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跟台灣做法完全不一樣! 想煮出鍋巴又不焦的韓式蒸蛋,重要關鍵不能不知道

麥浩斯 2016/07/08 08:06
跟台灣做法完全不一樣! 想煮出鍋巴又不焦的韓式蒸蛋,重要關鍵不能不知道

作者:包周

 

★堂堂侯門大小姐被抬進藥罐子王爺的府上跟一隻公雞拜堂,名曰:沖喜!

 


跟台日追求的細緻口感不同,韓式蒸蛋的紮實口感可以當作飯饌小菜配飯之外,也可以作為配酒的下飯酒菜,特別是靠近石鍋部分的微焦邊緣,跟鍋巴一樣誘人。

 

食材

雞蛋4顆

蝦糠高湯1杯

紅蘿蔔細末1大匙

蔥花少許

紅椒細絲少許

作法

❶打散雞蛋,混合紅蘿蔔細末攪拌均勻,備用。將蝦糠高湯放入砂鍋內,以中火煮滾高湯。

❷將蛋液倒入煮滾的高湯後,轉小火,不斷攪拌蛋液直到逐漸接近凝固。

❸待蛋液接近完全凝固的時候,停止攪拌,在最上方撒上蔥花或紅椒細絲做裝飾,煮至上方也全熟,可以在此時稍微加蓋,膨脹程度會比較小。

備註:

韓式蒸蛋適合用厚度足夠的土鍋直火烹煮.一般厚度薄的湯鍋容易因為火侯控制不當,而導致底部燒焦了。對了,各種高湯都可以使用,但是盡量不要使用有顏色的高湯,此外我個人偏好在高湯內加入一點點清酒,增添很棒的香氣。

 


內容由 麥浩斯出版《設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》提供

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