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【情人節特輯】甜鹹好滋味!海鹽焦糖巧克力超簡單DIY教學

愛酗莉 2015/07/31 08:00
【情人節特輯】甜鹹好滋味!海鹽焦糖巧克力超簡單DIY教學

一年一度的七夕情人節就要來臨,雖然是商人的節日,但在充滿節日氣氛的日子,作點手作料理給喜歡的人,似乎也是頗有情調的(自己的粉紅泡泡自己吹!)

  

當然從韓劇日劇台劇到漫畫都告訴你過情人節就是要送巧克力,所以愛編也不免俗的整理了女生喜歡男生又不會覺得太甜的「海鹽焦糖巧克力」食譜,無論你是要送禮或是像我一樣送給姐妹的冰友,通通都適用唷~而且似乎也很下酒XD!吃過你再也不會想買外面販售的塑膠包裝巧克力啦~

 

【材料】

  1. 0.45公斤(4支)無鹽奶油,多準備一些作為防沾使用。

  2. 1¼  杯鮮奶油

  3. 2  杯糖

  4. 5  盎司黑巧克力(至少有70%可可含量),並且弄成碎片備用

  5. 1  茶匙海鹽,如馬爾頓海鹽

  6. 1支溫度計

 

【作法】

STEP 1. 無鹽奶油和鮮奶油小火融化

 

 

STEP 2. 煮焦糖

將溫度計安裝在鍋緣,將砂糖倒入,以中火加熱,直到邊緣開始融化變成漂亮的褐色。變色后再使用木製勺子,將邊緣的糖攪拌到中心,均勻受熱!持續輕輕攪拌未溶化的糖塊,溫度控制在300度,直到顏色變成深褐色,並且出現明顯的起泡。(整個過程約10分鐘)

 

STEP 3. 混和奶油與焦糖

透過濾網將融化的奶油倒入焦糖中,這時焦糖會激烈的冒泡,轉中火持續加溫到260度,繼續煮10分鐘。

 

STEP 4. 加入巧克力拌煮

改轉成小火,加巧克力碎塊,持續攪拌至完全融化後熄火。

 

STEP 5. 冷卻巧克力

在烤盤上抹上一層薄薄奶油,並將煮好的巧克力餡平整的鋪在盤上,在室溫下冷卻15分鐘。平均的灑上海鹽後,再持續放涼3小時或是隔夜(若天氣炎熱,則可放進冰箱冷卻)

 

STEP 6. 切割巧克力

取出焦糖巧克力版,並用鋒利的刀和一把直尺,將巧克力切成小方塊,約2公分。(若是已冷藏的焦糖巧克力塊,則需要在室溫下待其稍微軟化,比較好切)

 

STEP 7. 裝飾

到甜點材料行購買包裝的盒子或包裝紙,就可以將滿滿的心意送出啦!

 

▼完整影片教學!

Chocolate caramels with sea salt recipe from “Mast Brothers Chocolate: A Family Cookbook.”

Posted by New York Times Video on 2015年7月21日

 

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