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你也有「一蘭情結」嗎? 用同一個口味深得台灣人心,連這項設計還能增加翻桌率,你知道嗎!

你也有「一蘭情結」嗎? 用同一個口味深得台灣人心,連這項設計還能增加翻桌率,你知道嗎!

四月底曾傳出日本「一蘭拉麵」要來台北永康街商圈展店的消息,引起各大媒體爭相報導,日本官方旋即宣布因房租破局。

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兩個月後,六月初,旋即由一蘭拉麵高調社長吉富學正式宣布,一蘭拉麵首間店落腳台北信義區101商圈的訊息,而Taipei 101公關窗口也隱晦默認此官方正式接觸,再次燃起台灣拉麵迷對「一蘭」的殷切期盼。

日本拉麵選擇何其多,不同地區更有不同「派系」和口味,但只要用網路搜尋關鍵字「日本必吃」,日本各地的一蘭分店絕對榜上有名。有趣的是,綜觀日本知名美食評鑑網站「食べログ」,日本網友對一蘭的評價並不算高,更遑論將它納入「必吃」的名店中。面對其它實力雄厚的競爭者,一蘭卻抓緊了台灣人和其它觀光客的胃,在2014年創下108億日幣的驚人業績。

招牌寫著「昭和35年創業」(西元1961年),為人熟知的現代化「一蘭」其實是在西元1993年才正式成立。主打豚骨拉麵,卻不像其它豚骨系主攻濃郁的湯底或加入雞骨調和等特色,反而著眼於「如何讓豚骨湯底擺脫豬肉特有的腥臭味」,以科技與技術突破既有限制。至於拉麵的第二靈魂──麵條,則是將重點擺在「是否能與湯底完美融合」,畢竟再好的麵條,若無法與高湯相輔相成, 顧客也無法感受到極致的口感。為此,一蘭使用自家研發的「特製生麵」,確保每一碗拉麵都能以最美味的姿態登場。

日本人對美食的用心和堅持舉世聞名,不過一蘭精細之處可不僅於此,這裡的拉麵簡直到了「客製化」的程度。在評鑑網站「食べログ」的拉麵名家,多半具有鮮明的特色,如濃縮高湯精華形成的濃郁湯底、油脂豐厚的大塊叉燒等, 店家並不會因顧客的喜好而調整口味,因為那正是自我對美味的堅持。然而對多數台灣人而言,日本拉麵口味相對偏鹹,這時一蘭反其道而行的「訂製」做法反而贏得外來客的心。從湯頭的鹹淡、湯底本身的濃郁度、麵條的軟硬到需不需要添加蔥蒜等,全都由顧客決定,讓吃不習慣濃、鹹口味的台灣人有了另 一種選擇。或許基於這個緣由,部分美食評論家對一蘭不屑一顧,認為它不算「正統」的日本拉麵,然而好吃與否本身就是主觀評判,再道地的美食若無法 為人理解,亦是枉然。

除了有別於以往拉麵店的客製改良,一蘭在用餐空間上同樣有獨門學問,像這 樣將每個人隔開的座位設計,可是取得了日本專利的「味覺集中吧檯」(味集中 カウンター)。字面上的意思似乎是要顧客專注於美食,其實當初這樣的設計是為了讓女性顧客也能放心地在店內享受拉麵。早期拉麵店給人陽剛的印象,顧忌形象的日本女性通常不習慣自己一個人走進拉麵店,另一部分的女性則因為不好意思被看到自「吸」食麵條的模樣而卻步。為了讓女性顧客也能自在地享受美味,一蘭從前是先使用「目隠し暖簾」(能阻擋視線的布簾),而後逐漸改良為現在的「味覺集中吧檯」,讓所有顧客能毫無顧忌地用餐。不過這樣的設計似乎亦有助提升翻桌率,有日本網友認為因為較不便於交談,顧客吃完後並不會像 在其它拉麵店一樣留下來喝酒、聊天,無形之中便提升了單桌迴轉率,也成為一蘭意外獲得的商業價值。

雖然在日本各地多達57間分店(香港則設有2間海外分店),所到之處仍常見觀光 客排隊朝聖的情形。無論你對拉麵有著什麼樣的堅持和見解,不妨找機會融入人群之中,或許就能理解台灣網友對於一蘭來台展店殷切的期盼吧!

 

● 店鋪資訊:一蘭本社総本店

地址:福岡県福岡市博多区中洲 5­3­2

營業時間:24小時全年無休

https://www.facebook.com/ramen.ichiran

 

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●台灣人的「一蘭情結」

【本文由alive Taiwan - 品味生活究極誌提供,未經授權,請勿轉載!】

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