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連麵糊要怎麼放,烤出來的麵包才會漂亮都告訴你! 「巧克力大理石磅蛋糕」超詳細圖解做法一次解決你所有問題

三采文化 2016/06/05 08:00
連麵糊要怎麼放,烤出來的麵包才會漂亮都告訴你! 「巧克力大理石磅蛋糕」超詳細圖解做法一次解決你所有問題

作者:《Super Recipe》月刊誌

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不規則的大理石模樣是這個磅蛋糕的賣點。奶油的風味和巧克力甜中帶苦的味道相互融合,從小孩到大人都很喜歡。準備熱茶和巧克力大理石磅蛋糕,和家人度過下午茶時間吧!

 

分量:長25cm磅蛋糕模1個

調理時間:1小時~1小時5分鐘

烤箱溫度:180℃

賞味時間:密閉容器_室溫7天

 

材料

軟化奶油200g

砂糖150g

鹽1/8小匙

雞蛋3 顆

低筋麵粉180g

泡打粉1 小匙

牛奶2 大匙

巧克力豆(或碎胡桃)50g

 

巧克力麵糊

可可粉15g

杏仁粉30g

牛奶1 大匙

 

所需工具

碗、電動攪拌器、刮勺、篩網、磅蛋糕模

 

事前準備

1. 提前1小時從冰箱取出奶油和雞蛋,放在室溫退冰。

2. 磅蛋糕模鋪上烘焙紙。

3. 麵糊中的低筋麵粉、泡打粉一起過篩。巧克力麵糊中的可可粉、杏仁粉一起過篩。

 

(步驟)

01製作麵糊

奶油放進大碗,用電動攪拌器以中速打1 分鐘~1 分30 秒。

★打發成像美乃滋一樣的綿密狀態。碗內緣的奶油呈角錐狀表示完成。

 

02分三次放入砂糖和鹽,用電動攪拌器以中速打發2~3 分鐘。

★攪拌至麵糊變成象牙色為止。

 

03放入1 顆雞蛋,電動攪拌器開中速先打1 分鐘,再放入1 顆雞蛋後再打1分鐘。如此反覆,共打4 分鐘。

★請打發至麵糊變成乳化狀態為止。

 

04倒入過篩好的低筋麵粉和泡打粉,一邊轉動容器,一邊用刮勺由下往上攪拌,直到麵糊的80% 混合為止。

 

05倒入牛奶,用刮勺由下往上翻攪,再加入巧克力豆輕輕攪拌。

★請注意不要過度攪拌,否則磅蛋糕的口感會變硬。

 

06混合巧克力麵糊

取1/2的麵糊⑤裝到另一只碗,再加入過篩的可可粉、杏仁粉和牛奶,用刮勺由下往上輕輕攪拌。

 

07把⑥的巧克力麵糊放進⑤中,一邊轉動容器,一邊用刮勺由下往上攪拌3次。

★請注意,攪拌3次以上會破壞大理石紋路。

 

08如圖所示,把完成的麵糊以中間低、周圍高的U 字方式倒入鋪好烘焙紙的烤模中。(用刮勺整平,讓麵糊呈U 字型)

 

09烤箱預熱180℃,把烤模放進烤箱中層烤15 分鐘後,打開烤箱,用抹了食用油的刀子在蛋糕中間劃出1cm 深的痕跡。★劃上一刀,可以讓中間膨脹,磅蛋糕的形狀較勻整。

 

10再放回180℃的烤箱中層烤35~38分鐘,脫模後放到冷卻網上放涼。★劃上刀痕烤15 分鐘後,如果正面的顏色變得太深,請先舖上鐵氟龍布(或鋁箔紙)再繼續烤。

 

 

內容由 愛料理團隊《不失敗!真正超基本的烘焙書》提供

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