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保證成功的新手甜點初階班!超涮嘴「杏仁瓦片」,詳細圖文教學讓你秒懂

三采文化 2016/06/04 08:00
保證成功的新手甜點初階班!超涮嘴「杏仁瓦片」,詳細圖文教學讓你秒懂

作者:《Super Recipe》月刊誌

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分量:直徑6.5cm 24~28片

調理時間:30~45分鐘(+靜置30分鐘)

烤箱溫度:160℃

賞味時間:密封保存_室溫7天

 

 

基本款

杏仁瓦片

□ 蛋白2 顆

□ 砂糖50g

□ 低筋麵粉2 大匙

□ 杏仁片100g

□ 融化奶油40g

 

延伸A

椰絲瓦片

□ 蛋白2 顆

□ 砂糖50g

□ 低筋麵粉2 大匙

□ 椰絲70g

□ 融化奶油40g

 

延伸B

香橙瓦片

□ 蛋白2 顆

□ 砂糖50g

□ 低筋麵粉2 大匙

□ 橙皮 1 顆的量

□ 杏仁片100g

□ 融化奶油40g

 

所需工具

碗、打蛋器、篩網、烤盤、烤盤布、湯匙、叉子

 

事前準備

1. 低筋麵粉過篩。

2. 奶油隔水加熱(或微波加熱)至融化。

 

(步驟)

01 麵糊作法 蛋白裝進碗裡,用打蛋器打出細微的泡沫。

02 加入砂糖,用打蛋器攪拌30 秒。

03 加入篩好的低筋麵粉、杏仁片、融化奶油,用打蛋器輕輕攪拌。

03 - 延伸A 加入篩好的低筋麵粉、椰絲、融化奶油,用打蛋器輕輕攪拌。

03 - 延伸B 加入篩好的低筋麵粉、杏仁片、橙皮、融化奶油,用打蛋器輕輕攪拌。

04 蓋上保鮮膜,冷藏靜置30 分鐘。★可省略此步驟。冷藏靜置會讓奶油凝固,麵糊較好鋪開,做好的麵糊可藏保存2 天。(預熱烤箱)

 

05 用湯匙舀取等量的麵糊,擺到事先鋪上不沾烘焙紙(或烤盤布)的烤盤上。

 

06 如圖所示,將麵糊攤開鋪成直徑6cm、厚0.2cm 的圓形。★杏仁瓦片烘烤時會逐漸膨脹,周圍須留1~2cm的間距。

 

07 放進預熱至160℃的烤箱中層,烤12~15分鐘,待邊緣呈現金黃色後取出,擺到網架上放涼。★椰絲瓦片較快上色,烤10~12分鐘就好。烤到一半可將烤盤轉個方向,成色會更均勻。

 

 

內容由 愛料理團隊《不失敗!真正超基本的烘焙書》提供

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