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半熟蛋要加水、蛋絲關鍵是要...?打造100分煎蛋的方法一次全公開!

時報出版 2016/07/05 08:28
半熟蛋要加水、蛋絲關鍵是要...?打造100分煎蛋的方法一次全公開!

作者:2千元幸福餐桌/tvN《一日三餐》製作團隊

 

★堂堂侯門大小姐被抬進藥罐子王爺的府上跟一隻公雞拜堂,名曰:沖喜!

 

 

煎蛋的種類就跟麵條種類一樣多。有人喜歡蛋黃全熟,也有人喜歡蛋黃不熟的太陽蛋。煎蛋看似簡單,要煎得漂亮其實有點難度,一不小心翻面時就會戳破蛋黃,搞得醜醜的,現在一起來學各種不同的煎蛋吧!

 

完整又美味的全熟煎蛋

連蛋黃也熟透的全熟煎蛋,雖然蛋黃有點乾,卻不油膩又美味。夾在三明治或漢堡中更能增添香氣,不用擔心蛋黃流出搞得髒兮兮。

 

HOW TO

1.中火熱鍋,倒入油(1匙)。

2.蛋打入鍋中,想要更快熟,可用筷子將蛋黃戳破。

3.等下面熟了之後改小火,翻面煎到另一面也全熟即可。

 

 

好像輕輕一碰就會碎掉的半熟荷包蛋

外面的蛋白是熟的,蛋黃卻像果凍般Q彈。半熟荷包蛋最常用在拌飯或炒飯上,讓蛋黃流出拌入米飯,味道更是一絕!不過雞蛋若沒有全熟,會有不易消化的蛋白質成分,建議小孩吃全熟蛋為佳。

 

HOW TO:

1.中火熱鍋,倒入油(1匙)。將蛋打入鍋中。

2.等下面熟了後改小火,在蛋白周圍灑上水(1匙),蓋上鍋蓋等5秒即可。

 

 

初學者也能成功的歐姆蛋

將雞蛋、奶油和牛奶混合,倒入平底鍋中,以筷子攪動就搞定!失敗率超低!嫩嫩的歐姆蛋擺在白色餐盤上,加幾條熱狗就是完美的早午餐。還可將入口即化的歐姆蛋做成歐姆蛋捲。

 

材料:雞蛋(3個)、生奶油(3匙)、鹽(少許)、胡椒粉(少許)、奶油(1匙)

 

HOW TO

1.將雞蛋、生奶油、鹽與胡椒粉一同打勻,以濾網過濾。

2.中火熱鍋,倒入油(1匙)後加入奶油(1匙)。奶油溶化後,倒入蛋液。

3.雞蛋邊邊開始熟了之後,以筷子一邊攪動一邊煎熟即可。

*若要做歐姆蛋捲,將蛋液均勻地倒在平底鍋上,不能有縫隙,轉小火後從邊邊熟的地方開始慢慢向內捲。

 

 

細緻柔滑的蛋皮

想把蛋皮做得漂亮,關鍵就在火候。一定要用小火、有耐心的慢慢煎。切蛋絲時要放涼後再切,熱的時候很容易切斷。蛋皮可當作麵或飯的裝飾,或包在飯捲、蛋包飯中。

 

材料:雞蛋(1個)、鹽(少許)

 

HOW TO

1.將蛋白和蛋黃分開,各自加鹽打勻。蛋黃較乾,打勻時可加一點水,口感較嫩;蛋白以濾網過篩一次。

2.小火熱鍋,加油(1匙),油熱後用廚房紙巾將鍋底擦拭一遍。

3.倒入蛋黃,薄薄鋪一層,熟後翻面。

4.再倒入蛋白,薄薄鋪一層,熟後翻面即可。

 

 

內容由 時報出版《一日三餐:麵包王&車珠媽的完美料理再現!》提供

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