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想要鹹味竟然是加芹菜? 快速調整蔬果汁風味小祕訣,三個要訣讓你打的果汁增甜不增胖!

出色文化 2016/06/16 08:00
想要鹹味竟然是加芹菜? 快速調整蔬果汁風味小祕訣,三個要訣讓你打的果汁增甜不增胖!

作者:茱莉‧莫里斯/作, 奧利弗‧巴斯/攝影

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蔬果汁排毒法非常隨興,不像烘培或烹飪需要精準的測量和明確的食材,使用新鮮蔬果調配果汁比較不用規規矩矩地遵照食譜,而且有各種可能會影響風味、顏色、超乎預期的搭配。蔬果汁食譜的美妙之處在於調配上有彈性,像是果汁最後會過甜,可能和蘋果種類有關,和用幾顆蘋果比較無關。如果食譜上說要用一小束羽衣甘藍,而你卻用了一大束,對蔬果汁不會有負面影響。此外,有些種類的萊姆可能會比其他種類出更多汁或更少汁;而且沒有必要切出完美的鳳梨,因為自然中的水果味道每個都略有不同。調配果汁也很適合使用替代食材,如果市面上的瑞士莙薘菜比羽衣甘藍更鮮豔欲滴十倍,就乾脆拿瑞士莙薘菜取代羽衣甘藍來入果汁也完全無妨。

 

後面介紹的食譜為了調配出絕佳果汁,而提供了最佳風味組合所需的食材約略用量。也就是說,由於自然食材有無限的種類與變化,你的蔬果汁很可能會需要些微調整。盡情享受調配果汁的樂趣,暢快飲用各式果汁吧!

 

快速調整蔬果汁風味小祕訣

 

想要更多甜味—加蘋果

想要更多鹹味—加芹菜

想要更多清醇味—加小黃瓜

像要更「刺激」的味道—加檸檬

想要更多風味,讓果汁更甜—加甜菊

想要更多風味,讓果汁更鹹—加海鹽

想要增加營養成分—加超級食物!

 

大多數的蔬果汁冷的味道最好,加上冰塊會有最清爽的口感。
果汁調配後一兩個小時內飲用,風味最佳,但冷藏可保存兩、三天。
請盡可能使用有機蔬果。如果使用非有機的蔬果,如小黃瓜、地瓜、瓜類,請先削皮再打汁,避免殺蟲劑殘留。

 

運用甜菊「增加甜味」

如果你有重視健康、愛打蔬果汁的朋友,他的廚房一定少不了甜菊這種珍貴的小幫手。這種南美洲草本植物有一種天然的「甜味」化合物,可從葉片中萃取、提煉出來,以液體或粉末的形式在健康食品市場中販售。甜菊是極為強烈的甜味劑,比糖還要甜300倍,但它不含糖、沒有卡路里,而且血糖生成指數為零。

由於甜菊的效果強烈,大部分的食譜並不適用,但絕對適合各式各樣的飲料。加到果汁中,甜菊的獨特之處是不僅能強化甜味,實際上還能增加風味。例如,它能讓柳橙汁更有「柳橙味」,還可以讓平淡無味的草莓變得完美「可口」。

 

如果你考慮在蔬果汁中加甜菊,使用方法和加鹽巴一樣。一開始加愈少愈好,然後試試看味道,再慢慢加到你想要的甜度。加太多所產生的甜味會讓人無法招架,還會有苦澀、木質般的後味。如果你還是使用甜菊的新手,我比較不放心,強烈建議購買液態非粉末的甜菊,因為液態的甜菊有滴管,用量比較容易控制。(請記得未來的用量)

如果你不想用甜菊,木糖醇是次佳選擇。這種像糖的物質源自於蔬果的糖醇,只有蔗糖卡路里的40%,而且血糖生成指數極低,只有7。

其他超級食物中能夠提高甜味的食材,如椰子糖、楓糖漿、龍舌蘭糖漿、雪蓮果糖漿等也可自行判斷使用,但不建議用在蔬果汁中,因為加甜菊或木糖醇更簡單、更健康。就用這兩種甜味劑的自然成分,給果汁最佳風味,給健康最好的功效吧!

 

 

內容由 出色文化《超級能量果汁:扭開果汁機,讓你的一整天滿溢著能量與營養》提供

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