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不敢吃太膩的甜點,你絕對要試著做這種微酸微甜的咖啡店必備經典甜點「檸檬磅蛋糕」!

野人文化 2016/06/09 08:00
不敢吃太膩的甜點,你絕對要試著做這種微酸微甜的咖啡店必備經典甜點「檸檬磅蛋糕」!

作者:蔡佳峰◎著王正毅、黃士庭◎攝影

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材料(24cm 細長型磅蛋糕×1 條)

低筋麵粉 45g

中筋麵粉 40g

泡打粉 1/4 tsp

砂糖 120g

檸檬皮 1 顆

全蛋 140g

鮮奶油(室溫)?30g

萊姆酒 1tsp

檸檬汁 30g

海鹽 1小撮

無鹽奶油(溶解) 55g

糖粉 100g

檸檬汁 10g

水 10g

檸檬皮 適量

 

準備工作

低筋、中筋麵粉與泡打粉一起過篩備用將烤模放入裁切好的烘焙紙。

 

作法

1.請將手洗乾淨,把烤箱預熱至攝氏180度。

2.用手指搓揉檸檬皮與砂糖,使檸檬香氣釋出後加入全蛋蛋汁中打發至濃稠淡黃色。

3.依序加入室溫鮮奶油、萊姆酒、檸檬汁與海鹽攪拌均勻後分兩次拌入過篩的麵粉與泡打粉。

4.加入約攝氏45~50 度的溶解奶油,拌勻後入烤模,以攝氏180度烤35~40分鐘。

5.將檸檬汁與水加入糖粉中,再加入檸檬皮拌勻。

6.待蛋糕烤好放涼後將檸檬糖霜均勻刷上蛋糕四周。

 

TIPS

我用的是綠檸檬喔!

 

 

內容由 野人出版《完美甜點的10個關鍵╳OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!》提供

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