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不只用來沾薯條而已!DIY《番茄醬米糠麵包》,灑上糖粉立刻又是另一種味道?

采實文化 2016/06/29 08:00
不只用來沾薯條而已!DIY《番茄醬米糠麵包》,灑上糖粉立刻又是另一種味道?

作者:浜內千波

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米糠加上番茄醬,不但香氣四溢,更是好吃到令人驚豔!

 

份量6 個

1 個253kcal

 

材 料

高筋麵粉 ....................... 250g

米糠 ............................... 50g

酵母粉 ..................... 6g(2%)*

鹽 ........................... 6g(2%)

砂糖 .......................15g(5%)

溫水 ................... 204g(68%)

* 配合高筋麵粉與米糠的總量,調整酵母粉的用量。

【番茄醬材料】

番茄 .................... 2 個(400g)

砂糖 ............................... 80g

裝飾用糖粉 ..................... 適量

 

作 法

1. 平底鍋內倒入米糠,以偏弱的中火乾炒7、8 分鐘,炒到散發甜香。接著連同高筋麵粉一起倒入大攪拌盆,用手拌合。

  • 乾炒的米糠與高筋麵粉加起來的總重應為300g

2. 請參閱「小圓麵包」製作酵母粉液,加進1的攪拌盆,捏揉麵團,進行基礎發酵。

  • 用指尖保持一定節奏(1 秒1 次,共60 次)捏揉1 分鐘。收整成團,收口朝下,放入盆內,包上保鮮膜,進行基礎發酵。

3. 輕搥麵團,去除內部空氣。取出麵團置放於砧板上,切成8等分,其中2塊再切成3等分。

4. 拿起較大的麵團,收圓後用手壓扁。較小的麵團搓成長條狀,圍繞著扁圓麵團,做成麵包的圓邊,總共做6 個。放在已鋪烤盤紙的烤盤,蓋上乾布、包保鮮膜,置放於約28℃的室溫下30 分鐘左右,進行最後發酵。

  • 小塊的麵團搓成長條狀,擺在扁圓形麵團上做出圓邊。

5.  拿下乾布與保鮮膜,在麵團的凹洞舀入六分之一量的番茄醬,放進已預熱至200℃的烤箱,約烘烤15分鐘。烤好的麵包放涼後,依個人喜好撒上糖粉。

  • 麵團完成最後發酵,再放入果醬、送進烤箱烘烤。

 

 

內容由 采實文化《可愛風手作小麵包》提供

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