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年少輕狂的暴走族 轉念成為冠軍拉麵職人

年少輕狂的暴走族 轉念成為冠軍拉麵職人

在日本海外極具知名度的玩笑亭主理人古谷一郎,充滿自信、專業態度的他,讓人難以想像曾經在高中時,因為不愛唸書,便跟幾個朋友成群結隊四處與人打架、飆車,漸漸成為了大家口中的“暴走族“,高中學業也因此中輟,在二十六那年,決定成為一名職業拉麵師傅,更從此為自己開創拉麵天下。

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17歲便高中輟學的古谷一郎,回憶的說除了打架與飆車外,沒錢就去打個零工花用,之後更是為了取得獲得更多現金花用,迷上了打柏青哥這個賭博性遊戲,過著贏錢就玩樂的生活。二十七歲那年,「有一天發現到之前和我稱兄道弟的朋友,現在有的都已經順利大學畢業了,甚至在公司更成為了主管、課長級的人物了」這時,他突然才警覺到不能在玩樂下去了,但撇開學歷與經歷的問題,自己的個性也很難融入一般企業文化,正煩惱時就看到電視上正在播出的節目…… 

「說不定我也可以來一間拉麵店」,大排長龍的拉麵名店報導讓他靈光一閃,不過在當時古谷一郎並沒有完整的拉麵概念,第一步只能從吃吃看排隊名店的拉麵起步,「這間讓我排了一個多鐘頭的拉麵店,竟然一點都不好吃」這樣的感想讓他大吃一驚進而思考,如果我做的名店還要好吃的話,是不是讓能造成更大的排隊人潮,憑著這麼簡單的思維模式,讓他開始了想要做拉麵的決心。 

「如果你把玩樂的精神,用來工作的話,相信你一定會有一番成就」當時尚未逝世爸爸說的一句話,點出了古谷一郎的個性,暴走族時期迷上了騎摩托車的他,那時為了整理機車,就算半夜都在研究如何將很細微的零件擦拭乾淨,甚至在靠柏青哥賺錢時,也會很專注的買書來看,從要怎麼玩、怎麼選擇機台才能賺錢都仔細研究。「當時我從沒想過,每天依舊過著玩樂生活」直到邁向拉麵之路。

 古谷一郎跟大家的拉麵修業之路非常不一樣,很多人都會選擇找一間喜歡的口味的拉麵店進去拜師,從湯頭到口味通通學起來後,到外面開業;但這對他來說就太偷吃步了,「我想要找一間從麵條、湯頭、醬料通通都是自己製作的拉麵店家修業」原因其實也很簡單他想打造的是,屬於他自己的味道,因此最需要的就是所有製造拉麵的源頭技術。 

 

而古谷一郎的出身地神奈川縣秦野市,當時並沒有人在賣豚骨拉麵,他便回到豚骨拉麵的本場-九州(本場之意:發源之地),但九州非常大,從最頂端的福岡到尾巴的鹿兒島,距離就是差不多基隆到墾丁的長度,他便靠著一本九州旅遊書,一間一間的尋找,最後在熊本縣一間由老師傅開設的“好來“學習。在修業的期間並未支薪,因此下班後還到附近的小酒帳打工,賺取生活費,就這樣歷經一年多後學成,回到故鄉開設自己的「玩笑亭」。

「我不追求食材多頂級,我作的麵條、叉燒、湯頭單吃,不一定最好吃的」對於創造自己的口味,很多人都會強調自己是用多頂級的食材,或是在烹調上的處理方式多辛苦。不過,古谷一郎有著自己的堅持,因為他追求是整碗麵的平衡感,從麵條是否是搭配湯頭、湯頭是否又能搭配叉燒等等,都經過精細的計算,就是希望能給消費者有著一加一大於二的幸福口感。

 

以自己的招牌黑蒜香油拉麵來說,他最推薦方式就是先從麵條吃起,讓叉燒、配料與混合七種不同品種的黑蒜香油,可以順著麵條滑落到湯裡,緊接著品嚐一口融著黑蒜香油的湯頭,再搭配一口配料或是叉燒,簡直就是一場美味的饗宴。

每每被問到是否在創造“古谷一郎拉麵“時,有遇過什麼困難嗎? 「我都不知道該怎麼回答」古谷一郎笑說,對他來說開設拉麵店這件事,都是自己決定的道路,所有遭遇到的任何問題,都是必經之路上會遇到的考驗。說完這句話,更讓人看見日本職人專業、用心的精神,就像他在訪問中曾說過的「今天絕對是用一百分的精神去製作,但明天一定要更超越今天,因為我永遠都在追求比今天還要好的拉麵」。

 

【玩笑亭拉麵】

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷8弄10號 

電話:(02)8771-3988

營業時間:11:00~22:00

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