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買不起乾脆自己做一串吃掉洩恨!「珍珠項鍊泡芙」到底有多簡單?第一步驟竟然是把手洗乾淨?

野人文化 2016/06/08 08:00
買不起乾脆自己做一串吃掉洩恨!「珍珠項鍊泡芙」到底有多簡單?第一步驟竟然是把手洗乾淨?

作者:蔡佳峰◎著王正毅、黃士庭◎攝影

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材料(2 串約6 吋大小)

牛奶 42g

水 45g

海鹽 1/4 tsp

砂糖 1/2 tsp

奶油 40g

低筋麵粉 50g

全蛋 90g

蛋汁 適量

珍珠糖 適量

奶油乳酪 80g

果醬 60g

鮮奶油 320g

糖粉 2tsp

 

作法

1.請將手洗乾淨,烤箱預熱至攝氏200度。

2.把牛奶、水、海鹽、奶油放入鍋中小火煮沸後加入低筋麵粉確實攪拌形成麵團,循序加入蛋汁,攪拌完全。

3.將麵糊裝入擠花袋中,使用1cm的擠花嘴,擠出直徑約3.5cm的泡芙在烘焙紙上,送進烤箱。

4.以攝氏200度烤15分鐘,再以攝氏170度烤15~20分鐘。

5.使用電動攪拌器以低速將奶油乳酪打發,循序加入冰冷的鮮奶油,以高速持續打發至8分再拌入果醬。

6.將餡料裝入擠花袋,在泡芙項鍊底部戳洞,擠入餡料。

7.打上蝴蝶結放入冰箱冷藏,完成!

 

 

內容由 野人出版《完美甜點的10個關鍵╳OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!》提供

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