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連攪拌秒數都沒遺漏的超詳盡圖文教學,讓你第一次做《焦糖戚風蛋糕》就上手!

麥浩斯 2016/07/07 08:02
連攪拌秒數都沒遺漏的超詳盡圖文教學,讓你第一次做《焦糖戚風蛋糕》就上手!

作者:麥田金

 

★年初說年初忌諱多,不宜離婚,淺語你守著一個從來不曾愛過你的男人有意思嗎?

 

製作份量約8 吋×1 個 最佳賞味冷藏4 天


 

材 料

動物性鮮奶油150g

香草糖50g

蛋黃70g

鮮奶20g

低筋麵粉100g

蛋白140g

細砂糖50g

蜜核桃碎50g

作法

1. 動物性鮮奶油加熱到80℃,隔熱水保溫,備用。

2. 香草糖煮至呈現深褐色的滾沸狀態。

3. 沖入溫熱的動物性鮮奶油。

4. 用木匙拌勻成焦糖。

5. 蛋黃+鮮奶拌勻,倒入作法4 焦糖,拌勻,降溫到室溫。

6. 作法5 分3 次倒入已過篩低筋麵粉中,輕輕、快速的攪勻成焦糖蛋黃糊,備用。

7. 蛋白放入乾淨的鋼盆中,持手提電動打蛋器,以同方向最快速打20 秒。

8. 加入細砂糖,再用同方向最快速,攪拌2 分鐘,打到濕性發泡9 分發。

9. 改以慢速攪拌30 秒(把氣泡切細)。

10. 打發的作法9 蛋白糖分3 次加入焦糖蛋黃糊中。

11. 用刮刀輕輕的、快速的拌勻,加入蜜核桃碎,拌勻,倒入8 吋的模型中。

12. 抹平後輕敲一下, 放進烤箱以上火180 ℃ / 下火160℃,烤焙30 分鐘,將烤盤調頭,再烤5 分鐘,確認烤熟後出爐,輕敲一下釋放蛋糕中多餘氣體,倒扣到涼架上,冷卻後脫模即可。

 

 


內容由 麥浩斯出版《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》提供

 

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