將步驟2倒入,並儘量用力壓平,在放冰箱冷藏備用。

● 藍莓慕斯

4.先將吉利丁片泡冰塊水約5-10分鐘,至吉利丁片膨脹變軟Q,再擠乾水分備用。

TIPS ! 一般吉利丁在20-30度C就會開始融化,所以吉利丁片一定得泡冰塊水,切勿用一般的常溫水浸泡。

5.將一半的豆漿、砂糖、泡軟的吉利丁片一起放入厚底平底鍋中,以小火煮至砂糖融化即可。

6.再倒入剩餘的豆漿、原味優格、冷開水、檸檬汁、藍莓果醬並攪拌均勻,即完成藍莓慕斯液。

7.將藍莓慕斯液倒入慕斯圈中,放入冰箱冷藏2.5-3小時至定型。

TIPS ! 若表面有浮泡,就用網篩撈除。

● 脫模

8.撕除保鮮膜,將藍莓慕斯塔放在盤子上。

9.取一條毛巾浸泡熱水後擰乾,再沿著慕斯圈圍一圈,包覆一會兒,重複此動作,直至可以拉起慕斯圈。

POINT! 每包覆熱毛巾一會兒,就隨即拉一拉慕斯圈,試看看能不能脫模,切勿包覆熱毛巾過久,可是會讓慕斯融化的。

● 頂飾

10 最後擠些香緹鮮奶油,撒些藍莓果粒裝飾即可。

 


內容由 麥浩斯出版《搶救烘焙失誤》提供

 

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